Dettaglio Area di attività
SETTORE 02 
SEQUENZA DI PROCESSO - ADA.02.04.01 (ex ADA.2.150.455) - Produzione di nettari, succhi e confetture
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di nettari, succhi e confetture
Realizzazione del taglio/tritatura, denocciolatura/detorsolatura, per ottenere il semilavorato (polpa)
Ra1: Preparare il prodotto semilavorato (polpa), sulla base delle caratteristiche della frutta da lavorare e del prodotto finale da realizzare, effettuando preventivamente il controllo qualitativo organolettico delle materie prime e le operazioni di taglio e denocciolatura e svolgendo successivamente la macinazione, tritaturazione e/o spremitura, estrazione e setacciatura della frutta
Realizzazione del processo di omogeneizzazione del prodotto
Esecuzione del trattamento di pastorizzazione e stabilizzazione della materia prima trattata (purea)
Assemblaggio dei semilavorati per la realizzazione della ricetta
Esecuzione dell'eventuale filtrazione della materia prima trattata (purea)
Ra2: Preparare il composto finito, dosando il prodotto semilavorato e gli altri ingredienti, procedendo con la pastorizzazione, stabilizzazione, assemblaggio e filtrazione
Controllo ed eventuale trattamento delle acque di processo e di quelle usate per la sanificazione degli impianti per la produzione di nettari, succhi e confetture
Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione delle macchine e degli impianti di produzione di nettari, succhi e confetture
Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione di natura solida e liquida della produzione di nettari, succhi e confetture
Ra3: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione (solidi o liquidi) controllando le acque di processo e quelle di sanificazione degli impianti di produzione di nettari, succhi e confetture, nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 6.5.1.3.3 | Conservieri |
| 7.3.2.4.1 | Conduttori di macchinari per la cernita e la calibratura di prodotti ortofrutticoli |
| 7.3.2.4.2 | Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 10.81.00 | Produzione di zucchero |
| 10.84.00 | Produzione di condimenti e spezie |
| 10.86.00 | Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici |
| 10.91.00 | Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento |
| 10.31.00 | Lavorazione e conservazione di patate |
| 10.32.00 | Produzione di succhi a base di frutta e ortaggi |
| 10.39.00 | Altre attività di lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi |
| 10.41.10 | Produzione di olio di oliva |
| 10.41.20 | Produzione di altri oli vegetali |
| 10.41.30 | Produzione di oli e grassi animali |
| 10.42.00 | Produzione di margarina e di grassi alimentari simili |
| 10.62.00 | Produzione di amidi e di prodotti amidacei |
| 10.82.00 | Produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie |
| 10.85.03 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di ortaggi |
| 10.83.01 | Lavorazione di tè e di altri preparati per infusi |
| 10.83.02 | Lavorazione di caffè |
| 10.89.09 | Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a. |
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