Dettaglio Area di attività


ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti

Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione

RA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime

Ideazione e sviluppo di ricette

Progettazione del menù

Progettazione della offerta di dessert

Elaborazione ricette dolciarie

Proposizione estetica degli elaborati culinari

RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche

Coordinamento del personale di cucina

RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti


Titolo
Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti
Ideazione e sviluppo di ricette
Progettazione del menù
Progettazione della offerta di dessert
Elaborazione ricette dolciarie
Coordinamento del personale di cucina
Proposizione estetica degli elaborati culinari
Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione


Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione