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Dettaglio Area di attività

SETTORE 23 Servizi turistici
PROCESSO - Servizi di ristorazione
SEQUENZA DI PROCESSO - Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi

ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Sporzionamento dei cibi nei contenitori

Predisposizione degli alimenti nei macchinari per il confezionamento

RA1: Confezionare le pietanze, in base alle prescrizioni ricevute, porzionando le stesse nei diversi tipi di contenitori e conducendo i macchinari per il confezionamento

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Controllo dello stato delle attrezzature per il confezionamento

Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo

RA2: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di confezionamento e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo in base alle indicazioni ricevute, applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione