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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Produzione di bevande
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali

ADA.02.06.02 (ex ADA.2.152.474) - Produzione di birra

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Realizzazione delle fasi di trasformazione dell'orzo

Ra1: Compiere la calibratura, macerazione e torrefazione dell'orzo per la produzione del malto

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Realizzazione della fase di macinazione dei cereali maltati e non maltati per la produzione della birra

Gestione del processo di produzione del mosto

Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione

Ra2: Compiere l'ammostamento a partire dalle miscele composte, realizzando le principali operazioni di trattamento del mosto (chiarificazione, ebollizione, centrifugazione, refrigerazione,...) e di integrazione del luppolo

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di birra

Gestione della fermentazione e della maturazione della birra (gestione della cantina)

Preparazione al processo di imbottigliamento della birra

Esecuzione dell'imbottigliamento e dell'infustamento

Ra3: Compiere la fermentazione primaria e secondaria attraverso l'aggiunta di lieviti, in base alle ricette previste, ed eseguendo le successive operazioni di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione, provvedendo inoltre alla sanificazione degli impianti e delle attrezzature

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
7.3.2.8.2 Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra

Codice Ateco Titolo Ateco
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia