Operatore agrituristico e di fattoria didattica
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Valle d'Aosta
Competenze
Titolo: GESTIRE LE ATTIVITA' DIDATTICHE
Descrizione: Organizzare e coordinare le attività didattiche in relazione alla tipologia di visitatore al fine di promuovere la conoscenza della produzione agricola locale e del contesto ambientale
Obiettivo: Organizzare e coordinare le attività didattiche in relazione alla tipologia di visitatore al fine di promuovere la conoscenza della produzione agricola locale e del contesto ambientale
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.01 (ex ADA.19.17.34) - Definizione e gestione dei servizi di ricettività turistica associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ricettività, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato
- Definizione dell'offerta di servizi e attività
- Definizione pricing
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management
- Ideazione di progetti promozionali
- Ideazione di progetti promozionali
- Posizionamento dell'offerta e della struttura dei servizi di ricettività
- Gestione del sistema di customer satisfaction
CONOSCENZE
- Metodologie e tecniche di progettazione e realizzazione di attività pedagogiche
- Tecniche di predisposizione e conduzione di laboratori didattici per diverse tipologie di partecipanti
- Strumenti e tecniche di animazione nelle fattorie didattiche
- Principi dell'educazione alimentare
- Sistemi di sicurezza previsti dalla normativa vigente e riduzione dei rischi aziendali
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Progettare attività didattiche tese a far conoscere e valorizzare le filiere di prodotto agricolo e le modalità di produzione in armonia con l'ambiente, valorizzando le risorse interne all'azienda (coltivazioni, allevamenti, spazi naturali, spazi organizzati)
- Utilizzare i principali programmi di elaborazione testi per la predisposizione dei programmi e del materiale didattico di supporto da consegnare ai visitatori
- Definire la composizione dei gruppi per modulare contenuti e modalità di conduzione dell'attività didattica in base al target ospitato
- Realizzare attività di animazione di diverse tipologie di gruppi nell'ambito di attività con fini didattici ed educativi
- Condurre attività didattiche e ricreative sulla base delle caratteristiche degli studenti/turisti adulti
- Predisporre metodologie di verifica del gradimento delle visite da parte dei partecipanti e di raccolta di proposte e suggerimenti al fine di utilizzarle nella definizione dei successivi programmi
Titolo: GESTIRE IL SERVIZIO DI RISTORAZIONE
Descrizione: Definire i servizi di ristorazione al fine di promuovere la produzione agricola aziendale e la cucina regionale tradizionale, presidiandone l'erogazione nel rispetto delle norme in materia di sicurezza, igiene e sanità previste
Obiettivo: Definire i servizi di ristorazione al fine di promuovere la produzione agricola aziendale e la cucina regionale tradizionale, presidiandone l'erogazione nel rispetto delle norme in materia di sicurezza, igiene e sanità previste
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
- Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
- Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
- Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.01 (ex ADA.19.17.34) - Definizione e gestione dei servizi di ricettività turistica associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ricettività, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato
- Definizione dell'offerta di servizi e attività
- Definizione pricing
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management
- Ideazione di progetti promozionali
- Posizionamento dell'offerta e della struttura dei servizi di ricettività
- Gestione operativa del personale nei servizi di ricettività turistica
- Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ricettività turistica
- Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie
CONOSCENZE
- Elementi di base di gestione della cucina e della sala; caratteristiche e modalità di utilizzo delle attrezzature e materiali di supporto
- Strumenti e tecniche di preparazione, cottura e conservazione degli alimenti
- Prodotti tradizionali e aziendali, caratteristiche organolettiche e nutrizionali
- Tecniche di elaborazione del menù e di abbinamento dei vini con i piatti serviti
- Normativa concernente l'igiene dei prodotti alimentari, freschi e surgelati: impostazione e sviluppo del piano di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP
- Marchi DOP, IGP, IGT, DOC E DOCG e prodotti compresi nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali
- Linee guida per l'individuazione dei criteri per la formazione igienico sanitaria degli addetti alle imprese alimentari a seguito della sospensione del libretto di idoneità sanitaria per il personale addetto alla preparazione produzione, manipolazione e v
- Traducenti francesi e/o inglesi dei principali termini di uso corrente nell'ambito della ristorazione
- Normativa relativa a sicurezza sul lavoro e antinfortunistica; fattori di rischio professionale ed ambientale; strategie di messa in sicurezza degli ambienti e di diminuzione del rischio; aspetti assicurativi inerenti la responsabilità civile
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Trasformare e conservare i prodotti aziendali secondo le norme e procedure in materia di igiene
- Elaborare e realizzare ricette e piatti tradizionali, utilizzando al meglio i prodotti aziendali e valorizzando la cucina locale
- Adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale, ambientale
- Gestire la cucina e la sala
- Preparare degustazioni dei prodotti aziendali tipici
- Adottare comportamenti per la prevenzione di incendi, del rischio elettrico e del gas
- Identificare le principali tipologie di intossicazione alimentare ed individuarne le possibili cause e fonti di rischio e contaminazione
- Applicare le procedure volte a garantire il rispetto delle condizioni igienico-sanitarie adeguate al trattamento ed alla manipolazione degli alimenti
Titolo: GESTIRE IL SERVIZIO DI RICETTIVITA'
Descrizione: Organizzare i servizi di locazione di camere e alloggi all'interno dell'impresa agrituristica nel rispetto dei requisiti normativi e di qualità e curarne l'erogazione in qualità di responsabile
Obiettivo: Organizzare i servizi di locazione di camere e alloggi all'interno dell'impresa agrituristica nel rispetto dei requisiti normativi e di qualità e curarne l'erogazione in qualità di responsabile
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
- Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
- Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.01 (ex ADA.19.17.34) - Definizione e gestione dei servizi di ricettività turistica associate:
Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ricettiva- Gestione operativa del personale nei servizi di ricettività turistica
- Gestione del sistema di customer satisfaction
- Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ricettività turistica
- Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie
CONOSCENZE
- Strumenti e tecniche per la definizione dei servizi legati all'ospitalità nel settore agrituristico
- Strumenti e tecniche di allestimento della ricettività: arredamento dei locali, dotazione minima delle camere, degli alloggi e degli spazi esterni
- Disposizioni in materia di urbanistica, accessibilità e segnaletica per le attività agrituristiche
- Modalità di preparazione e manutenzione delle camere e degli alloggi
- Sistema regionale di classificazione e di qualità dell'azienda agrituristica e/o delle fattorie didattiche
- Principi e modalità di allestimento degli spazi nelle fattorie didattiche
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Definire le caratteristiche dei servizi di ospitalità in osservanza delle disposizioni in materia di urbanistica, accessibilità e segnaletica per le attività agrituristiche
- Mantenere in ordine e pulite le camere e gli alloggi destinati alla locazione e tutti gli spazi comuni e coordinare eventuali collaboratori nello svolgimento di tali attività
- Allestire ed arredare spazi interni ed esterni nel rispetto dei parametri di capienza di posti letto e coperti giornalieri per l'attività di ristorazione
- Organizzare la ricettività in relazione alle esigenze connesse allo svolgimento delle attività didattiche e del particolare target di fruitori
- Utilizzare strumenti informatici di base per la gestione delle prenotazioni e la registrazione del cliente
Titolo: ACCOGLIERE ED ASSISTERE IL TURISTA
Descrizione: Accogliere, assistere, consigliare ed informare i turisti in relazione ai servizi offerti nell'ambito dell'attività agrituristica e di fattoria didattica
Obiettivo: Accogliere, assistere, consigliare ed informare i turisti in relazione ai servizi offerti nell'ambito dell'attività agrituristica e di fattoria didattica
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
- Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.01 (ex ADA.19.17.34) - Definizione e gestione dei servizi di ricettività turistica associate:
Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ricettiva- Gestione operativa del personale nei servizi di ricettività turistica
- Gestione del sistema di customer satisfaction
CONOSCENZE
- Teorie e tecniche di comunicazione verso diverse tipologie di cliente
- Traducenti francesi e/o inglesi dei principali termini di possibile uso corrente nelle modalità di comunicazione con il cliente
- Caratteristiche del contesto geografico fisico, naturalistico ed antropico del territorio
- Tecniche di gestione dei gruppi nell'ambito dei servizi ricreativi e didattici connessi all'ospitalità
- Tecniche di problem solving
- Pericoli legati al contesto territoriale e rischi specifici per diverse tipologie di turisti in relazione alla realtà aziendale
- Strumenti e tecniche di comunicazione educativa e di animazione didattica
- Tecniche di primo soccorso in caso di traumi, malori e morsicature di insetti o altri animali
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Selezionare ed utilizzare codici e modalità di interazione diversi secondo l'età e la tipologia dei clienti
- Interpretare le richieste del cliente, gestendo anche reclami ed eventuali inconvenienti
- Consigliare ed informare i clienti, in modo chiaro e completo, in sintonia con le loro aspettative, al fine di orientarli verso le opportunità ricreative, culturali, sportive, escursionistiche e di turismo equestre offerte dal territorio
- Adottare stili di comportamento improntati alla cordialità e alla cortesia
- Utilizzare codici e modalità di interazione diversi nell'ambito delle attività didattiche in funzione del particolare target di interlocutori
- Applicare le tecniche di base di primo intervento in caso di eventi imprevisti adottando un comportamento caratterizzato da autocontrollo ed assunzione di responsabilità
- Organizzare il soccorso con i servizi competenti e disponibili sul territorio
Titolo: GESTIRE L'ATTIVITA' DI IMPRESA AGRITURISTICA
Descrizione: Gestire l'impresa agrituristica nei suoi aspetti fiscali, amministrativi ed organizzativi, definendo strategie e modalità operative per l'erogazione, lo sviluppo e la promozione dei servizi offerti
Obiettivo: Gestire l'impresa agrituristica nei suoi aspetti fiscali, amministrativi ed organizzativi, definendo strategie e modalità operative per l'erogazione, lo sviluppo e la promozione dei servizi offerti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
- Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
- Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
- Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.01 (ex ADA.19.17.34) - Definizione e gestione dei servizi di ricettività turistica associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ricettività, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato
- Definizione dell'offerta di servizi e attività
- Definizione pricing
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management
- Ideazione di progetti promozionali
- Posizionamento dell'offerta e della struttura dei servizi di ricettività
- Gestione del sistema di customer satisfaction
CONOSCENZE
- Normativa nazionale e regionale in materia di agriturismo, di salvaguardia e valorizzazione dell'ambiente e dei piani di sviluppo rurale
- Aspetti organizzativi e gestionali delle aziende agrituristiche e strategie di ottimizzazione della produzione agricola in funzione dell'impresa agrituristica
- Regimi ed obblighi contabili del settore agrituristico; modalità di registrazione di prima nota e di archiviazione dei documenti contabili
- Aspetti fiscali relativi all'impresa agrituristica e finanziamenti per interventi a favore dell'agriturismo
- I contratti di lavoro agricolo, adempimenti in materia di assunzione di lavoratori agricoli ed obblighi contrattuali per la gestione di personale dipendente
- Strumenti e tecniche per la definizione delle caratteristiche dell'offerta a partire dall'analisi di mercato e dalla definizione degli obiettivi di impresa
- Principi e strumenti di marketing turistico e territoriale
- Canali e strategie promozionali e di commercializzazione del servizio e di caratterizzazione della propria offerta in un'ottica di qualità
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Relazionarsi ed interagire con amministratori locali e soggetti delegati alla pianificazione del territorio
- Gestire rapporti con le altre figure coinvolte nel processo produttivo (fornitori, clienti, altri soggetti pubblici e privati del territorio)
- Effettuare stime previsionali circa i flussi economici, in entrata ed in uscita e definire le tariffe in relazione alla tipologia di cliente e alla stagionalità
- Definire l'offerta del servizio in relazione a quanto rilevato nell'analisi del mercato, alle caratteristiche aziendali, alle risorse e alle dotazioni strutturali disponibili, alle risorse ambientali/naturalistiche del contesto territoriale di riferimento nel rispetto della normativa del settore
- Curare la compilazione cartacea ed informatica di documenti di vendita ed acquisto ed applicare tecniche di archiviazione e registrazione di prima nota di documenti contabili (ordini, bolle, ricevute, fatture)
- Sviluppare strategie promozionali dei servizi agrituristici e/o di fattoria didattica e realizzare attività di marketing su diversi canali (a titolo esemplificativo, in contesti fieristici, di vendita online)
- Definire semplici modelli di valutazione del rispetto della normativa di settore, della qualità erogata e della qualità percepita da parte dei clienti e definire le eventuali modifiche ed integrazioni ai servizi offerti a partire dagli esiti della verifica svolta
- Monitorare il rispetto di parametri minimi di efficienza ed efficacia relativamente agli indici economici (contenimento dei costi, equilibrio finanziario, gestione dei flussi di cassa)
Codici ISTAT CP2011 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.1.1.0 | Esercenti nelle attività ricettive |
| 5.2.2.5.1 | Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati |
| 5.2.2.5.2 | Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati |
| 3.1.5.4.1 | Tecnici della preparazione alimentare |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 55.10.00 | Alberghi |
| 55.20.10 | Villaggi turistici |
| 55.20.20 | Ostelli della gioventù |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 55.20.40 | Colonie marine e montane |
| 55.20.51 | Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence |
| 55.20.52 | Attività di alloggio connesse alle aziende agricole |
| 55.30.00 | Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte |
| 55.90.20 | Alloggi per studenti e lavoratori con servizi accessori di tipo alberghiero |
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
