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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Produzione di bevande
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali

ADA.02.06.03 (ex ADA.2.152.475) - Produzione di distillati

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati nel processo di trasformazione

Realizzazione della fermentazione della materia prima non fermentata o parzialmente fermentata (es. vinacce da vinificazione in bianco, altri materiali vegetali, ecc.)

Gestione della fase di distillazione

Pulizia e sanificazione delle attrezzature e dei contenitori utilizzati per la distillazione

Manutenzione delle attrezzature utilizzate per la distillazione

Raccolta/smaltimento dei materiali di scarto della distillazione

Ra1: Preparare il distillato a partire dalla materia prima già fermentata, avendo preventivamente eseguito il controllo e la preparazione della stessa, caricando ed avviando l'impianto di distillazione, effettuando il monitoraggio dei diversi parametri di produzione (es. temperatura, pressione del valore), ed eseguendo, infine, le operazioni per la sanificazione delle attrezzature e dei contenitori e la raccolta/smaltimento dei materiali residui

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Esecuzione delle operazioni di stabilizzazione del distillato (es. riduzione del grado alcolico, refrigerazione, filtraggio, ecc.)

Trasferimento del distillato nei contenitori di affinamento e/o invecchiamento

Controllo periodico del processo di maturazione/invecchiamento del prodotto

RA2: Completare la maturazione del distillato in base ai disciplinari previsti avendo preventivamente eseguito le eventuali operazioni di stabilizzazione del prodotto ed effettuando i controlli periodici per l'invecchiamento

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
7.3.2.8.3 Addetti a macchinari industriali per la produzione di liquori, di distillati e di bevande alcoliche

Codice Ateco Titolo Ateco
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia