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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari
SEQUENZA DI PROCESSO - Progettazione, programmazione e controllo della qualità nelle produzioni alimentari

ADA.02.01.01 (ex ADA.2.136.401) - Analisi e controllo delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti alimentari

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Accettazione e valutazione delle materie prime da avviare alla produzione

Ra1: Disporre la catalogazione e l'accettazione delle materie prime ricevute attenendosi ai protocolli previsti, valutando il grado di qualificazione (es. schede tecniche e certificazioni di accompagnamento, ecc.) e realizzando la differenziazione in base alla composizione dei prodotti da ottenere

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Definizione dei protocolli interni di campionamento e analisi di materie prime, semilavorati, prodotti e materiali da imballaggio

Ra2: Redigere protocolli di controllo aziendali definendo modalità, tempi di raccolta dei campioni e tipologia di analisi di laboratorio da eseguire su materie prime, semilavorati, prodotti e materiali da imballaggio

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Esecuzione di analisi microbiologiche e fisico-chimiche di materie prime e semilavorati destinate alle produzioni alimentari

Esecuzione di analisi chimico-fisiche dei materiali da imballaggio in ingresso

Ra3: Realizzare analisi di laboratorio a partire dalle indicazioni definite nei protocolli di controllo, rilevando la composizione microbiologica e chimico-fisica delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti e dei materiali da imballaggio

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Redazione di report e resoconti delle analisi di laboratorio effettuate

Ra4: Redigere report e resoconti delle prove di laboratorio eseguite, rielaborando i dati e i risultati raccolti in informazioni utili per effettuare la valutazione della qualità di materie prime, semilavorati, prodotti e materiali da imballaggio

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari
2.3.1.1.4 Biotecnologi
2.3.1.1.8 Tecnologi alimentari
3.2.2.3.4 Tecnico biologo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.81.00 Produzione di zucchero
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
10.61.20 Lavorazione del riso
10.11.00 Lavorazione e conservazione di carne, esclusa la carne di volatili
10.12.00 Lavorazione e conservazione di carne di volatili
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne, inclusi prodotti a base di carne di volatili
10.31.00 Lavorazione e conservazione di patate
10.32.00 Produzione di succhi a base di frutta e ortaggi
10.39.00 Altre attività di lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi
10.41.10 Produzione di olio di oliva
10.41.20 Produzione di altri oli vegetali
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi alimentari simili
10.51.20 Produzione di derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei
10.71.10 Produzione di pane e prodotti di panetteria simili
10.71.20 Produzione di prodotti di pasticceria freschi
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti, prodotti di pasticceria conservati
10.82.00 Produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie
10.85.01 Produzione di pasti e piatti preparati a base di carne, inclusi pasti e piatti preparati a base di carne di volatili
10.85.02 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pesce
10.85.03 Produzione di pasti e piatti preparati a base di ortaggi
10.85.04 Produzione di pizza surgelata o altrimenti conservata
10.85.05 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pasta
10.85.09 Produzione di altri pasti e piatti preparati
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a.
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura di alcolici
11.02.10 Produzione di vini, esclusi vini spumanti e altri vini speciali
11.02.20 Produzione di vini spumanti e altri vini speciali
11.03.00 Produzione di sidro e di altre bevande fermentate a base di frutta
12.00.00 Produzione di prodotti del tabacco
10.20.01 Lavorazione di alghe
10.20.09 Altre attività di lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi
10.61.11 Lavorazione di frumento
10.61.19 Lavorazione di altri cereali
10.61.90 Lavorazioni di altre granaglie
10.73.01 Produzione di prodotti farinacei freschi
10.73.02 Produzione di prodotti farinacei conservati
10.83.01 Lavorazione di tè e di altri preparati per infusi
10.83.02 Lavorazione di caffè
10.89.01 Produzione di integratori alimentari
11.07.01 Produzione di bibite analcoliche
11.07.02 Produzione di acque in bottiglia
70.20.02 Attività di certificazione di processi
71.20.29 Altre attività di controllo di qualità e certificazione di prodotti