Dettaglio Area di attività
SETTORE 02 Produzioni alimentari
SEQUENZA DI PROCESSO - Progettazione, programmazione e controllo della qualità nelle produzioni alimentari
ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari
Definizione delle specifiche tecniche e delle procedure relative ai sistemi di controllo qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari e dei processi di lavorazione/trasformazione
Gestione della conformità alla normativa cogente e volontaria e dei rapporti con le istituzioni preposte
Redazione del piano del sistema di autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP
Gestione dei protocolli di certificazione della qualità dei prodotti
Ra1: Predisporre il piano di controllo qualità, definendo procedure e specifiche tecniche di monitoraggio delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti e dei processi di lavorazione nel rispetto dei protocolli di certificazione qualità e delle norme per la prevenzione dei pericoli legati alla contaminazione alimentare
Monitoraggio e valutazione dei parametri di qualità definiti per il processo produttivo, i semilavorati e i prodotti alimentari (es. analisi dei pericoli associati al tipo di produzione, dei valori dei punti critici di controllo, ecc.)
Monitoraggio e valutazione della qualità degli approvvigionamenti di materie prime (es. risultati delle analisi chimico-fisiche-microbiologiche, della pesatura/misurazione, degli esami tattili-visivi, ecc.)
Ra2: Valutare la qualità di materie prime, semilavorati, prodotti e processi di lavoro monitorando la corrispondenza dei dati raccolti durante le prove di controllo (risultati delle analisi chimico-fisiche-microbiologiche, della pesatura/misurazione, degli esami tattili/visivi, e dei punti critici di controllo) con i valori di tollerabilità definiti nel piano di controllo
Individuazione degli interventi per il miglioramento del ciclo produttivo e dei prodotti alimentari a seguito dell’analisi dei risultati dei controlli
Definizione delle prassi per la gestione dei casi di non conformità
Ra3: Sviluppare le procedure per l'ottimizzazione del sistema qualità, definendo le prassi di gestione dei casi di non conformità e le azioni correttive da intraprendere per migliorare il ciclo produttivo e i prodotti alimentari
Gestione delle attività relative alla etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
Ra4: Definire gli elementi richiesti per la tracciabilità in entrata e in uscita dei diversi prodotti alimentari (identificazione operatori, prodotti, trasformazioni, ecc.), verificando il rispetto delle relative procedure di etichettatura
Definizione delle procedure di sanificazione e igienizzazione degli ambienti di lavoro, dei macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Ra5: Definire le procedure di sanificazione e igienizzazione degli ambienti di lavoro, dei macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni, garantendo che il processo produttivo proceda nel rispetto degli standard igienico-sanitari e delle norme di sicurezza e tutela ambientale
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 3.2.2.3.2 | Tecnici dei prodotti alimentari |
| 3.1.5.4.2 | Tecnici della produzione alimentare |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 10.51.10 | Trattamento igienico del latte |
| 10.81.00 | Produzione di zucchero |
| 10.84.00 | Produzione di condimenti e spezie |
| 10.86.00 | Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici |
| 10.91.00 | Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento |
| 10.92.00 | Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia |
| 11.04.00 | Produzione di altre bevande fermentate non distillate |
| 11.05.00 | Produzione di birra |
| 11.06.00 | Produzione di malto |
| 10.61.20 | Lavorazione del riso |
| 10.11.00 | Lavorazione e conservazione di carne, esclusa la carne di volatili |
| 10.12.00 | Lavorazione e conservazione di carne di volatili |
| 10.13.00 | Produzione di prodotti a base di carne, inclusi prodotti a base di carne di volatili |
| 10.31.00 | Lavorazione e conservazione di patate |
| 10.32.00 | Produzione di succhi a base di frutta e ortaggi |
| 10.39.00 | Altre attività di lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi |
| 10.41.10 | Produzione di olio di oliva |
| 10.41.20 | Produzione di altri oli vegetali |
| 10.41.30 | Produzione di oli e grassi animali |
| 10.42.00 | Produzione di margarina e di grassi alimentari simili |
| 10.51.20 | Produzione di derivati del latte |
| 10.52.00 | Produzione di gelati |
| 10.62.00 | Produzione di amidi e di prodotti amidacei |
| 10.71.10 | Produzione di pane e prodotti di panetteria simili |
| 10.71.20 | Produzione di prodotti di pasticceria freschi |
| 10.72.00 | Produzione di fette biscottate, biscotti, prodotti di pasticceria conservati |
| 10.82.00 | Produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie |
| 10.85.01 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di carne, inclusi pasti e piatti preparati a base di carne di volatili |
| 10.85.02 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di pesce |
| 10.85.03 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di ortaggi |
| 10.85.04 | Produzione di pizza surgelata o altrimenti conservata |
| 10.85.05 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di pasta |
| 10.85.09 | Produzione di altri pasti e piatti preparati |
| 10.89.09 | Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a. |
| 11.01.00 | Distillazione, rettifica e miscelatura di alcolici |
| 11.02.10 | Produzione di vini, esclusi vini spumanti e altri vini speciali |
| 11.02.20 | Produzione di vini spumanti e altri vini speciali |
| 11.03.00 | Produzione di sidro e di altre bevande fermentate a base di frutta |
| 12.00.00 | Produzione di prodotti del tabacco |
| 10.20.01 | Lavorazione di alghe |
| 10.20.09 | Altre attività di lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi |
| 10.61.11 | Lavorazione di frumento |
| 10.61.19 | Lavorazione di altri cereali |
| 10.61.90 | Lavorazioni di altre granaglie |
| 10.73.01 | Produzione di prodotti farinacei freschi |
| 10.73.02 | Produzione di prodotti farinacei conservati |
| 10.83.01 | Lavorazione di tè e di altri preparati per infusi |
| 10.83.02 | Lavorazione di caffè |
| 10.89.01 | Produzione di integratori alimentari |
| 11.07.01 | Produzione di bibite analcoliche |
| 11.07.02 | Produzione di acque in bottiglia |
| 70.20.02 | Attività di certificazione di processi |
| 71.20.29 | Altre attività di controllo di qualità e certificazione di prodotti |
Il progetto Atlante del Lavoro e delle Qualificazioni è realizzato dall’Inapp in qualità di Organismo Intermedio del Programma nazionale Giovani, Donne e Lavoro FSE+ 2021 - 2027,
Piano INAPP 2023 - 2026 - Operazione a titolarità n. 2 Sviluppo del sistema Atlante del Lavoro e del sistema informativo delle Professioni