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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno

ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca)

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Realizzazione della miscelazione di semole, farine e altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta

Realizzazione dell'impastamento per la pasta (es.: uovo, acqua, ecc.)

Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta

Realizzazione della formatura e del taglio della pasta (trafilata o laminata)

Ra1: Compiere la formatura e il taglio della pasta, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati e dei ripieni per la farcitura precedentemente preparati

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Gestione del processo di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta

Gestione del processo di raffreddamento (in positivo o in negativo) della produzione della pasta

Ra2: Compiere l essicamento e l eventuale pastorizzazione prevista per la produzione della pasta fresca, monitorando al contempo la successiva fase di raffreddamento dei prodotti

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali

Codice Ateco Titolo Ateco
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca