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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno

ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale

Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati

Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale

Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale

Ra1: Compiere la spezzatura e la formatura dei prodotti di panetteria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale

Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti di panetteria artigianale, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale

Preparazione dei complementi per la guarnizione

Ra3: Eseguire le finiture e le decorazioni dei prodotti di panetteria artigianale, preparando preventivamente i complementi necessari per la guarnizione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
6.5.1.2.1 Panettieri

Codice Ateco Titolo Ateco
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca