TECNICO DEI SERVIZI SALA-BANQUETING
SETTORE 23. 
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ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala
Tecnico di sala Basilicata TECNICO DEI SERVIZI SALA-BANQUETING Emilia-Romagna TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia Esperto dei servizi sala-banqueting Lazio Maître Liguria RESPONSABILE DI SALA (MAITRE) Lombardia TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Piemonte Tecnico per l'approvvigionamento delle materie prime e la predisposizione, gestione e cura del servizio di sala e bar Toscana Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 CAMERIERE DI SALA, BAR E ATTIVITA' DI BANQUETING Abruzzo 3 X X X TECNICO GESTIONE SERVIZI SALA (MAîTRE) Abruzzo 3 X X X Tecnico di sala - Maître Campania 3 X X X TECNICO DEL SERVIZIO DI DISTRIBUZIONE PASTI E BEVANDE Emilia-Romagna 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI SALA-BANQUETING Emilia-Romagna 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia 3 X X X Esperto dei servizi sala-banqueting Lazio 3 X X X Operatore al servizio sala Lazio 3 X X X Maître Liguria 3 X X X RESPONSABILE DI SALA (MAITRE) Lombardia 3 X X X Tecnico dei servizi sala-banqueting Molise 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Piemonte 3 X X X Tecnico di sala - Maître Sardegna 3 X X X Tecnico per l'approvvigionamento delle materie prime e la predisposizione, gestione e cura del servizio di sala e bar Toscana 3 X X X Direttore di sala e sommellerie Umbria 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA Veneto 3 X X X Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 Tecnico di sala Basilicata 1 X ADDETTO ALLA PROMOZIONE E ACCOGLIENZA TURISTICA Friuli Venezia Giulia 2 X X CAMERIERE DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X ADDETTO AL SERVIZIO BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X Somministrazione di alimenti e bevande e commercio alimentare Piemonte 1 X Addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani Umbria 1 X Qualificazioni che coprono una o più attività dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 Tecnico dell'accoglienza e dell'ospitalità Provincia Autonoma di Trento 0 TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Sicilia 0
Competenze
Titolo: Progettazione eventi banqueting
Obiettivo: Modalità di erogazione del servizio funzionali all'ottimale realizzazione dello stesso.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
- Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
- Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento.
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dell'evento da realizzare
- Esaminare i costi complessivi dell'evento - food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane - per formulare eventuali preventivi
- Definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dell'evento
- Valutare la tipologia di menu, il beverage e l'offerta dei vini in funzione dell'evento da approntare
Titolo: GESTIONE FLUSSI DISTRIBUTIVI
Obiettivo: Servizio di distribuzione pasti e bevande realizzato secondo criteri di efficienza ed efficacia.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
- Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione dei dati.
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio
- Definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
- Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
- Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità
Titolo: CONFIGURAZIONE ED AMBIENTAZIONE SPAZI
Obiettivo: Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
CONOSCENZE
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
- Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala.
- Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento.
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio.
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla localizzazione prescelta
- Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento
- Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
- Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi
Titolo: ACCOGLIENZA CLIENTE E CUSTOMER SATISFACTION
Obiettivo: Clienti seguiti in tutte le fasi del processo e soddisfatti del servizio erogato.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
- Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
- Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
- Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
- Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese e all'inglese.
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- Lingua inglese e seconda lingua straniera tecniche.
- Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo/vino.
- Caratteristiche merceologiche degli alimenti.
- Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente.
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
- Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
- Riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per l'erogazione del servizio
- Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
Codici ISTAT CP2011 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
