OPERATORE AI SERVIZI DI ECONOMIA DOMESTICA (FACHKRAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFTLICHE DIENSTLEISTUNGEN)



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Provincia autonoma di Bolzano
Competenze

Titolo: Definire e pianificare attività da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio e del sistema di relazioni

CONOSCENZE

  • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
  • Principali terminologie tecniche
  • Processi e cicli di lavoro di settore
  • Tecniche di comunicazione organizzativa
  • Tecniche di pianificazione

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare indicazioni di appoggio (documenti, procedure, protocolli, ecc.) e/o istruzioni per predisporre le diverse attività
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
  • Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
  • Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
  • Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato

Titolo: Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Metodi e tecniche di approntamento/avvio
  • Principi, meccanismi e parametri di funzionamento delle macchine e delle apparecchiature di settore
  • Tipologie e caratteristiche delle principali attrezzature, di settore
  • Tipologie e caratteristiche dei principali materiali di settore

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Individuare materiali, strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle indicazioni di appoggio (documenti, procedure, protocolli, ecc.)
  • Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine

Titolo: Accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica

CONOSCENZE

  • Elementi di biologia
  • Servizi di economia domestica di carattere domiciliare in presenza di persone bisognose di assistenza

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Aiutare la persona nei diversi momenti di vita quotidiana
  • Adattare i protocolli di gestione dei servizi di economia domestica per assicurare il comfort ambientale richiesto

Titolo: Realizzare semplici abiti e accesso

CONOSCENZE

  • Tipologie dei principali tessuti, caratteristiche merceologiche e destinazioni d'uso

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di cucito
  • Scegliere la tipologia di tessuto sulla base del prodotto da realizzare
  • Utilizzare strumenti e attrezzature per la produzione di semplici abiti e accessori

Titolo: Eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del verde ornamentale

CONOSCENZE

  • Principali tecniche di piantumazione, allevamento e manutenzione
  • Materiali e attrezzature per la cura e la manutenzione del verde
  • Tecniche e materiali biologici

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare metodiche e tecniche di impianto, allevamento e manutenzione di piante arboree o arbustive, erbacee, ortofloricole
  • Applicare tecniche biologiche
  • Utilizzare materiali e attrezzature in relazione alle lavorazioni da eseguire
  • Impiegare procedure e metodi per la raccolta e stoccaggio dei prodotti

Titolo: Effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, lo stoccaggio e la presentazione.

CONOSCENZE

  • Metodi e tecniche di trasformazione artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari
  • Forme e tecniche per la conservazione e lo stoccaggio
  • Caratteristiche merceologiche dei prodotti
  • Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l'igiene e la sicurezza alimentare
  • Forme e tecniche per il confezionamento
  • Tecniche di presentazione dei prodotti

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche e metodiche di base per la trasformazione di prodotti primari
  • Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
  • Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti attraverso analisi visive e organolettiche
  • Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio dei prodotti
  • Applicare metodiche e tecniche di confezionamento e conservazione
  • Applicare tecniche di presentazione dei prodotti

Titolo: Curare l'allestimento degli ambienti tenendo conto delle esigenze del contesto, favorendo armonia nelle forme e nei colori nell'ottica di realizzare un'atmosfera accogliente

CONOSCENZE

  • Strumenti e materiali per la realizzazione di elementi decorativi
  • Tecniche decorative
  • Elementi di colorimetria

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Collaborare all'individuazione dell'arredamento e all'organizzazione degli spazi
  • Applicare tecniche decorative
  • Realizzare decorazioni e addobbi floreali

Titolo: Curare gli arredi tessili, tenendo conto delle caratteristiche merceologiche dei tessuti e delle loro modalità di manutenzione

CONOSCENZE

  • Normative ambientali e fattori di inquinamento
  • Macchinari, strumenti e attrezzature per la cura degli arredi tessili
  • Arredi tessili: principali tipologie, caratteristiche, cura e manutenzione

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Comprendere le caratteristiche merceologiche dei tessuti
  • Leggere e interpretare le etichette merceologiche
  • Associare le caratteristiche merceologiche dei tessuti alle loro modalità di gestione e manutenzione
  • Applicare tecniche e criteri ecologici ed economici nel lavaggio, asciugatura e stiratura
  • Applicare criteri e tecniche di riposizionamento e stoccaggio degli arredi tessili
  • Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature per la cura degli arredi tessili

Titolo: Servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • Tecniche di servizio base
  • Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici
  • Normativa igienico-sanitaria
  • Tecniche di preparazione di bevande

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande
  • Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in prossimità del cliente
  • Preparare e somministrare bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie
  • Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli

Titolo: Realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
  • Preparazione dei semilavorati
  • Allestimento dei piatti

Risultato atteso:RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)
  • Decorazione di piatti e vassoi
  • Composizione artistica di piatti e vassoi

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Protocolli di controllo relativi all'igiene e alla sicurezza
  • Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche, allergie e intolleranze alimentari
  • Fondamenti di scienze dell'alimentazione
  • Tecniche di cottura classica

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi
  • Applicare tecniche e protocolli di controllo materie prime e semilavorati
  • Applicare tecniche e protocolli di controllo dei prodotti

Titolo: Predisporre, secondo le indicazioni ricevute, la sala ed i tavoli curandone funzionalità ed estetica e adottando stili diversi a seconda del contesto

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
  • Allestimento sale e vetrine
  • Pulizia e riassetto della sala

CONOSCENZE

  • Tecniche di decorazione e preparazione della sala e dei tavoli

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Identificare le modalità organizzative ed estetiche per assicurare un servizio contestualizzato rispetto al tipo di struttura, alla stagionalità, al tipo di evento
  • Applicare tecniche decorative e creative di preparazione della sala e dei tavoli
  • Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute

Titolo: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
  • Controllo delle materie prime
  • Preparazione preliminare delle materie prime
  • Conservazione di materie prime

Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
  • Preparazione dei semilavorati
  • Allestimento dei piatti

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di lavorazione delle prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
  • Fondamenti di scienze dell'alimentazione
  • Elementi di merceologia
  • Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina
  • Standard di qualità dei prodotti alimentari
  • Utensili per la preparazione dei cibi

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Cogliere le caratteristiche merceologiche degli alimenti
  • Applicare criteri di selezione delle materie prime
  • Approntare materie prime per la preparazione di pasti
  • Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime

Titolo: Effettuare le operazioni per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
  • Controllo delle materie prime
  • Preparazione preliminare delle materie prime
  • Conservazione di materie prime

Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
  • Preparazione dei semilavorati
  • Allestimento dei piatti

CONOSCENZE

  • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
  • Fondamenti di scienze dell'alimentazione e alterazioni degli alimenti
  • Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Cogliere le caratteristiche merceologiche degli alimenti
  • Adottare tecniche di trattamento e di conservazione
  • Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino

Titolo: Predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione degli ambienti, di specifici locali funzionali alle attività di produzione e trasformazione, degli spazi ricreativi

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Prodotti, macchinari e attrezzature per la pulizia e la sanificazione: caratteristiche e modalità d'uso
  • Tecniche di pulizia
  • Normative per lo smaltimento dei rifiuti speciali
  • Normative ambientali ed a tutela della sicurezza sul lavoro

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Interpretare piani e programmi di lavoro
  • Individuare e scegliere i prodotti, i macchinari e le attrezzature per la pulizia e la sanificazione in base alle caratteristiche del contesto operativo
  • Comprendere le indicazioni sulla composizione dei prodotti e le avvertenze per il loro utilizzo
  • Applicare tecniche di pulizia nei diversi contesti
  • Utilizzare macchinari e attrezzature di pulizia
  • Applicare normative igienico-sanitarie di settore
  • Applicare standard e protocolli di pulizia previsti dalla struttura di riferimento
  • Effettuare i controlli di conformità
  • Assegnare e verificare compiti operativi a personale non qualificato
  • Adottare modalità di gestione e smaltimento dei rifiuti speciali

Titolo: Collaborare nella gestione del magazzino, identificando le esigenze di acquisto di attrezzature, materiali e curando il loro deposito sulla base di standard di efficienza, qualità e sicurezza

CONOSCENZE

  • Normative di settore a tutela della qualità e sicurezza dei
  • Metodiche di deposito di materiali ed attrezzature
  • Tecniche di gestione scorte e giacenze
  • Attrezzature e materiali del settore

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare metodiche per la gestione delle scorte e giacenze
  • Applicare criteri e tecniche per il deposito di materiali e attrezzature
  • Applicare procedure di segnalazione di non conformità dei materiali e delle attrezzature

Titolo: Collaborare alla gestione dei flussi informativi a supporto della gestione aziendale

CONOSCENZE

  • Normativa amministrativo-fiscale
  • Elementi di contabilità generale
  • Documentazione e flussi informativi di settore

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare procedure per l'implementazione dei flussi informativi a supporto della gestione organizzativa amministrativa e contabile
  • Effettuare operazioni contabili di base attinente all'attività

Titolo: Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino
  • Elementi di ergonomia

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
  • Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell'ergonomia

Titolo: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine da ufficio
  • Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del funzionamento
  • Procedure e tecniche di monitoraggio

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l'impostazione e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine
  • Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine
  • Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento


Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.20.30 Rifugi di montagna
55.10.00 Alberghi