Tecnico specializzato gestione Food and Beverage



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Piemonte
Competenze

Titolo: Gestire le risorse umane, la pianificazione aziendale, i metodi e gli strumenti per la selezione del personale, l'organizzazione dei servizi di ristorazione e del team

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
  • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
  • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
  • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    CONOSCENZE

    • Tecniche di team building
    • Metodi e strumenti per la selezione del personale
    • Normativa di igiene e HACCP
    • Elementi di contrattualistica del lavoro
    • Tecniche di pianificazione del comparto beverage
    • Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio
    • Tecniche di pianificazione del comparto food

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Definire tecniche per la selezione e la gestione delle risorse umane preposte al servizio ristorativo
    • Applicare tecniche di analisi organizzativa, di pianificazione delle attività, di coordinamento del lavoro
    • Applicare le normative in riferimento ai diversi ruoli dei servizi ristorativi

    Titolo: Organizzare e pianificare attività di promozione e commercializzazione

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        CONOSCENZE

        • Tecniche di budgeting
        • Strategie di marketing
        • Analisi di mercato

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Applicare tecniche di analisi delle tendenze del mercato e della concorrenza
        • Applicare criteri di strutturazione dell'offerta commerciale

        Titolo: Governare i processi di approvvigionamento e i rapporti con i fornitori del comparto food and beverage

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
        • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
        • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
        • Predisposizione degli ordinativi
        • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

        CONOSCENZE

        • Tecniche di approvvigionamento e contrattualistica dei fornitori
        • Lingua straniera tecnica
        • Tecniche di contabilità
        • Strumenti informatici

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Organizzare le fasi di approvvigionamento dei differenti reparti
        • Pianificare procedure di gestione degli ordini
        • Applicare tecniche di selezione dei fornitori e delle offerte
        • Utilizzare applicativi informatici all'interno dei diversi reparti

        Titolo: Stabilire le politiche di customer satisfaction e le strategie di fidelizzazione della clientela

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
        • Preparazione di cocktail e long drink
        • Preparazione di prodotti di caffetteria
        • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
        • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
        • Predisposizione degli ordinativi
        • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

        Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
        • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

        CONOSCENZE

        • Tecniche di customer satisfaction
        • Tecniche di comunicazione organizzativa
        • Tecniche di fidelizzazione del cliente

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Definire strategie di fidelizzazione
        • Analizzare i bisogni del cliente
        • Definire metodi e modelli per la rilevazione degli standard qualitativi e del grado di soddisfazione della clientela

        Titolo: Coordinare l'attività ordinaria e straordinaria del comparto food and beverage

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
        • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
        • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
        • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
        • Predisposizione degli ordinativi
        • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

        CONOSCENZE

        • Tecniche di organizzazione e gestione del comparto food and beverage
        • Sistema di gestione per la qualità aziendale
        • Tecniche di gestione delle risorse umane

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Pianificare l'assegnazione dei compiti, le modalità operative, le sequenze e i tempi di svolgimento delle attività
        • Applicare tecniche di controllo nelle diverse fasi operative in ambito ristorativo-alberghiero


        Codice Titolo
        5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
        5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
        5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate

        Codice Ateco Titolo Ateco
        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
        55.20.30 Rifugi di montagna
        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
        56.10.11 Ristorazione con somministrazione
        55.10.00 Alberghi
        56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
        56.29.10 Mense