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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Produzione di bevande
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali

ADA.02.06.01 (ex ADA.2.152.473) - Produzione di vino

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Acquisizione dei parametri del controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino

Pigiatura e/o diraspatura delle uve

Macerazione/pressatura e fermentazione

Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia)

Ra1: Compiere la fermentazione primaria in base al controllo qualitativo organolettico delle materie prime e alle specifiche di vinificazione e eseguendo le successive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Esecuzione della svinatura

Fermentazione malo-lattica

Affinamento/stabilizzazione del vino

Sanificazione delle cisterne/botti

Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche

Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento)

Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.)

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
7.3.2.8.1 Addetti a macchinari industriali per la vinificazione

Codice Ateco Titolo Ateco
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia