Visita il nuovo sito di Atlante Lavoro - Dal 15 gennaio 2026 questa versione non sarà più disponibile

Scarica in PDF | Torna indietro

Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno

ADA.02.02.02 (ex ADA.2.143.422) - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Realizzazione della pulizia e della manutenzione ordinaria di macchinari e strutture per la produzione di pasticceria e dolci da forno

Gestione del processo industriale di impasto dei prodotti da forno e di pasticceria

Gestione del processo di calibrazione e formatura (es.: spezzatura, laminazione, dosaggio, pirlatura, messa in stampi, ecc.) meccanica dell'impasto per prodotti da forno e di pasticceria

Gestione del processo di lievitazione

Ra1: Compiere la calibrazione e la formatura dei prodotti dolci da forno e di pasticceria, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando le operazioni della lievitazione dei semilavorati e provvedendo alla pulizia e manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Realizzazione della cottura dei prodotti dolci da forno e di pasticceria

Controllo del processo di raffreddamento dei prodotti cotti

Ra2: Cuocere i prodotti dolci da forno e di pasticceria, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Preparazione delle creme, delle farcie e complementi di rifinitura post-cottura

Realizzazione della farcitura, copertura e decorazione

Ra3: Farcire e decorare i prodotti dolci da forno e di pasticceria, preparando preventivamente le creme, le farcie e i complementi di rifinitura

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
7.3.2.9.0 Conduttori di macchinari per la produzione di pasticceria e prodotti da forno

Codice Ateco Titolo Ateco
10.61.20 Lavorazione del riso
10.71.10 Produzione di pane e prodotti di panetteria simili
10.71.20 Produzione di prodotti di pasticceria freschi
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti, prodotti di pasticceria conservati
10.85.04 Produzione di pizza surgelata o altrimenti conservata
10.85.05 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pasta
10.85.09 Produzione di altri pasti e piatti preparati
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a.
10.61.11 Lavorazione di frumento
10.61.19 Lavorazione di altri cereali
10.61.90 Lavorazioni di altre granaglie
10.73.01 Produzione di prodotti farinacei freschi
10.73.02 Produzione di prodotti farinacei conservati