TECNICO DEI SERVIZI SALA-BANQUETING



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Emilia-Romagna
Competenze

Titolo: Progettazione eventi banqueting

Obiettivo: Modalità di erogazione del servizio funzionali all'ottimale realizzazione dello stesso.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    CONOSCENZE

    • Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
    • La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
    • Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
    • Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento.
    • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dell'evento da realizzare
    • Esaminare i costi complessivi dell'evento - food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane - per formulare eventuali preventivi
    • Definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dell'evento
    • Valutare la tipologia di menu, il beverage e l'offerta dei vini in funzione dell'evento da approntare

    Titolo: GESTIONE FLUSSI DISTRIBUTIVI

    Obiettivo: Servizio di distribuzione pasti e bevande realizzato secondo criteri di efficienza ed efficacia.

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

      CONOSCENZE

      • Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
      • La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
      • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
      • Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione dei dati.

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio
      • Definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
      • Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
      • Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità

      Titolo: CONFIGURAZIONE ED AMBIENTAZIONE SPAZI

      Obiettivo: Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato.

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

      Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
      • Accoglienza clienti
      • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

      CONOSCENZE

      • La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
      • Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala.
      • Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento.
      • Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
      • Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio.

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla localizzazione prescelta
      • Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento
      • Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
      • Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi

      Titolo: ACCOGLIENZA CLIENTE E CUSTOMER SATISFACTION

      Obiettivo: Clienti seguiti in tutte le fasi del processo e soddisfatti del servizio erogato.

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

      Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
      • Accoglienza clienti
      • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

      Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
      • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

      Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
      • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
      • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

      CONOSCENZE

      • La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
      • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese e all'inglese.
      • Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
      • Lingua inglese e seconda lingua straniera tecniche.
      • Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo/vino.
      • Caratteristiche merceologiche degli alimenti.
      • Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente.

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
      • Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
      • Riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per l'erogazione del servizio
      • Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta


      Codice Titolo
      5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

      Codice Ateco Titolo Ateco
      56.10.50 Ristorazione su treni e navi
      56.21.00 Catering per eventi, banqueting
      56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
      55.20.30 Rifugi di montagna
      56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
      56.10.11 Ristorazione con somministrazione
      55.10.00 Alberghi