DEFINIZIONE DELL'OFFERTA DI SERVIZI DI RISTORAZIONE



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Friuli Venezia Giulia
Competenze

Titolo: DEFINIZIONE DELL'OFFERTA DI SERVIZI DI RISTORAZIONE

Descrizione: Sulla base dell'analisi del mercato, definire l'offerta ristorativa valorizzando i prodotti e le tipicità enogastronomiche del territorio, considerando le esigenze della clientela, la redditività e la customer care.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
  • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
  • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
  • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
  • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
  • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
  • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
  • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
  • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate
  • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
  • Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Tecniche di monitoraggio della customer satisfaction
  • Elementi di storia e antropologia dell'alimentazione, evoluzione del gusto e degli stili alimentari
  • Caratteristiche dei menù a filiera locale
  • Metodi di pianificazione dell'offerta di servizi ristorativi a seconda del contesto, del cliente, dell'evento
  • Analisi di costo e definizione di prezzi
  • Elementi di tecnologia e dietologia
  • Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di ricetta e menù
  • Elementi di analisi del mercato della ristorazione
  • Elementi di marketing turistico e territoriale
  • Analisi di mercato e studio della concorrenza
  • Elementi di cultura gastronomica

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di customer satisfaction
  • Definire i prezzi del menu
  • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto/servizio
  • Analizzare il settore della ristorazione, le sue caratteristiche e relazioni con altre aree del comparto turistico
  • Applicare criteri per la verifica dei costi e del rapporto qualità prezzo
  • Individuare tipologie di prodotti/servizi in rapporto a target/esigenze di clientela valorizzando i prodotti tipici e del made in Italy
  • Ideare un'offerta di servizi ristorativi in linea con esigenze della clientela e fattibilità di costi
  • Posizionare la propria azienda e definire strategie di marketing


Codice Titolo
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati
3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione