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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione di prodotti vegetali

ADA.02.04.04 (ex ADA.2.150.460) - Produzione di caffè

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Lavorazione, pulitura e selezione del caffè verde (lettura ottica, ecc.) e reinsaccamento

Controllo qualità del caffè selezionato (controllo visivo, campionatura e assaggio)

Ra1: Selezionare il caffè, eseguendo il controllo visivo e meccanico dei chicchi e procedendo alla pulitura e all'eliminazione dei chicchi rovinati, fermentati e/o non maturi

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Caricamento, controllo dei tempi e della temperatura per la tostatura del caffè

Stoccaggio in silos del caffè torrefatto e controllo qualità prima della macina e del confezionamento

RA2: Effettuare la torrefazione o tostatura dei chicchi di caffè, realizzando la miscelazione dei diversi tipi di caffè in funzione dei tempi previsti dalla ricetta, procedendo con il raffreddamento (a getti d’aria o acqua) e il successivo stoccaggio nei silos

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Conduzione macchina macinacaffè e controllo granulometria

Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la lavorazione del caffè

Ra3: Effettuare la macinazione del caffè, curando il grado di macinatura (fine – media – grossa), controllando la qualità del prodotto finale (es. granulometria) e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Sanificazione degli impianti e delle attrezzature e smaltimento degli scarti di lavorazione

Ra4: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione di caffè (solidi o liquidi), nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
7.3.2.6.1 Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione del the, del caffé e del cacao

Codice Ateco Titolo Ateco
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.32.00 Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.41.10 Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
10.41.20 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
10.81.00 Produzione di zucchero
10.82.00 Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
10.83.01 Lavorazione del caffè
10.83.02 Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.89.01 Produzione di estratti e succhi di carne
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici