Operatore/operatrice per la lavorazione dei prodotti e la commercializzazione dei prodotti di carne e salumi
SETTORE 12. Servizi di distribuzione commerciale
REPERTORIO - Puglia
Competenze
Titolo: preparazione di prodotti alimentari freschi (carni, salumi, formaggi, ecc.)
Obiettivo: preparare le materie prime, le attrezzature e i macchinari per la lavorazione di prodotti alimentari freschi (carni, salumi, formaggi, ecc..) in base alle diverse tipologie di prodotto e nel rispetto della normativa igienico-sanitaria
Attivitá dell’ AdA ADA.12.01.10 (ex ADA.18.210.675) - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione associate:
Risultato atteso:RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo- Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
- Preparazione del pesce per la vendita
- Preparazione della carne per la vendita
- Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
- Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche
CONOSCENZE
- caratteristiche e funzionamento degli strumenti di pesatura (ad es. bilance elettroniche), delle attrezzature e degli impianti di cottura/refrigerazione per favorire un corretto utilizzo nelle fasi del processo di lavoro
- caratteristiche e funzionamento delle strumentazioni per il confezionamento (macchina termosaldatrice, macchina per il sottovuoto, etc.) per favorire un corretto utilizzo nelle fasi del processo di lavoro
- caratteristiche, provenienza e deperibilità delle diverse tipologie di prodotti
- metodi di stagionatura e di conservazione dei salumi e dei formaggi
- metodi e tecniche di affilatura per l'utilizzo degli strumenti da taglio ed altri utensili (mannaie, coltelli, affettatrice, tritacarne, coltelleria varia, coltelli piccoli da disosso, coltello grosso da disegno, tritacarne etc.)
- normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
- parti anatomiche degli animali per procedere correttamente nella lavorazione
- tecniche di confezionamento delle differenti tipologie di prodotti per la fase di vendita al banco tradizionale e per la fase di allestimento del banco a libero servizio
- tecniche di lavorazione per la disossatura, sezionatura, frollatura, sfesatura, rifilatura, macinatura, taglio a filo (a mano o a macchina), macinatura, pulitura, sgrassatura e legatura della carne
- tecniche di preparazione di prodotti a base di carni pronte per cottura e consumo per la preparazione di pietanze secondo il ricettario aziendale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- confezionare i prodotti per la vendita al banco e a libero servizio mediante l'utilizzo corretto delle varie attrezzature (nastro per plastificazione, strumenti di pesatura, etichettatrice, ecc.) e verificando la corretta esecuzione delle diverse operazioni
- porzionare a macchina i vari pezzi di carne per la vendita a banco e libero servizio
- preparare i prodotti pronti per la cottura e per il consumo per la vendita a banco e libero servizio secondo le direttive aziendali e le esigenze espresse dai clienti
- preparare i salumi e i formaggi per la vendita a banco e libero servizio secondo le direttive aziendali e le esigenze espresse dai clienti
- preparare la carne macellata per la successiva fase di lavorazione
Titolo: gestione degli ordini e stoccaggio degli approvvigionamenti
Obiettivo: contribuire alla gestione degli ordini e al ricevimento, controllo e stoccaggio degli approvvigionamenti e delle derrate alimentari rispettando gli standard di qualità e di igiene previsti dalla normativa del comparto, in coerenza ai parametri e i criter
Attivitá dell’ AdA ADA.12.01.10 (ex ADA.18.210.675) - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione associate:
Risultato atteso:RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare- Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare
- Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
- Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
- Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
CONOSCENZE
- caratteristiche e funzionamento delle attrezzature di conservazione/refrigerazione impiegate e relativi sistemi di regolazione per favorire un corretto utilizzo nella fasi del processo di lavoro
- elementi di tecnica-commerciale di base per negoziare e gestire le relazioni commerciali con i fornitori
- normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e sulla sicurezza nei luoghi di lavoro
- nozioni di base di informatica e programmi dedicati e utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione e trasmissione dati (tel, fax, etc.)
- procedure di controllo quantitativo e qualitativo dei prodotti in arrivo, con l'utilizzo di tecniche anche di tipo esperienziale per il riconoscimento delle caratteristiche di qualità, freschezza e provenienza dei prodotti
- provenienza, tracciabilità dei prodotti e caratteristiche di deperibilità delle diverse tipologie di prodotti
- sistemi e metodi di immagazzinamento e stoccaggio delle merci con l'utilizzo di attrezzature per lo scarico e il trasporto interno (carrelli, paranchi, ecc.)
- tecniche di valutazione e gestione delle scorte di magazzino in funzione dell'andamento delle vendite e degli standard dei fabbisogni di breve periodo delle diverse tipologie di prodotti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- applicare regole e criteri di stivaggio ed immagazzinamento dei prodotti negli appositi locali rispettando le procedure per la conservazione dei prodotti
- contattare i fornitori indicando tipologia e quantità della merce da consegnare, definendo le modalità e i tempi di consegna delle merci con la predisposizione della documentazione relativa all'esecuzione dell'ordine
- controllare i prodotti in ingresso sia dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all'ordinativo) che qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità), individuando possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire
- effettuare operazioni di scarico e trasferimento dei prodotti dai mezzi di trasporto alla struttura di vendita (magazzino, punto vendita) con la predisposizione della documentazione relativa alla ricezione e registrazione delle merci
- registrare i fabbisogni relativi ai prodotti mancanti nel banco libero servizio e per la vendita
Titolo: allestimento e rifornimento del banco e del locale adibito alla vendita
Obiettivo: provvedere all'allestimento e al rifornimento del banco contribuendo all'organizzazione del locale/reparto da adibire alla vendita dei prodotti secondo le direttive aziendali
Attivitá dell’ AdA ADA.12.01.10 (ex ADA.18.210.675) - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione associate:
Risultato atteso:RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare- Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare
- Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
- Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
- Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
CONOSCENZE
- modalità di utilizzo delle attrezzature per lo scarico e la movimentazione interna delle merci per favorire un corretto utilizzo nelle fasi del processo di lavoro nel rispetto della normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro e della normativa
- normative del commercio e della vendita di alimenti
- nozioni di marketing, tecniche di merchandising e gestione del display per la corretta gestione degli spazi vendita
- procedure e strumenti per la corretta marcatura/prezzatura dei prodotti
- regole e tecniche di rotazione dei prodotti alimentari e di smaltimento dei prodotti scaduti
- regole e tecniche di trasferimento di informazioni (es. dati relativi all'andamento delle vendite) al fine di informare costantemente la direzione o i diretti superiori delle dinamiche di vendita del reparto/punto vendita
- tecniche di comunicazione interpersonale e commerciale per la gestione efficace delle relazioni con colleghi, superiori, fornitori e clienti
- tecniche di problem solving e decision making per la gestione in autonomia degli spazi e degli strumenti espositivi
- tipologie e provenienza dei prodotti, prezzi e quotazioni e fabbisogni delle merci alto rotanti al fine di ottimizzare il rifornimento dei prodotti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- allestire il banco vendita e quello a libero servizio secondo i principi di merchandising, marketing e le scelte promozionali dell'azienda, utilizzando tecniche decorative per guarnire i prodotti predisponendo basi ed alzate
- curare il corretto trasferimento dei prodotti dal magazzino/celle frigo all'area vendita e viceversa, verificando l'integrità dei prodotti e rispettando la normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro e la normativa igienico-sanitaria
- mantenere l'adeguato assortimento dei prodotti al fine di evitare rotture di stock, effettuando la corretta rotazione dei prodotti nel rispetto delle scadenze
- mantenere l'ordine nei locali rispettando la collocazione dei prodotti nelle specifiche aree di lavoro, rendendo accogliente l'ambiente di vendita, aggiornando regolarmente la cartellonistica per la comunicazione al cliente
Titolo: cura del processo di vendita al cliente
Obiettivo: soddisfare le esigenze del cliente fornendo il prodotto richiesto e utilizzando tecniche di comunicazione per orientare e fidelizzare nel rispetto di standard di qualità di efficienza del servizio
Attivitá dell’ AdA ADA.12.01.10 (ex ADA.18.210.675) - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione associate:
Risultato atteso:RA2: Preparare e confezionare i prodotti alimentare per la vendita nel rispetto delle norme igieniche in base alle specifiche caratteristiche del prodotto (es. carne e pesce) preparando, ove richiesto, elaborati gastronomici o piccoli assaggi per la degustazione pronti per il consumo- Esposizione di piccoli assaggi per la degustazione (nuovi prodotti e modalità di impiego in cucina)
- Preparazione del pesce per la vendita
- Preparazione della carne per la vendita
- Preparazione di elaborati gastronomici pronti per il consumo (antipasti, piatti pronti, dessert, prodotti tipici, specialità, ecc.)
- Preparazione e confezionamento del prodotto alimentare per la vendita (pesatura, prezzatura, imbustamento, eventuale farcitura ecc.) nel rispetto delle norme igieniche
- Assistenza al cliente in tutte le fasi della vendita con particolare riguardo all'illustrazione delle caratteristiche del prodotto alimentare
CONOSCENZE
- caratteristiche, qualità, provenienza, prezzo dei prodotti al fine di fornire informazioni specifiche e tecniche sui prodotti
- elementi di culinaria, regole e modalità di consumo e abbinamento dei cibi al fine di consigliare al meglio i clienti
- normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
- regole e procedure di controllo e sorveglianza dell'area di vendita al fine di prevenire furti o danneggiamenti a cose o persone
- strategie e obiettivi tecnologici, produttivi ed organizzativi dell'impresa e standard di qualità per rispondere al meglio alle esigenze e direttive dell'impresa
- tecniche di comunicazione e vendita per la gestione efficace delle relazioni con colleghi, superiori, fornitori e clienti
- tipologie di clientela e relativi comportamenti di acquisto per decodificare i bisogni dei clienti, anche applicando modalità e criteri esperienziali
ABILITÀ/CAPACITÀ
- accogliere il cliente all'arrivo al banco vendita/locale, orientarlo e consigliarlo rispetto ai prodotti offerti al fine di soddisfare le richieste espresse
- espletare le operazioni di riscossione e di registrazione della vendita, rispettando le normative in materia fiscale ed eventualmente emettere fatture o ricevute (se il servizio cassa è presente nel punto vendita o reparto)
- fornire informazioni tecniche al cliente sui prodotti offerti, suggerimenti per le scelte e possibili alternative di acquisto, sui metodi di produzione, di conservazione e preparazione, proponendo offerte speciali e assaggi per la degustazione
- monitorare le esigenze e i consumi di acquisto dei clienti e raccogliere eventuali reclami/lamentele espressi e segnalarli ai referenti competenti al fine di migliorare il servizio offerto
Titolo: pulizia e manutenzione delle attrezzature, delle dotazioni e dell'area di vendita
Obiettivo: effettuare la sistemazione, la manutenzione e la pulizia delle attrezzature, dotazioni e dell'area di vendita nel pieno rispetto delle normativa igienico-sanitaria per garantirne durata nel tempo ed efficienza
Attivitá dell’ AdA ADA.12.01.10 (ex ADA.18.210.675) - Vendita diretta di prodotti alimentari nella grande distribuzione organizzata e nella piccola distribuzione associate:
Risultato atteso:RA1: Smistare, inventariare e stoccare i prodotti alimentari, rilevando eventuali non conformità, avendo cura di rifornire il banco alimentare e gli scaffali e provvedendo alla pulizia e al riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e della corretta conservazione del prodotto alimentare- Cura della pulizia e del riordino di ambienti ed attrezzature nel rispetto delle norme igieniche e di corretta conservazione del prodotto alimentare
- Rifornimento del banco alimentare e degli scaffali nel rispetto delle norme igieniche ed in base alle date di scadenza
- Rilevazione di eventuali non conformità del prodotto alimentare e segnalazione secondo procedure
- Smistamento, inventario e stoccaggio del prodotto alimentare nel rispetto delle norme per la corretta conservazione
CONOSCENZE
- caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti, ecc.) disponibili sul mercato per operare scelte adeguate alle opzioni di impiego del prodotto
- caratteristiche e funzionalità delle attrezzature per la pulizia per svolgere correttamente il compito nel rispetto di quanto previsto dalla normativa
- normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
ABILITÀ/CAPACITÀ
- conservare i principali strumenti/indumenti e dispositivi di sicurezza e di sanificazione nel rispetto delle norme di sicurezza della persona, dei locali e delle attrezzature
- effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature per la lavorazione secondo la normativa igienico-sanitaria e secondo i parametri definiti dall'azienda
- eseguire le necessarie operazioni periodiche di igienizzazione e sanificazione delle attrezzature, delle dotazioni, degli utensili utilizzati, degli scaffali e delle vetrine, del banco, dell'area della vendita e delle superfici di locali adibiti a magazzino con l'ausilio di prodotti specifici secondo la normativa igienico-sanitaria e secondo i parametri definiti dall'azienda
Codici ISTAT CP2021 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.1.2.2.0 | Commessi delle vendite al minuto |
| 5.1.1.2.2 | Esercenti delle vendite al minuto nei mercati e in posti assegnati |
| 8.1.1.1.0 | Venditori ambulanti di beni |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 47.21.01 | Commercio al dettaglio di frutta e verdura fresca |
| 47.24.10 | Commercio al dettaglio di pane |
| 47.25.00 | Commercio al dettaglio di bevande |
| 47.51.20 | Commercio al dettaglio di filati per maglieria e merceria |
| 47.79.10 | Commercio al dettaglio di libri di seconda mano |
| 46.72.00 | Commercio all'ingrosso di parti e accessori di autoveicoli |
| 47.21.02 | Commercio al dettaglio di frutta e verdura secca e conservata |
| 47.22.00 | Commercio al dettaglio di carne e di prodotti a base di carne |
| 47.23.00 | Commercio al dettaglio di pesce, crostacei e molluschi |
| 47.24.20 | Commercio al dettaglio di pasticceria e dolciumi |
| 47.30.00 | Commercio al dettaglio di carburanti per autotrazione |
| 47.51.10 | Commercio al dettaglio di tessuti per abbigliamento e arredamento |
| 47.52.10 | Commercio al dettaglio di ferramenta, vernici, vetro e materiale elettrico e termoidraulico |
| 47.52.20 | Commercio al dettaglio di articoli igienico-sanitari e per riscaldamento |
| 47.52.40 | Commercio al dettaglio di attrezzature per il giardinaggio e la paesaggistica |
| 47.53.20 | Commercio al dettaglio di rivestimenti per pareti e pavimenti |
| 47.54.00 | Commercio al dettaglio di elettrodomestici |
| 47.61.00 | Commercio al dettaglio di libri |
| 47.62.10 | Commercio al dettaglio di giornali e altre pubblicazioni periodiche |
| 47.62.20 | Commercio al dettaglio di articoli di cancelleria |
| 47.71.10 | Commercio al dettaglio di articoli di abbigliamento per adulti |
| 47.71.20 | Commercio al dettaglio di articoli di abbigliamento per neonati e bambini |
| 47.71.30 | Commercio al dettaglio di articoli di biancheria intima |
| 47.71.40 | Commercio al dettaglio di articoli di abbigliamento in pelle e pelliccia |
| 47.71.50 | Commercio al dettaglio di accessori per l'abbigliamento |
| 47.72.20 | Commercio al dettaglio di articoli in pelle e articoli da viaggio |
| 47.73.10 | Commercio al dettaglio di medicinali soggetti a prescrizione medica |
| 47.76.10 | Commercio al dettaglio di fiori, piante e fertilizzanti |
| 47.76.20 | Commercio al dettaglio di animali da compagnia e alimenti per animali da compagnia |
| 47.77.00 | Commercio al dettaglio di orologi e articoli di gioielleria |
| 47.78.99 | Commercio al dettaglio di altri prodotti vari non di seconda mano n.c.a. |
| 47.79.20 | Commercio al dettaglio di oggetti di antiquariato e mobili di seconda mano |
| 47.11.01 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di prodotti alimentari surgelati |
| 47.11.02 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di altri prodotti alimentari, bevande o tabacchi |
| 47.12.10 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di apparecchiature informatiche ed elettrodomestici |
| 47.12.20 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di mobili e articoli per uso domestico |
| 47.12.30 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di ferramenta, materiali da costruzione e piante |
| 47.12.40 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di cosmetici, articoli di profumeria e detersivi, articoli di cancelleria e giochi |
| 47.12.50 | Commercio al dettaglio non specializzato con prevalenza di articoli di abbigliamento e calzature |
| 47.12.90 | Commercio al dettaglio non specializzato di altri prodotti n.c.a. |
| 47.26.01 | Commercio al dettaglio di tabacco in qualsiasi forma |
| 47.26.02 | Commercio al dettaglio di sigarette elettroniche e di liquidi per inalazione per sigarette elettroniche |
| 47.26.09 | Commercio al dettaglio di altri accessori per fumatori |
| 47.27.10 | Commercio al dettaglio di latte e prodotti lattiero-caseari |
| 47.27.20 | Commercio al dettaglio di caffè |
| 47.27.30 | Commercio al dettaglio di integratori alimentari e prodotti dietetici |
| 47.27.90 | Commercio al dettaglio di altri prodotti alimentari n.c.a. |
| 47.40.10 | Commercio al dettaglio di computer, unità periferiche e software |
| 47.40.20 | Commercio al dettaglio di apparecchiature per telecomunicazioni |
| 47.40.30 | Commercio al dettaglio di apparecchiature radiotelevisive |
| 47.52.31 | Commercio al dettaglio di porte e finestre |
| 47.52.32 | Commercio al dettaglio di altri materiali da costruzione, mattoni e piastrelle n.c.a. |
| 47.53.11 | Commercio al dettaglio di tappeti e moquette |
| 47.53.12 | Commercio al dettaglio di tende |
| 47.55.10 | Commercio al dettaglio di mobili per la casa |
| 47.55.20 | Commercio al dettaglio di altri mobili |
| 47.55.30 | Commercio al dettaglio di articoli per l'illuminazione |
| 47.55.40 | Commercio al dettaglio di articoli per la tavola e la cucina |
| 47.55.90 | Commercio al dettaglio di attrezzature per bambini e altri articoli per la casa |
| 47.63.10 | Commercio al dettaglio di imbarcazioni |
| 47.63.21 | Commercio al dettaglio di biciclette |
| 47.63.29 | Commercio al dettaglio di altre attrezzature sportive |
| 47.64.00 | Commercio al dettaglio di giochi e giocattoli |
| 47.69.11 | Commercio al dettaglio di supporti registrati |
| 47.69.12 | Commercio al dettaglio di strumenti musicali |
| 47.69.20 | Commercio al dettaglio di articoli di filatelia, numismatica e da collezionismo |
| 47.69.30 | Commercio al dettaglio di articoli per disegno, pittura e scultura |
| 47.69.91 | Commercio al dettaglio di opere d'arte |
| 47.69.99 | Commercio al dettaglio di altri articoli vari culturali e ricreativi n.c.a. |
| 47.72.11 | Commercio al dettaglio di calzature e accessori per calzature per adulti |
| 47.72.12 | Commercio al dettaglio di calzature e accessori per calzature per neonati e bambini |
| 47.73.20 | Commercio al dettaglio di rimedi erboristici |
| 47.73.90 | Commercio al dettaglio di altri prodotti farmaceutici |
| 47.74.01 | Commercio al dettaglio di occhiali e lenti |
| 47.74.09 | Commercio al dettaglio di altri articoli medicali e ortopedici |
| 47.75.00 | Commercio al dettaglio di cosmetici e di articoli di profumeria |
| 47.78.10 | Commercio al dettaglio di articoli per fotografia e ottica |
| 47.78.21 | Commercio al dettaglio di souvenir |
| 47.78.22 | Commercio al dettaglio di articoli di artigianato |
| 47.78.23 | Commercio al dettaglio di articoli religiosi |
| 47.78.24 | Commercio al dettaglio di bigiotteria |
| 47.78.25 | Commercio al dettaglio di bomboniere |
| 47.78.30 | Commercio al dettaglio di combustibile per uso domestico, bombole di gas, carbone e legna da ardere |
| 47.78.40 | Commercio al dettaglio di prodotti per la pulizia |
| 47.78.91 | Commercio al dettaglio di articoli per imballaggio |
| 47.78.92 | Commercio al dettaglio di articoli funerari e cimiteriali |
| 47.78.93 | Commercio al dettaglio di articoli per adulti |
| 47.79.31 | Commercio al dettaglio di articoli di abbigliamento di seconda mano |
| 47.79.32 | Commercio al dettaglio di orologi e articoli di gioielleria di seconda mano |
| 47.79.39 | Commercio al dettaglio di altri articoli di seconda mano n.c.a. |
| 47.81.10 | Commercio al dettaglio di automobili e autoveicoli leggeri |
| 47.81.20 | Commercio al dettaglio di altri autoveicoli |
| 47.83.10 | Commercio al dettaglio di motocicli |
| 47.83.20 | Commercio al dettaglio di parti e accessori di motocicli |
