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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno

ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca)

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Realizzazione della miscelazione di semole, farine e altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta

Realizzazione dell'impastamento per la pasta (es.: uovo, acqua, ecc.)

Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta

Realizzazione della formatura e del taglio della pasta (trafilata o laminata)

Ra1: Compiere la formatura e il taglio della pasta, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati e dei ripieni per la farcitura precedentemente preparati

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Gestione del processo di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta

Gestione del processo di raffreddamento (in positivo o in negativo) della produzione della pasta

Ra2: Compiere l essicamento e l eventuale pastorizzazione prevista per la produzione della pasta fresca, monitorando al contempo la successiva fase di raffreddamento dei prodotti

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali

Codice Ateco Titolo Ateco
10.61.20 Lavorazione del riso
10.71.10 Produzione di pane e prodotti di panetteria simili
10.71.20 Produzione di prodotti di pasticceria freschi
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti, prodotti di pasticceria conservati
10.85.04 Produzione di pizza surgelata o altrimenti conservata
10.85.05 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pasta
10.85.09 Produzione di altri pasti e piatti preparati
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a.
10.61.11 Lavorazione di frumento
10.61.19 Lavorazione di altri cereali
10.61.90 Lavorazioni di altre granaglie
10.73.01 Produzione di prodotti farinacei freschi
10.73.02 Produzione di prodotti farinacei conservati