Dettaglio Area di attività


ADA.02.06.03 (ex ADA.2.152.475) - Produzione di bevande alcoliche, distillati e liquori

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati nel processo di trasformazione

Controllo e manutenzione in efficienza delle attrezzature utilizzate per la distillazione

Gestione della fase di distillazione

Realizzazione della pulizia e della sanificazione delle attrezzature e dei contenitori utilizzati per la distillazione

Ra1: Preparare il distillato a partire dal fermentato originale (mosti, vino, vinacce, ecc.) e secondo i disciplinari previsti, eseguendo il controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati nel processo di trasformazione e la prima e la seconda distillazione di separazione delle diverse sostanze attraverso il controllo delle temperature di evaporazione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Preparazione della frutta o di altre materie vegetali aggiuntive da utilizzare per la produzione di prodotti aromatici

Ra2: Preparare le sostanze aromatiche in base alle ricette previste, selezionando e trattando le materie prime (frutta, vegetali, erbe aromatiche,…) da utilizzare per essenza o macerazione del distillato

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Controllo periodico del processo di maturazione/invecchiamento del prodotto

Trasferimento del distillato nei contenitori di affinamento e/o invecchiamento

Ra3: Completare la maturazione del distillato in base ai disciplinari previsti per l'affinamento e l'invecchiamento del distillato, esercitando i controlli periodici e avendo cura di preparare e sanificare preventivamente i contenitori previsti per la maturazione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scheda di caso in aggiornamento


Codice Titolo
7.3.2.8.3 Addetti a macchinari industriali per la produzione di liquori, di distillati e di bevande alcoliche

Codice Ateco Titolo Ateco
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia