Dettaglio Area di attività


ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Controllo delle materie prime

Preparazione preliminare delle materie prime

Conservazione di materie prime

RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi

Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)

Preparazione dei semilavorati

Allestimento dei piatti

RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi

Decorazione di piatti e vassoi

Composizione artistica di piatti e vassoi

RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)

Controllo dello stato delle attrezzature di cucina

Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo

Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari


Titolo
Controllo delle materie prime
Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
Preparazione preliminare delle materie prime
Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
Decorazione di piatti e vassoi
Preparazione dei semilavorati
Allestimento dei piatti
Conservazione di materie prime
Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
Composizione artistica di piatti e vassoi
Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari


Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione