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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno

ADA.02.02.01 (ex ADA.2.143.420) - Molitura e lavorazione del frumento e di altri cereali e produzione di farine e semole

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di farine e semole

Stoccaggio e controlli di mantenimento dei grani e cereali nei silos

Attuazione delle azioni di monitoraggio e prevenzione di infestazione e disinfestazione da insetti, roditori e volatili

Ra1: Eseguire il controllo qualitativo organolettico dei grani per l'avvio della produzione di farine e semole, realizzando, al contempo, la disinfestazione dei luoghi di raccolta e la prevenzione di eventuali processi infestanti e provvedendo all'insilamento dei grani/cereali

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Caratterizzazione delle varietà e definizione delle miscele di grani in funzione del prodotto richiesto dal cliente

Conduzione delle apparecchiature e dei macchinari nella fase di produzione di farine e miscele

Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la produzione delle farine

Ra2: Produrre farine e semole, a partire dalla varietà dei grani/cereali e dalla tipologia delle miscele e dalle granulometrie delle farine da ottenere, procedendo con la pulitura, il condizionamento (idratazione) e la macinazione dei grani e l'eventuale successiva miscelazione delle farine, l'insacco o carico "alla rinfusa", provvedendo, inoltre, alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Compilazione di schede tecniche relative alle miscele prodotte e rilascio delle eventuali certificazioni

Ra3: Compilare le schede tecniche relative alle caratteristiche delle miscele di farina prodotte, generando le eventuali certificazioni previste dalla normativa di riferimento

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
7.3.2.3.1 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione dei cereali

Codice Ateco Titolo Ateco
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca