Gestore dell’attività agrituristica



Competenze

Titolo: CURARE LA PREPARAZIONE E LA SOMMINISTRAZIONE DEI PRODOTTI AGRICOLI

Descrizione: Definire e organizzare i servizi di ristorazione al fine di promuovere la produzione agricola aziendale e la cucina regionale tradizionale, presidiandone l’erogazione nel rispetto delle norme in materia di sicurezza, igiene e sanità previste

Obiettivo: Definire e organizzare i servizi di ristorazione al fine di promuovere la produzione agricola aziendale e la cucina regionale tradizionale, presidiandone l’erogazione nel rispetto delle norme in materia di sicurezza, igiene e sanità previste

Attivitá dell’ AdA ADA.01.02.01 (ex ADA.1.266.914) - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo associate:

Risultato atteso:RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti
  • Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali
  • Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali

Attivitá dell’ AdA ADA.01.02.02 (ex ADA.1.266.915) - Realizzazione di attività di agriturismo e di enoturismo associate:

Risultato atteso:RA1: Preparare le pietanze, in base alle indicazioni ricevute e nel rispetto delle vigenti norme igienico-sanitarie, curando gli approvvigionamenti delle materie prime aziendali in concerto con la fase di produzione di campo, completando l'assortimento degli approvvigionamenti attraverso l'indicazione degli acquisti extra-aziendali necessari, e realizzando la produzione e conservazione dei semilavorati e delle materie prime
  • Conservazione di materie prime e di semilavorati alimentari
  • Preparazione delle pietanze valorizzando i prodotti aziendali, la cucina e i prodotti del territorio

Risultato atteso:RA2: Effettuare le operazioni di controllo dello stato dei locali e delle attrezzature, in base ai protocolli relativi all'HACCP, valutando le condizioni delle attrezzature di sala e di cucina ed applicando le procedure di autocontrollo dei prodotti alimentari
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di sala e di cucina

Risultato atteso:RA3: Effettuare le operazioni di riordino pulizia e manutenzione delle diverse aree della struttura agrituristica, in base alle indicazioni ricevute, curando il riordino e la pulizia degli alloggi, manutenendo e riparando le dotazioni presenti e allestendo la struttura in funzione degli eventi previsti
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Pulizia e allestimento della struttura agrituristica (spazi comuni, spazi didattici, camere, sala ristoro, sale degustazioni, magazzini, spaccio aziendale…)

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
  • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
  • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
  • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
  • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
  • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
  • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
  • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
  • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate
  • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
  • Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Elementi di base di gestione della cucina e della sala; caratteristiche e modalità di utilizzo delle attrezzature e materiali di supporto
  • Prodotti valdostani con marchio di qualità e prodotti regionali compresi nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali
  • Caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei principali prodotti del territorio
  • Tecniche di elaborazione del menù e di abbinamento dei vini con i piatti serviti
  • Calcolo delle quantità delle materie prime per i piatti e dei costi dell'offerta gastronomica
  • Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche, intolleranze, allergie
  • Principali riferimenti normativi e applicativi in materia di HACCP
  • Modalità e procedure per la conservazione e lo stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
  • Elementi relativi alla tracciabilità degli alimenti

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Definire il menu in base a stagionalità, tipologia del locale e prodotti aziendali
  • Applicare principi di abbinamento nutrizionale e di sequenza gastronomica dei cibi
  • Applicare tecniche di organizzazione e gestione di degustazioni dei prodotti aziendali
  • Applicare le procedure volte a garantire il rispetto delle condizioni igienico-sanitarie adeguate al trattamento ed alla manipolazione degli alimenti
  • Applicare tecniche e metodi per lo stoccaggio e la conservazione delle materie prime e dei prodotti alimentari
  • Applicare processi e metodologie di smaltimento e trattamento differenziate sulla base delle diverse tipologie di rifiuti
  • Calcolare il costo dei singoli piatti proposti nel menù sulla base degli ingredienti e della stagionalità

Titolo: GESTIRE I SERVIZI DI RICETTIVITA'

Descrizione: Organizzare i servizi di ricettività e l’accoglienza turistica

Obiettivo: Organizzare i servizi di ricettività e l’accoglienza turistica

Attivitá dell’ AdA ADA.01.02.01 (ex ADA.1.266.914) - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo associate:

Risultato atteso:RA2: Massimizzare le presenze nella struttura, sia rispetto ai servizi di ristorazione che ricettivi, a partire dagli obiettivi strategici preventivamente individuati, curando le prenotazioni, le promozioni e le eventuali agevolazioni tariffarie, gestendo la relazione con il cliente, nelle fasi di accoglienza e congedo, e garantendo l'assistenza durante tutto il periodo di soggiorno
  • Gestione delle prenotazioni e dell’accoglienza e congedo del cliente

Risultato atteso:RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti
  • Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali
  • Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali

Attivitá dell’ AdA ADA.01.02.02 (ex ADA.1.266.915) - Realizzazione di attività di agriturismo e di enoturismo associate:

Risultato atteso:RA2: Effettuare le operazioni di controllo dello stato dei locali e delle attrezzature, in base ai protocolli relativi all'HACCP, valutando le condizioni delle attrezzature di sala e di cucina ed applicando le procedure di autocontrollo dei prodotti alimentari
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di sala e di cucina

Risultato atteso:RA3: Effettuare le operazioni di riordino pulizia e manutenzione delle diverse aree della struttura agrituristica, in base alle indicazioni ricevute, curando il riordino e la pulizia degli alloggi, manutenendo e riparando le dotazioni presenti e allestendo la struttura in funzione degli eventi previsti
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Pulizia e allestimento della struttura agrituristica (spazi comuni, spazi didattici, camere, sala ristoro, sale degustazioni, magazzini, spaccio aziendale…)

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
  • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
  • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
  • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
  • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
  • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
  • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
  • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate
  • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
  • Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Teorie e tecniche di comunicazione interpersonale
  • Tecniche di fidelizzazione del cliente
  • Principali caratteristiche del contesto geografico fisico, naturalistico ed antropico del territorio
  • Elementi di storia, tradizioni e cultura regionale
  • Il sistema turistico regionale
  • Strumenti e tecniche per la definizione dei servizi legati all'ospitalità nel settore agrituristico
  • Strumenti e tecniche di allestimento della ricettività: arredamento dei locali, dotazione minima delle camere, degli alloggi e degli spazi esterni
  • Modalità di preparazione e manutenzione delle camere e degli alloggi
  • Disposizioni in materia di urbanistica, accessibilità e segnaletica per le attività agrituristiche
  • Sistema regionale di classificazione e di qualità dell'azienda agrituristica
  • Tecniche e strumenti di pulizia e igienizzazione degli spazi comuni, delle camere e di ambienti specifici (SPA, bar, ecc.)
  • Principi di gestione dei dati e delle informazioni nel rispetto della normativa sulla privacy

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Definire le caratteristiche dei servizi di ospitalità in osservanza delle disposizioni in materia di urbanistica, accessibilità e segnaletica per le attività agrituristiche
  • Applicare tecniche di allestimento degli spazi interni ed esterni nel rispetto dei parametri di capienza di posti letto e coperti per l'attività di ristorazione
  • Applicare tecniche per l’igiene e la pulizia di camere e spazi comuni
  • Utilizzare tecniche e strumenti per la gestione delle prenotazioni e del ricevimento clienti
  • Utilizzare tecniche per la gestione della relazione con il cliente e la gestione degli eventuali reclami

Titolo: GESTIRE L'ATTIVITA' DI IMPRESA AGRITURISTICA

Descrizione: Gestire l'impresa agrituristica nei suoi aspetti fiscali, amministrativi ed organizzativi, definendo strategie e modalità operative per l'erogazione, lo sviluppo e la promozione dei servizi offerti

Obiettivo: Gestire l'impresa agrituristica nei suoi aspetti fiscali, amministrativi ed organizzativi, definendo strategie e modalità operative per l'erogazione, lo sviluppo e la promozione dei servizi offerti

Attivitá dell’ AdA ADA.01.02.01 (ex ADA.1.266.914) - Gestione dell’attività di agriturismo e di enoturismo associate:

Risultato atteso:RA1: Organizzare gli eventi di promozione dell'agriturismo, in base alle logiche progettuali e alle linee di indirizzo preventivamente tracciate, gestendo le visite guidate nei luoghi di coltivazione e produzione, le attività ricreative e la degustazioni dei prodotti aziendali e extra-aziendali, anche ai fini della diffusione della conoscenza dei prodotti e delle caratteristiche del territorio
  • Organizzazione delle visite nei luoghi di coltivazione, di produzione e di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dei prodotti agricoli e della vite
  • Organizzazione e conduzione di degustazioni delle produzioni aziendali
  • Organizzazione, nel luogo di produzione, di attività ricreative votate alla diffusione della conoscenza dei prodotti agricoli e del vino

Risultato atteso:RA3: Organizzare le attività di gestione dello spaccio aziendale, a partire dagli obiettivi di vendita, pianificando l'assortimento di prodotti aziendali ed extra-aziendali in concerto con la fase produttiva di campo, curando l'organizzazione del magazzino e dei locali di vendita e praticando la promozione e la vendita diretta e/o on-line dei prodotti
  • Approvvigionamento e controllo delle materie prime alimentari aziendali e locali
  • Organizzazione del magazzino e del front office per la vendita diretta ed on line dei prodotti freschi e/o trasformati aziendali

Attivitá dell’ AdA ADA.01.02.02 (ex ADA.1.266.915) - Realizzazione di attività di agriturismo e di enoturismo associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
    • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
    • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
    • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
    • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
    • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
    • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
    • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
    • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate
    • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
    • Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Normativa in materia di agricoltura e agriturismo
    • Aspetti organizzativi e gestionali delle aziende agrituristiche e strategie di ottimizzazione della produzione agricola in funzione dell'impresa agrituristica
    • Regimi ed obblighi contabili e fiscali del settore agrituristico e modalità di registrazione e prima nota e di archiviazione dei documenti contabili
    • Finanziamenti e agevolazioni in favore dell’agriturismo
    • Strumenti e tecniche per la definizione delle caratteristiche dell'offerta a partire dall’analisi di mercato e dalla definizione degli obiettivi di impresa
    • Elementi di marketing dei servizi turistici e tecniche di pricing
    • Canali e strategie promozionali, per la commercializzazione e la caratterizzazione dell’offerta in un’ottica di qualità
    • Principali riferimenti normativi e applicativi in materia sicurezza: messa in sicurezza degli ambienti, strategie e strumenti per la diminuzione del rischio e aspetti assicurativi inerenti alla responsabilità civile

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare semplici metodologie per effettuare stime previsionali circa i flussi economici, in entrata ed in uscita
    • Applicare tecniche per la compilazione dei documenti di vendita ed acquisto e applicare tecniche di archiviazione e registrazione di prima nota di documenti contabili
    • Applicare tecniche per la definizione di tariffe e prezzi
    • Applicare tecniche per la definizione dell’offerta di servizi, in relazione al mercato, alle caratteristiche aziendali e alle risorse disponibili;
    • Applicare strategie promozionali anche su diversi canali
    • Applicare metodi e tecniche per il monitoraggio di parametri minimi di efficienza ed efficacia relativamente agli indici economici (contenimento dei costi, equilibrio finanziario, gestione dei flussi di cassa)
    • Applicare tecniche e metodi per il monitoraggio della qualità dei servizi offerti


    Codice Titolo
    5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
    5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati
    3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare
    1.2.2.1.0 Direttori e dirigenti generali di aziende che operano nell'agricoltura, nell'allevamento, nella silvicoltura, nella caccia e nella pesca
    1.3.1.1.0 Imprenditori e responsabili di piccole aziende che operano nell'agricoltura, nell'allevamento, nella silvicoltura, nella caccia e nella pesca
    1.2.1.1.0 Imprenditori e amministratori di grandi aziende che operano nell'agricoltura, nell'allevamento, nella silvicoltura, nella caccia e nella pesca
    6.4.2.2.0 Allevatori e operai specializzati degli allevamenti di ovini e caprini
    6.4.2.3.0 Allevatori e operai specializzati degli allevamenti di suini
    6.4.2.4.0 Allevatori e operai specializzati degli allevamenti avicoli
    6.4.2.5.0 Allevatore di bestiame misto
    6.4.2.6.0 Allevatori e operai specializzati degli allevamenti di insetti
    6.4.2.9.0 Altri allevatori e operai specializzati della zootecnia
    6.4.3.1.0 Allevatori e agricoltori
    7.3.1.1.0 Addetti agli impianti fissi in agricoltura e nell'allevamento
    8.3.1.1.0 Braccianti agricoli
    8.3.1.2.0 Personale non qualificato addetto alla manutenzione del verde

    Codice Ateco Titolo Ateco
    56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
    56.10.50 Ristorazione su treni e navi
    56.21.00 Catering per eventi, banqueting
    56.29.10 Mense
    56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
    56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
    56.10.11 Ristorazione con somministrazione
    56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
    55.20.52 Attività di alloggio connesse alle aziende agricole