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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA DI PROCESSO - Progettazione, programmazione e controllo della qualità nelle produzioni alimentari

ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari

Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari

Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni

Ra1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione

Conduzione di analisi sensoriali su campione

Produzione sperimentale dei campioni

Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici

Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto

Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Definizione delle operazioni unitarie

Identificazione delle soluzioni tecnologiche

Definizione degli obiettivi di shelf-life

Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.)

Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari
2.3.1.1.4 Biotecnologi
2.3.1.1.8 Tecnologi alimentari

Codice Ateco Titolo Ateco
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.81.00 Produzione di zucchero
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
10.61.20 Lavorazione del riso
10.11.00 Lavorazione e conservazione di carne, esclusa la carne di volatili
10.12.00 Lavorazione e conservazione di carne di volatili
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne, inclusi prodotti a base di carne di volatili
10.31.00 Lavorazione e conservazione di patate
10.32.00 Produzione di succhi a base di frutta e ortaggi
10.39.00 Altre attività di lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi
10.41.10 Produzione di olio di oliva
10.41.20 Produzione di altri oli vegetali
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi alimentari simili
10.51.20 Produzione di derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei
10.71.10 Produzione di pane e prodotti di panetteria simili
10.71.20 Produzione di prodotti di pasticceria freschi
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti, prodotti di pasticceria conservati
10.82.00 Produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie
10.85.01 Produzione di pasti e piatti preparati a base di carne, inclusi pasti e piatti preparati a base di carne di volatili
10.85.02 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pesce
10.85.03 Produzione di pasti e piatti preparati a base di ortaggi
10.85.04 Produzione di pizza surgelata o altrimenti conservata
10.85.05 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pasta
10.85.09 Produzione di altri pasti e piatti preparati
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a.
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura di alcolici
11.02.10 Produzione di vini, esclusi vini spumanti e altri vini speciali
11.02.20 Produzione di vini spumanti e altri vini speciali
11.03.00 Produzione di sidro e di altre bevande fermentate a base di frutta
12.00.00 Produzione di prodotti del tabacco
10.20.01 Lavorazione di alghe
10.20.09 Altre attività di lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi
10.61.11 Lavorazione di frumento
10.61.19 Lavorazione di altri cereali
10.61.90 Lavorazioni di altre granaglie
10.73.01 Produzione di prodotti farinacei freschi
10.73.02 Produzione di prodotti farinacei conservati
10.83.01 Lavorazione di tè e di altri preparati per infusi
10.83.02 Lavorazione di caffè
10.89.01 Produzione di integratori alimentari
11.07.01 Produzione di bibite analcoliche
11.07.02 Produzione di acque in bottiglia
70.20.02 Attività di certificazione di processi
71.20.29 Altre attività di controllo di qualità e certificazione di prodotti