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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Produzione di bevande
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali

ADA.02.06.06 - Produzione liquori

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati per la preparazione delle essenze/estratti/infusi

Preparazione di essenze attraverso infusione/estrazione da materie prime vegetali

RA1: Preparare le essenze, gli estratti e gli infusi eseguendo le diverse operazioni previste dalle procedure di estrazione/infusione, rispettando i dosaggi e i tempi di lavorazione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Pulizia e sanificazione delle attrezzature e dei contenitori utilizzati per la produzione dei liquori

Preparazione di liquori da essenze/estratti/infusi

Esecuzione del filtraggio

Raccolta/smaltimento dei materiali di scarto prodotti dalla preparazione dei liquori

RA2: Preparare i liquori addizionando, nel rispetto dei diversi dosaggi previsti dalle ricette, le essenze, gli estratti o gli infusi con gli altri prodotti (es. acqua pura, sciroppi, ecc), eseguendo successivamente l’eventuale filtraggio e il trasferimento nei contenitori di riposo e provvedendo infine alla sanificazione delle attrezzature utilizzate e alla raccolta/smaltimento dei materiali residui

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
7.3.2.8.3 Addetti a macchinari industriali per la produzione di liquori, di distillati e di bevande alcoliche

Codice Ateco Titolo Ateco
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia