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Dettaglio Area di attività

SETTORE 23 Servizi turistici
PROCESSO - Servizi di ristorazione
SEQUENZA DI PROCESSO - Allestimento sala e somministrazione di piatti e bevande

ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Gestione della cantina

Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche

RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

Abbinamento enogastronomico

RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Verifica della qualità del prodotto vinicolo

Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche

RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi