BANCONIERE DI PASTICCERIA
SETTORE 12. Servizi di distribuzione commerciale
REPERTORIO - Lombardia
Competenze
Titolo: Effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto
Descrizione: Effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto
Obiettivo: Effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto
Attivitá dell’ AdA ADA.12.01.10 (ex ADA.18.210.675) - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione associate:
CONOSCENZE
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Prodotti da forno
- Ingredienti per pasticceria e gelateria
- Fisica
- Processi di farcitura prodotti di pasticceria
- Tecniche di lavorazione pasticceria fresca e secca
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare ingredienti per creme e farciture prodotti di pasticceria
- Utilizzare dispositivi per la farcitura prodotti da forno
- Applicare tecniche di preparazione creme e farciture per prodotti da pasticceria
- Applicare tecniche di decorazione prodotti da pasticceria
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Utilizzare strumenti di dosaggio materie prime alimentari
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Utilizzare macchinari per lavorazione creme e farciture prodotti di pasticceria
Titolo: Effettuare il rifornimento del banco alimentare
Descrizione: Effettuare il rifornimento del banco alimentare
Obiettivo: Effettuare il rifornimento del banco alimentare
Attivitá dell’ AdA ADA.12.01.10 (ex ADA.18.210.675) - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione associate:
Risultato atteso:RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare- Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare
- Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
- Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
- Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
- Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
- Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
- Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
- Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
CONOSCENZE
- Elementi di igiene del lavoro
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di organizzazione aziendale
- Tecniche di approvvigionamento prodotti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
- Applicare tecniche di esposizione merce alimentare
- Applicare tecniche di igienizzazione degli ambienti
- Utilizzare attrezzature la conservazione degli alimenti
Titolo: Effettuare la vendita dei prodotti alimentari
Descrizione: Effettuare la vendita dei prodotti alimentari
Obiettivo: Effettuare la vendita dei prodotti alimentari
Attivitá dell’ AdA ADA.12.01.10 (ex ADA.18.210.675) - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione associate:
Risultato atteso:RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare- Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare
- Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare
- Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare
- Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
- Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
- Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
- Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
- Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
- Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
- Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
- Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
- Preparazione del pesce per la vendita
- Preparazione della carne per la vendita
- Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
- Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche
- Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche
- Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche
- Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
- Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
- Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
CONOSCENZE
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Nozioni su allergeni e celiachia
- Elementi di organizzazione aziendale
- Sistemi di prezzatura dei prodotti
- Tecniche promozionali
- Nozioni di qualità del servizio
- Elementi di customer care
- Merceologia alimentare
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Utilizzare tecniche di comunicazione interpersonale
- Applicare tecniche di vendita
- Applicare tecniche di presentazione prodotti
- Applicare tecniche di confezionamento merce
- Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci
- Applicare modalità di controllo antifurto
- Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari
Codici ISTAT CP2021 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.1.2.2.0 | Commessi delle vendite al minuto |
| 5.1.1.2.2 | Esercenti delle vendite al minuto nei mercati e in posti assegnati |
| 8.1.1.1.0 | Venditori ambulanti di beni |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 47.21.01 | Commercio al dettaglio di frutta e verdura fresca |
| 47.24.10 | Commercio al dettaglio di pane |
| 47.25.00 | Commercio al dettaglio di bevande |
| 47.51.20 | Commercio al dettaglio di filati per maglieria e merceria |
| 47.79.10 | Commercio al dettaglio di libri di seconda mano |
| 46.72.00 | Commercio all'ingrosso di parti e accessori di autoveicoli |
| 47.21.02 | Commercio al dettaglio di frutta e verdura secca e conservata |
| 47.22.00 | Commercio al dettaglio di carne e di prodotti a base di carne |
| 47.23.00 | Commercio al dettaglio di pesce, crostacei e molluschi |
| 47.24.20 | Commercio al dettaglio di pasticceria e dolciumi |
| 47.30.00 | Commercio al dettaglio di carburanti per autotrazione |
| 47.51.10 | Commercio al dettaglio di tessuti per abbigliamento e arredamento |
| 47.52.10 | Commercio al dettaglio di ferramenta, vernici, vetro e materiale elettrico e termoidraulico |
| 47.52.20 | Commercio al dettaglio di articoli igienico-sanitari e per riscaldamento |
| 47.52.40 | Commercio al dettaglio di attrezzature per il giardinaggio e la paesaggistica |
| 47.53.20 | Commercio al dettaglio di rivestimenti per pareti e pavimenti |
| 47.54.00 | Commercio al dettaglio di elettrodomestici |
| 47.61.00 | Commercio al dettaglio di libri |
| 47.62.10 | Commercio al dettaglio di giornali e altre pubblicazioni periodiche |
| 47.62.20 | Commercio al dettaglio di articoli di cancelleria |
| 47.71.10 | Commercio al dettaglio di articoli di abbigliamento per adulti |
| 47.71.20 | Commercio al dettaglio di articoli di abbigliamento per neonati e bambini |
| 47.71.30 | Commercio al dettaglio di articoli di biancheria intima |
| 47.71.40 | Commercio al dettaglio di articoli di abbigliamento in pelle e pelliccia |
| 47.71.50 | Commercio al dettaglio di accessori per l'abbigliamento |
| 47.72.20 | Commercio al dettaglio di articoli in pelle e articoli da viaggio |
| 47.73.10 | Commercio al dettaglio di medicinali soggetti a prescrizione medica |
| 47.76.10 | Commercio al dettaglio di fiori, piante e fertilizzanti |
| 47.76.20 | Commercio al dettaglio di animali da compagnia e alimenti per animali da compagnia |
| 47.77.00 | Commercio al dettaglio di orologi e articoli di gioielleria |
| 47.78.99 | Commercio al dettaglio di altri prodotti vari non di seconda mano n.c.a. |
| 47.79.20 | Commercio al dettaglio di oggetti di antiquariato e mobili di seconda mano |
| 47.11.01 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di prodotti alimentari surgelati |
| 47.11.02 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di altri prodotti alimentari, bevande o tabacchi |
| 47.12.10 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di apparecchiature informatiche ed elettrodomestici |
| 47.12.20 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di mobili e articoli per uso domestico |
| 47.12.30 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di ferramenta, materiali da costruzione e piante |
| 47.12.40 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di cosmetici, articoli di profumeria e detersivi, articoli di cancelleria e giochi |
| 47.12.50 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di articoli di abbigliamento e calzature |
| 47.12.90 | Commercio al dettaglio non specializzato di altri prodotti n.c.a. |
| 47.26.01 | Commercio al dettaglio di tabacco in qualsiasi forma |
| 47.26.02 | Commercio al dettaglio di sigarette elettroniche e di liquidi per inalazione per sigarette elettroniche |
| 47.26.09 | Commercio al dettaglio di altri accessori per fumatori |
| 47.27.10 | Commercio al dettaglio di latte e prodotti lattiero-caseari |
| 47.27.20 | Commercio al dettaglio di caffè |
| 47.27.30 | Commercio al dettaglio di integratori alimentari e prodotti dietetici |
| 47.27.90 | Commercio al dettaglio di altri prodotti alimentari n.c.a. |
| 47.40.10 | Commercio al dettaglio di computer, unità periferiche e software |
| 47.40.20 | Commercio al dettaglio di apparecchiature per telecomunicazioni |
| 47.40.30 | Commercio al dettaglio di apparecchiature radiotelevisive |
| 47.52.31 | Commercio al dettaglio di porte e finestre |
| 47.52.32 | Commercio al dettaglio di altri materiali da costruzione, mattoni e piastrelle n.c.a. |
| 47.53.11 | Commercio al dettaglio di tappeti e moquette |
| 47.53.12 | Commercio al dettaglio di tende |
| 47.55.10 | Commercio al dettaglio di mobili per la casa |
| 47.55.20 | Commercio al dettaglio di altri mobili |
| 47.55.30 | Commercio al dettaglio di articoli per l'illuminazione |
| 47.55.40 | Commercio al dettaglio di articoli per la tavola e la cucina |
| 47.55.90 | Commercio al dettaglio di attrezzature per bambini e altri articoli per la casa |
| 47.63.10 | Commercio al dettaglio di imbarcazioni |
| 47.63.21 | Commercio al dettaglio di biciclette |
| 47.63.29 | Commercio al dettaglio di altre attrezzature sportive |
| 47.64.00 | Commercio al dettaglio di giochi e giocattoli |
| 47.69.11 | Commercio al dettaglio di supporti registrati |
| 47.69.12 | Commercio al dettaglio di strumenti musicali |
| 47.69.20 | Commercio al dettaglio di articoli di filatelia, numismatica e da collezionismo |
| 47.69.30 | Commercio al dettaglio di articoli per disegno, pittura e scultura |
| 47.69.91 | Commercio al dettaglio di opere d'arte |
| 47.69.99 | Commercio al dettaglio di altri articoli vari culturali e ricreativi n.c.a. |
| 47.72.11 | Commercio al dettaglio di calzature e accessori per calzature per adulti |
| 47.72.12 | Commercio al dettaglio di calzature e accessori per calzature per neonati e bambini |
| 47.73.20 | Commercio al dettaglio di rimedi erboristici |
| 47.73.90 | Commercio al dettaglio di altri prodotti farmaceutici |
| 47.74.01 | Commercio al dettaglio di occhiali e lenti |
| 47.74.09 | Commercio al dettaglio di altri articoli medicali e ortopedici |
| 47.75.00 | Commercio al dettaglio di cosmetici e di articoli di profumeria |
| 47.78.10 | Commercio al dettaglio di articoli per fotografia e ottica |
| 47.78.21 | Commercio al dettaglio di souvenir |
| 47.78.22 | Commercio al dettaglio di articoli di artigianato |
| 47.78.23 | Commercio al dettaglio di articoli religiosi |
| 47.78.24 | Commercio al dettaglio di bigiotteria |
| 47.78.25 | Commercio al dettaglio di bomboniere |
| 47.78.30 | Commercio al dettaglio di combustibile per uso domestico, bombole di gas, carbone e legna da ardere |
| 47.78.40 | Commercio al dettaglio di prodotti per la pulizia |
| 47.78.91 | Commercio al dettaglio di articoli per imballaggio |
| 47.78.92 | Commercio al dettaglio di articoli funerari e cimiteriali |
| 47.78.93 | Commercio al dettaglio di articoli per adulti |
| 47.79.31 | Commercio al dettaglio di articoli di abbigliamento di seconda mano |
| 47.79.32 | Commercio al dettaglio di orologi e articoli di gioielleria di seconda mano |
| 47.79.39 | Commercio al dettaglio di altri articoli di seconda mano n.c.a. |
| 47.81.10 | Commercio al dettaglio di automobili e autoveicoli leggeri |
| 47.81.20 | Commercio al dettaglio di altri autoveicoli |
| 47.83.10 | Commercio al dettaglio di motocicli |
| 47.83.20 | Commercio al dettaglio di parti e accessori di motocicli |
