Dettaglio Area di attività
SETTORE 02 Produzioni alimentari
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno
ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non)
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di pasta fresca artigianale
Realizzazione della miscelazione di semole, farine, altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta fresca artigianale colorata
Realizzazione dell'impasto per la pasta fresca artigianale (es.: uovo, acqua, ecc.)
Taglio e realizzazione dei diversi formati della pasta artigianale
Realizzazione di ispezioni di controllo e pulizia dei macchinari per la produzione di pasta fresca artigianale
Ra1: Compiere il taglio e la formatura della pasta fresca artigianale, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e la pulizia dei macchinari utilizzati per la lavorazione
Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta fresca artigianale
Realizzazione della sfoglia e farcitura della pasta fresca artigianale
Ra2: Realizzare la farcitura della pasta fresca artigianale, preparando preventivamente i ripieni
Gestione dei processi di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta fresca artigianale e successivo raffreddamento
Ra3: Compiere l'essiccamento e la pastorizzazione della pasta fresca artigianale, monitorando in continuo sia la fase di pastorizzazione/essiccamento che la successiva fase di raffreddamento dei prodotti
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 6.5.1.2.2 | Pastai |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 10.71.10 | Produzione di pane e prodotti di panetteria simili |
| 10.71.20 | Produzione di prodotti di pasticceria freschi |
| 10.72.00 | Produzione di fette biscottate, biscotti, prodotti di pasticceria conservati |
| 10.85.05 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di pasta |
| 10.85.09 | Produzione di altri pasti e piatti preparati |
| 10.89.09 | Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a. |
| 10.73.01 | Produzione di prodotti farinacei freschi |
| 10.73.02 | Produzione di prodotti farinacei conservati |
Il progetto Atlante del Lavoro e delle Qualificazioni è realizzato dall’Inapp in qualità di Organismo Intermedio del Programma nazionale Giovani, Donne e Lavoro FSE+ 2021 - 2027,
Piano INAPP 2023 - 2026 - Operazione a titolarità n. 2 Sviluppo del sistema Atlante del Lavoro e del sistema informativo delle Professioni