OPERATORE AI SERVIZI DI RISTORAZIONE: SETTORE CUCINA (FACHKRAFT FÜR GASTSTÄTTEN-UND HOTELGEWERBE: KÜCHENFACHKRAFT )



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Provincia autonoma di Bolzano
Competenze

Titolo: Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

Descrizione: Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

          CONOSCENZE

          • Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari
          • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
          • Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
          • Adottare tecniche di trattamento e di conservazione

          Titolo: Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente

          Descrizione: Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                  CONOSCENZE

                  • D.lgs. 5 agosto 2009 n.106 (Testo unico sulla salute e sicurezza sul lavoro)
                  • Dispositivi di protezione individuale e collettiva
                  • Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
                  • Normativa ambientale e fattori di inquinamento
                  • Segnali di divieto e prescrizioni correlate
                  • Nozioni di primo soccorso

                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                  • Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
                  • Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
                  • Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione
                  • Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva
                  • Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza
                  • Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale
                  • Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza

                  Titolo: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa

                  Descrizione: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa

                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                          CONOSCENZE

                          • Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità
                          • Procedure attinenti al sistema qualità
                          • Principi ed elementi di base di un sistema qualità
                          • Direttive e normative sulla qualità di settore

                          ABILITÀ/CAPACITÀ

                          • Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità
                          • Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza
                          • Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti
                          • Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini della implementazione del sistema qualità

                          Titolo: Effettuare alcune operazioni di base del processo di accoglienza e ricevimento

                          Descrizione: Effettuare alcune operazioni di base del processo di accoglienza e ricevimento

                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                Risultato atteso:RA1: Massimizzare le presenze nella struttura ricettiva, a partire dalle indicazioni strategiche ricevute, curando le prenotazioni, le promozioni e le agevolazioni tariffarie previste
                                • Acquisizione delle prenotazioni

                                Risultato atteso:RA2: Accogliere il cliente, avendo preventivamente acquisito eventuali prenotazioni, espletando gli adempimenti formali di registrazione e fornendo informazioni per illlustrare i servizi offerti dall'albergo e quelli turistici del territorio
                                • Gestione dell'accoglienza del cliente (check-in)
                                • Illustrazione dei servizi dell'albergo e turistici

                                Risultato atteso:RA3: Gestire la relazione con il cliente, garantendo l'assistenza durante il soggiorno alberghiero, espletando gli adempimenti formali e le operazioni di pagamento nelle fasi di ricevimento e di congedo e accertando il livello di soddisfazione relativo al periodo di permanenza
                                • Assistenza al cliente durante il soggiorno alberghiero
                                • Rilevamento della customer satisfaction
                                • Gestione del congedo del cliente (check-out)

                                Risultato atteso:RA4: Gestire le richieste del cliente e gli eventuali imprevisti, individuandone il reale bisogno, attivando le risorse per fornire l'assistenza necessaria e risolvere le difficoltà segnalate, nel rispetto del regolamento previsto
                                • Gestione delle richieste del cliente e degli eventuali imprevisti

                                CONOSCENZE

                                • Le principali operazioni e servizi del processo di ricevimento
                                • I servizi ricettivi
                                • Tecniche di accoglienza della clientela

                                ABILITÀ/CAPACITÀ

                                • Utilizzare strumenti a supporto delle attività di prenotazione
                                • Applicare procedure standard di check in e check out alberghiero
                                • Applicare tecniche di accoglienza della clientela

                                Titolo: Preparare e somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e secondo le specifiche

                                Descrizione: Preparare e somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e secondo le specifiche

                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                        CONOSCENZE

                                        • Tecniche di servizio al tavolo
                                        • Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici
                                        • Caratteristiche dei prodotti e delle materie prime
                                        • Attrezzature e risorse tecnologiche per il servizio

                                        ABILITÀ/CAPACITÀ

                                        • Applicare tecniche di preparazione e presentazione di prodotti di banco bar
                                        • Applicare tecniche di servizio al tavolo

                                        Titolo: Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

                                        Descrizione: Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                          Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
                                          • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
                                          • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

                                          Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
                                          • Preparazione di cocktail e long drink
                                          • Preparazione di prodotti di caffetteria
                                          • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
                                          • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

                                          Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                                          • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                                          • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
                                          • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                          Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
                                          • Predisposizione degli ordinativi
                                          • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

                                          Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
                                          • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

                                          Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
                                          • Allestimento sale e vetrine
                                          • Pulizia e riassetto della sala

                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                            CONOSCENZE

                                            • Tipologie di servizio banqueting
                                            • Tecniche di servizio base
                                            • Tecniche di comunicazione

                                            ABILITÀ/CAPACITÀ

                                            • Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande in sala
                                            • Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute

                                            Titolo: Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

                                            Descrizione: Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                            Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
                                            • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
                                            • Preparazione dei semilavorati
                                            • Allestimento dei piatti

                                            Risultato atteso:RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)
                                            • Decorazione di piatti e vassoi
                                            • Composizione artistica di piatti e vassoi

                                            Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                                            • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
                                            • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
                                            • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                  CONOSCENZE

                                                  • Protocolli di controllo relativi all'igiene e alla sicurezza
                                                  • Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche
                                                  • Tecniche di cottura classica

                                                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                  • Dividere in porzioni i cibi da allestire direttamente in cucina
                                                  • Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi
                                                  • Applicare tecniche e protocolli di controllo materie prime e semilavorati
                                                  • Applicare tecniche e protocolli di controllo dei prodotti in uscita
                                                  • Adottare modalità e comportamenti per la gestione contestuale di più fasi e variabili di lavoro

                                                  Titolo: Predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto

                                                  Descrizione: Predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto

                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                          CONOSCENZE

                                                          • Tecniche di comunicazione
                                                          • Metodi per la redazione e l'inoltro della comanda
                                                          • Struttura del reparto

                                                          ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                          • Stendere le comande e gli ordini in modo funzionale
                                                          • Presentare i prodotti al cliente

                                                          Titolo: Collaborare all'elaborazione di menu giornalieri e rotativi

                                                          Descrizione: Collaborare all'elaborazione di menu giornalieri e rotativi

                                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                                  CONOSCENZE

                                                                  • Risorse produttive necessarie
                                                                  • Elementi di organizzazione del lavoro
                                                                  • Caratteristiche peculiari dei prodotti
                                                                  • Elementi di composizione di un menù

                                                                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                  • Identificare fasi e tempi di lavorazione
                                                                  • Applicare criteri di abbinamento di pietanze

                                                                  Titolo: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

                                                                  Descrizione: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                                          CONOSCENZE

                                                                          • Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine
                                                                          • Procedure e tecniche di monitoraggio
                                                                          • Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del funzionamento

                                                                          ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                          • Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine
                                                                          • Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l'impostazione, lo stato di efficienza e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine
                                                                          • Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento

                                                                          Titolo: Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

                                                                          Descrizione: Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

                                                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                                                  CONOSCENZE

                                                                                  • Elementi di ergonomia
                                                                                  • Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
                                                                                  • Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino

                                                                                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                                  • Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
                                                                                  • Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell'ergonomia
                                                                                  • Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale

                                                                                  Titolo: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti

                                                                                  Descrizione: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti

                                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                                                  Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
                                                                                  • Controllo delle materie prime
                                                                                  • Preparazione preliminare delle materie prime
                                                                                  • Conservazione di materie prime

                                                                                  Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
                                                                                  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
                                                                                  • Preparazione dei semilavorati
                                                                                  • Allestimento dei piatti

                                                                                  Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                                                                                  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
                                                                                  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
                                                                                  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

                                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                                                        CONOSCENZE

                                                                                        • Elementi di gastronomia
                                                                                        • Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi
                                                                                        • Standard di qualità dei prodotti alimentari
                                                                                        • Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina
                                                                                        • Utensili per la preparazione dei cibi

                                                                                        ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                                        • Approntare materie prime per la preparazione di pasti
                                                                                        • Applicare criteri di selezione delle materie prime
                                                                                        • Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime

                                                                                        Titolo: Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso

                                                                                        Descrizione: Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso

                                                                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                                                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                                                                CONOSCENZE

                                                                                                • Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar
                                                                                                • Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativo
                                                                                                • Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo

                                                                                                ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                                                • Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure standard
                                                                                                • Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine

                                                                                                Titolo: Definire e pianificare le fasi/successione delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

                                                                                                Descrizione: Definire e pianificare le fasi/successione delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

                                                                                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                                                                        CONOSCENZE

                                                                                                        • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
                                                                                                        • Attrezzature di servizio
                                                                                                        • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti
                                                                                                        • Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo
                                                                                                        • Principali terminologie tecniche
                                                                                                        • Tecniche di comunicazione organizzativa
                                                                                                        • Tecniche di pianificazione

                                                                                                        ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                                                        • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
                                                                                                        • Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività
                                                                                                        • Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
                                                                                                        • Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
                                                                                                        • Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato


                                                                                                        Codice Titolo
                                                                                                        5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
                                                                                                        5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
                                                                                                        5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
                                                                                                        8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione
                                                                                                        5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate
                                                                                                        5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
                                                                                                        5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
                                                                                                        4.2.2.2.0 Addetti all'accoglienza nei servizi di alloggio e ristorazione

                                                                                                        Codice Ateco Titolo Ateco
                                                                                                        56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
                                                                                                        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
                                                                                                        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
                                                                                                        56.29.10 Mense
                                                                                                        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
                                                                                                        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
                                                                                                        56.10.11 Ristorazione con somministrazione
                                                                                                        55.20.30 Rifugi di montagna
                                                                                                        55.10.00 Alberghi
                                                                                                        55.90.20 Alloggi per studenti e lavoratori con servizi accessori di tipo alberghiero
                                                                                                        55.30.00 Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte
                                                                                                        55.20.52 Attività di alloggio connesse alle aziende agricole
                                                                                                        55.20.51 Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence
                                                                                                        55.20.40 Colonie marine e montane
                                                                                                        55.20.20 Ostelli della gioventù
                                                                                                        55.20.10 Villaggi turistici