Dettaglio Area di attività
SETTORE 02 
SEQUENZA DI PROCESSO - ADA.02.04.04 (ex ADA.2.150.460) - Produzione di caffè
Lavorazione, pulitura e selezione del caffè verde (lettura ottica, ecc.) e reinsaccamento
Controllo qualità del caffè selezionato (controllo visivo, campionatura e assaggio)
Ra1: Selezionare il caffè, eseguendo il controllo visivo e meccanico dei chicchi e procedendo alla pulitura e all'eliminazione dei chicchi rovinati, fermentati e/o non maturi
Caricamento, controllo dei tempi e della temperatura per la tostatura del caffè
Stoccaggio in silos del caffè torrefatto e controllo qualità prima della macina e del confezionamento
RA2: Effettuare la torrefazione o tostatura dei chicchi di caffè, realizzando la miscelazione dei diversi tipi di caffè in funzione dei tempi previsti dalla ricetta, procedendo con il raffreddamento (a getti d’aria o acqua) e il successivo stoccaggio nei silos
Conduzione macchina macinacaffè e controllo granulometria
Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la lavorazione del caffè
Ra3: Effettuare la macinazione del caffè, curando il grado di macinatura (fine – media – grossa), controllando la qualità del prodotto finale (es. granulometria) e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione
Sanificazione degli impianti e delle attrezzature e smaltimento degli scarti di lavorazione
Ra4: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione di caffè (solidi o liquidi), nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 7.3.2.6.1 | Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione del the, del caffè e del cacao |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 10.81.00 | Produzione di zucchero |
| 10.84.00 | Produzione di condimenti e spezie |
| 10.86.00 | Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici |
| 10.91.00 | Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento |
| 10.31.00 | Lavorazione e conservazione di patate |
| 10.32.00 | Produzione di succhi a base di frutta e ortaggi |
| 10.39.00 | Altre attività di lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi |
| 10.41.10 | Produzione di olio di oliva |
| 10.41.20 | Produzione di altri oli vegetali |
| 10.41.30 | Produzione di oli e grassi animali |
| 10.42.00 | Produzione di margarina e di grassi alimentari simili |
| 10.62.00 | Produzione di amidi e di prodotti amidacei |
| 10.82.00 | Produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie |
| 10.85.03 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di ortaggi |
| 10.83.01 | Lavorazione di tè e di altri preparati per infusi |
| 10.83.02 | Lavorazione di caffè |
| 10.89.09 | Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a. |
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