OPERATORE AI SERVIZI DI ECONOMIA DOMESTICA (FACHKRAFT FÜR HAUSWIRTSCHAFTLICHE DIENSTLEISTUNGEN)
SETTORE 23. Servizi turistici
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ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
Operatore di cucina Basilicata CUOCO Friuli Venezia Giulia Tecnico della produzione pasti - cuoco Lazio Cuoco Liguria Cuoco Marche Operatore di cucina Sardegna Operatore dei servizi e delle produzioni di cucina e pasticceria Valle d'Aosta Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazioni che coprono una o più attività dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 RA4 OPERATORE SERVIZI MENSA Lombardia 0 Operatore di gastronomia e arte bianca Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico di gastronomia e arte bianca Provincia Autonoma di Trento 0 OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Sicilia 0 -
ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli
Operatore del servizio di sala Basilicata CAMERIERE DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia Operatore al servizio sala Lazio Cameriere Liguria CAMERIERE NELLA RISTORAZIONE Lombardia Operatore del servizio sala Marche OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - SERVIZI DI SALA E BAR Piemonte Addetto ai servizi di sala e banco bar Sardegna Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 ADDETTO AL SERVIZIO BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X GESTORE DI RIFUGI ALPINI ED ESCURSIONISTICI Lombardia 1 X Tecnico specializzato gestione Food and Beverage Piemonte 2 X X Qualificazioni che coprono una o più attività dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 Operatore dell'accoglienza e dell'ospitalità Provincia Autonoma di Trento 0
Titolo: Definire e pianificare attività da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio e del sistema di relazioni
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
- Principali terminologie tecniche
- Processi e cicli di lavoro di settore
- Tecniche di comunicazione organizzativa
- Tecniche di pianificazione
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare indicazioni di appoggio (documenti, procedure, protocolli, ecc.) e/o istruzioni per predisporre le diverse attività
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
- Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
- Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
- Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
Titolo: Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse attività sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
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CONOSCENZE
- Metodi e tecniche di approntamento/avvio
- Principi, meccanismi e parametri di funzionamento delle macchine e delle apparecchiature di settore
- Tipologie e caratteristiche delle principali attrezzature, di settore
- Tipologie e caratteristiche dei principali materiali di settore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Individuare materiali, strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle indicazioni di appoggio (documenti, procedure, protocolli, ecc.)
- Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine
Titolo: Accudire a domicilio persone bisognose di assistenza rispetto a servizi specifici di economia domestica
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CONOSCENZE
- Elementi di biologia
- Servizi di economia domestica di carattere domiciliare in presenza di persone bisognose di assistenza
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Aiutare la persona nei diversi momenti di vita quotidiana
- Adattare i protocolli di gestione dei servizi di economia domestica per assicurare il comfort ambientale richiesto
Titolo: Realizzare semplici abiti e accesso
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CONOSCENZE
- Tipologie dei principali tessuti, caratteristiche merceologiche e destinazioni d'uso
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di cucito
- Scegliere la tipologia di tessuto sulla base del prodotto da realizzare
- Utilizzare strumenti e attrezzature per la produzione di semplici abiti e accessori
Titolo: Eseguire operazioni fondamentali di base attinenti alla produzione ortofloricola e alla manutenzione del verde ornamentale
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CONOSCENZE
- Principali tecniche di piantumazione, allevamento e manutenzione
- Materiali e attrezzature per la cura e la manutenzione del verde
- Tecniche e materiali biologici
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare metodiche e tecniche di impianto, allevamento e manutenzione di piante arboree o arbustive, erbacee, ortofloricole
- Applicare tecniche biologiche
- Utilizzare materiali e attrezzature in relazione alle lavorazioni da eseguire
- Impiegare procedure e metodi per la raccolta e stoccaggio dei prodotti
Titolo: Effettuare operazioni di trasformazione alimentare di prodotti primari, curandone il confezionamento, lo stoccaggio e la presentazione.
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CONOSCENZE
- Metodi e tecniche di trasformazione artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari
- Forme e tecniche per la conservazione e lo stoccaggio
- Caratteristiche merceologiche dei prodotti
- Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l'igiene e la sicurezza alimentare
- Forme e tecniche per il confezionamento
- Tecniche di presentazione dei prodotti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche e metodiche di base per la trasformazione di prodotti primari
- Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti
- Controllare gli aspetti di qualità dei prodotti attraverso analisi visive e organolettiche
- Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio dei prodotti
- Applicare metodiche e tecniche di confezionamento e conservazione
- Applicare tecniche di presentazione dei prodotti
Titolo: Curare l'allestimento degli ambienti tenendo conto delle esigenze del contesto, favorendo armonia nelle forme e nei colori nell'ottica di realizzare un'atmosfera accogliente
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CONOSCENZE
- Strumenti e materiali per la realizzazione di elementi decorativi
- Tecniche decorative
- Elementi di colorimetria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Collaborare all'individuazione dell'arredamento e all'organizzazione degli spazi
- Applicare tecniche decorative
- Realizzare decorazioni e addobbi floreali
Titolo: Curare gli arredi tessili, tenendo conto delle caratteristiche merceologiche dei tessuti e delle loro modalità di manutenzione
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Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Normative ambientali e fattori di inquinamento
- Macchinari, strumenti e attrezzature per la cura degli arredi tessili
- Arredi tessili: principali tipologie, caratteristiche, cura e manutenzione
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Comprendere le caratteristiche merceologiche dei tessuti
- Leggere e interpretare le etichette merceologiche
- Associare le caratteristiche merceologiche dei tessuti alle loro modalità di gestione e manutenzione
- Applicare tecniche e criteri ecologici ed economici nel lavaggio, asciugatura e stiratura
- Applicare criteri e tecniche di riposizionamento e stoccaggio degli arredi tessili
- Utilizzare macchinari, strumenti e attrezzature per la cura degli arredi tessili
Titolo: Servire pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e degli standard di servizio
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela- Predisposizione degli ordinativi
- Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
- Servizio ai tavoli di cibi e bevande
CONOSCENZE
- Tecniche di servizio base
- Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici
- Normativa igienico-sanitaria
- Tecniche di preparazione di bevande
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande
- Svolgere semplici attività di finitura di pietanze in prossimità del cliente
- Preparare e somministrare bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie
- Adottare stili di servizio nel rispetto di protocolli
Titolo: Realizzare la preparazione di semplici piatti caldi e freddi, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi- Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
- Preparazione dei semilavorati
- Allestimento dei piatti
- Decorazione di piatti e vassoi
- Composizione artistica di piatti e vassoi
- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Protocolli di controllo relativi all'igiene e alla sicurezza
- Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche, allergie e intolleranze alimentari
- Fondamenti di scienze dell'alimentazione
- Tecniche di cottura classica
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi
- Applicare tecniche e protocolli di controllo materie prime e semilavorati
- Applicare tecniche e protocolli di controllo dei prodotti
Titolo: Predisporre, secondo le indicazioni ricevute, la sala ed i tavoli curandone funzionalità ed estetica e adottando stili diversi a seconda del contesto
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento- Allestimento sale e vetrine
- Pulizia e riassetto della sala
CONOSCENZE
- Tecniche di decorazione e preparazione della sala e dei tavoli
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Identificare le modalità organizzative ed estetiche per assicurare un servizio contestualizzato rispetto al tipo di struttura, alla stagionalità, al tipo di evento
- Applicare tecniche decorative e creative di preparazione della sala e dei tavoli
- Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute
Titolo: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi- Controllo delle materie prime
- Preparazione preliminare delle materie prime
- Conservazione di materie prime
- Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
- Preparazione dei semilavorati
- Allestimento dei piatti
- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di lavorazione delle prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
- Fondamenti di scienze dell'alimentazione
- Elementi di merceologia
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- Utensili per la preparazione dei cibi
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Cogliere le caratteristiche merceologiche degli alimenti
- Applicare criteri di selezione delle materie prime
- Approntare materie prime per la preparazione di pasti
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime
Titolo: Effettuare le operazioni per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi- Controllo delle materie prime
- Preparazione preliminare delle materie prime
- Conservazione di materie prime
- Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
- Preparazione dei semilavorati
- Allestimento dei piatti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
- Fondamenti di scienze dell'alimentazione e alterazioni degli alimenti
- Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Cogliere le caratteristiche merceologiche degli alimenti
- Adottare tecniche di trattamento e di conservazione
- Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
Titolo: Predisporre e svolgere, sulla base delle istruzioni e i compiti assegnati, attività di pulizia e sanificazione degli ambienti, di specifici locali funzionali alle attività di produzione e trasformazione, degli spazi ricreativi
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Prodotti, macchinari e attrezzature per la pulizia e la sanificazione: caratteristiche e modalità d'uso
- Tecniche di pulizia
- Normative per lo smaltimento dei rifiuti speciali
- Normative ambientali ed a tutela della sicurezza sul lavoro
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Interpretare piani e programmi di lavoro
- Individuare e scegliere i prodotti, i macchinari e le attrezzature per la pulizia e la sanificazione in base alle caratteristiche del contesto operativo
- Comprendere le indicazioni sulla composizione dei prodotti e le avvertenze per il loro utilizzo
- Applicare tecniche di pulizia nei diversi contesti
- Utilizzare macchinari e attrezzature di pulizia
- Applicare normative igienico-sanitarie di settore
- Applicare standard e protocolli di pulizia previsti dalla struttura di riferimento
- Effettuare i controlli di conformità
- Assegnare e verificare compiti operativi a personale non qualificato
- Adottare modalità di gestione e smaltimento dei rifiuti speciali
Titolo: Collaborare nella gestione del magazzino, identificando le esigenze di acquisto di attrezzature, materiali e curando il loro deposito sulla base di standard di efficienza, qualità e sicurezza
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Normative di settore a tutela della qualità e sicurezza dei
- Metodiche di deposito di materiali ed attrezzature
- Tecniche di gestione scorte e giacenze
- Attrezzature e materiali del settore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare metodiche per la gestione delle scorte e giacenze
- Applicare criteri e tecniche per il deposito di materiali e attrezzature
- Applicare procedure di segnalazione di non conformità dei materiali e delle attrezzature
Titolo: Collaborare alla gestione dei flussi informativi a supporto della gestione aziendale
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Normativa amministrativo-fiscale
- Elementi di contabilità generale
- Documentazione e flussi informativi di settore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare procedure per l'implementazione dei flussi informativi a supporto della gestione organizzativa amministrativa e contabile
- Effettuare operazioni contabili di base attinente all'attività
Titolo: Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino
- Elementi di ergonomia
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
- Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell'ergonomia
Titolo: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine da ufficio
- Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del funzionamento
- Procedure e tecniche di monitoraggio
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l'impostazione e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine
- Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine
- Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.1.0 | Cuochi in alberghi e ristoranti |
| 5.2.2.2.1 | Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva |
| 5.2.2.2.2 | Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati |
| 8.1.4.2.0 | Personale non qualificato nei servizi di ristorazione |
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| 5.2.2.2.3 | Addetti al banco nei servizi di ristorazione |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 55.10.00 | Alberghi |
