Dettaglio Area di attività


ADA.02.04.05 (ex ADA.2.150.461) - Produzione di zucchero di canna e di barbabietola

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di zucchero di canna e di barbabietola

Realizzazione del lavaggio, della trinciatura e della diffusione della barbabietola da zucchero

Ra1: Effettuare il primo trattamento delle materie prime, realizzando preventivamente il controllo qualitativo organolettico, il lavaggio e la trinciatura della barbabietola da zucchero

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Esecuzione della sbiancatura con anidride solforosa (solfitazione)

Gestione della fase di cristallizzazione dello zucchero

Realizzazione del processo di filtrazione con carbone animale

Realizzazione della decolorazione con idrosolfito

Realizzazione della depurazione con calce

Realizzazione della manutenzione ordinaria dell'impianto per la lavorazione dello zucchero

Ra2: Preparare lo zucchero, eseguendo le diverse lavorazioni di trasformazione (depurazione, sbiancatura, filtrazione, decolorazione e cristallizazione, ecc.), a seconda della tipologia del prodotto finale e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scheda di caso in aggiornamento


Codice Titolo
7.3.2.5.0 Conduttori di macchinari per la produzione e la raffinazione dello zucchero

Codice Ateco Titolo Ateco
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.32.00 Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.41.10 Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
10.41.20 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
10.81.00 Produzione di zucchero
10.82.00 Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
10.83.01 Lavorazione del caffè
10.83.02 Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.89.01 Produzione di estratti e succhi di carne
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici