TECNICO DEI SERVIZI SALA BAR E FRONT OFFICE (SPEZIALISIERTE FACHKRAFT FÜR SERVICE UND FRONT OFFICE)



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Provincia autonoma di Bolzano
Competenze

Titolo: Identificare situazioni di rischio per la sicurezza, la salute e l'ambiente e promuovere al riguardo l'assunzione di comportamenti corretti e la prevenzione

Descrizione: Identificare situazioni di rischio per la sicurezza, la salute e l'ambiente e promuovere al riguardo l'assunzione di comportamenti corretti e la prevenzione

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      CONOSCENZE

      • Norme di sicurezza specifiche del settore
      • Elementi di ergonomia legati alla professione
      • Metodi di identificazione e prevenzione di situazioni di rischio
      • Vincoli di legge sulla tutela ambientale e procedure di segnalazione
      • Norme igieniche relative al proprio ambito di azione

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Applicare in modo attivo e rispettare le norme di sicurezza sul lavoro
      • Identificare situazioni di rischio
      • Adottare misure di prevenzione
      • Rispettare i vincoli di tutela ambientale
      • Rispettare le norme igieniche

      Titolo: Rilevare il fabbisogno di materiali e prodotti, definire gli ordini, accettare le merci ed immagazzinarle in modo adeguato e svolgere tutte le relative fasi di lavoro

      Descrizione: Rilevare il fabbisogno di materiali e prodotti, definire gli ordini, accettare le merci ed immagazzinarle in modo adeguato e svolgere tutte le relative fasi di lavoro

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

      Risultato atteso:RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate
      • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
      • Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
      • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
      • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

      Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
      • Preparazione di cocktail e long drink
      • Preparazione di prodotti di caffetteria
      • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
      • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

      Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
      • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
      • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
      • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

      CONOSCENZE

      • Strumenti e metodi per il monitoraggio delle giacenze

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Monitorare le giacenze e rilevare il fabbisogno
      • Valutare offerte
      • Proporre fornitori idonei
      • Applicare le tecniche di gestione degli ordini
      • Accettare la merce ed effettuare i necessari reclami
      • Applicare i metodi per una gestione efficiente degli ordini e dello stoccaggio
      • Immagazzinare in modo appropriato le merci
      • Supportare gli acquisti dal punto di vista amministrativo

      Titolo: Curare e svolgere gli incarichi, il servizio di accoglienza e di informazione nell'ambito del front office di un ristorante e di una impresa alberghiera

      Descrizione: Curare e svolgere gli incarichi, il servizio di accoglienza e di informazione nell'ambito del front office di un ristorante e di una impresa alberghiera

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

      Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
      • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
      • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
      • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
      • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
      • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

      Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
      • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
      • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

      Risultato atteso:RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
      • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        CONOSCENZE

        • Incarichi e fasi di lavoro del front office di un ristorante e di un'impresa alberghiera
        • Ruoli e compiti alla reception
        • Locali, dotazioni, strumenti organizzativi della reception
        • Gestione dei reclami
        • Prenotazioni e portale delle prenotazioni
        • Modi di procedere e tecniche per il check in/out e il walk in
        • Modi di procedere in situazioni critiche
        • Annunci
        • Software, sistemi di elaborazione elettronica dei dati e processi nell'ambito del front office
        • Modalità di pagamento
        • Normativa specifica di base dell'area front office
        • Partner di servizio esterni alla struttura alberghiera

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Trasmettere informazioni e indicazioni di servizio interne alla struttura
        • Coordinare i lavori alla reception
        • Gestire il servizio check - in, check -out e pagamento
        • Gestire l'arrivo di un cliente compiendo tutti i passaggi necessari anche in una lingua straniera
        • Applicare strategie di promozione di vendita
        • Registrare prenotazioni
        • Soddisfare esigenze speciali del cliente prenotando ulteriori servizi interni alla struttura alberghiera
        • Produrre materiale informativo e cartelle
        • Affrontare situazioni critiche ed imprevisti
        • Gestire la comunicazione con clienti e collaboratori
        • Utilizzare pacchetti software e soluzioni online appropriati
        • Condurre in modo efficiente il servizio di front office (fo)
        • Redigere piani di servizio
        • Assistere il cliente nella prenotazione di servizi esterni alla struttura alberghiera
        • Curare la collaborazione con partner esterni alla struttura
        • Redigere preventivi

        Titolo: Partecipare alla pianificazione di servizi di food end beverage e realizzarli secondo programma

        Descrizione: Partecipare alla pianificazione di servizi di food end beverage e realizzarli secondo programma

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

            CONOSCENZE

            • Aspetti del servizio di F&B nell'ambito di eventi
            • Strutture organizzative, fasi lavorative e comprensione dei ruoli nell'ambito di eventi
            • Tipi di banchetto
            • Tipi di catering
            • Tecniche specifiche per eventi

            ABILITÀ/CAPACITÀ

            • Utilizzare strumenti di pianificazione
            • Valutare il servizio di F&B e applicare misure di ottimizzazione
            • Realizzare eventi di F&B come da programma
            • Partecipare ad azioni eventi di F&B

            Titolo: Predisporre le prestazioni di servizio adeguandole alle esigenze dei clienti e a nuove mode e tendenze, formulare offerte appropriate, svolgere e coordinare la distribuzione di pasti e bevande.

            Descrizione: Predisporre le prestazioni di servizio adeguandole alle esigenze dei clienti e a nuove mode e tendenze, formulare offerte appropriate, svolgere e coordinare la distribuzione di pasti e bevande.

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

            Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
            • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
            • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
            • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
            • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
            • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

              CONOSCENZE

              • Merceologia della materia prima e del prodotto finale
              • Tecniche di lavoro, fasi di lavoro, apparecchiature e materiali del servizio di sala e bar
              • Stili di servizio, prestazioni di servizio innovative e presentazione di prodotti
              • Possibili tipi di decorazione
              • Basi giuridiche del servizio
              • Tecniche di presentazione e preparazione di prodotti al tavolo e al banco
              • Conoscenze di base di enologia e di prodotti locali
              • Snack

              ABILITÀ/CAPACITÀ

              • Creare liste di pietanze e menu
              • Formulare offerte
              • Applicare le linee guida per una buona organizzazione del servizio
              • Applicare tecniche di osservazione delle prestazioni dei servizi per verificare carenze e inefficienze
              • Servire cibi e bevande in modo professionale
              • Rilevare le richieste dei clienti e offrire consulenza relativamente a bibite e vini
              • Scegliere apparecchiature e strumenti appropriati
              • Applicare stili di accoglienza a seconda del contesto di servizio
              • Coordinare il lavoro in sala e al bar

              Titolo: Elaborare proposte relative a prodotti e servizi sulla base delle esigenze del cliente e applicare misure per la fidelizzazione del cliente

              Descrizione: Elaborare proposte relative a prodotti e servizi sulla base delle esigenze del cliente e applicare misure per la fidelizzazione del cliente

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

              Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
              • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
              • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
              • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
              • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
              • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

              Risultato atteso:RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
              • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                CONOSCENZE

                • Tipologia del cliente
                • Aspetti relativi al grado di soddisfazione del cliente e aspetti relativi all'assistenza al cliente
                • Elementi relativi alla fidelizzazione del cliente
                • Tecniche di comunicazione e basi di psicologia della comunicazione
                • Psicologia di vendita
                • Tecniche di negoziazione e soluzione di problemi
                • Strategie di soluzione di situazioni conflittuali

                ABILITÀ/CAPACITÀ

                • Fornire consulenza e assistenza al cliente nella seconda lingua ed in una ulteriore lingua straniera
                • Condurre in modo attivo la comunicazione con il cliente
                • Accogliere reclami, elaborarli e intervenire in proposito
                • Condurre la comunicazione scritta con l'ospite
                • Applicare principi psicologici basilari di vendita
                • Promuovere propri prodotti e servizi
                • Elaborare offerte di consulenza orientate alle aspettative del cliente
                • Rilevare le esigenze del cliente

                Titolo: Suddividere incarichi, condurre le fasi di lavoro sulla base delle esigenze aziendali e delle necessità dei clienti, nonché coordinare l'ambito lavorativo

                Descrizione: Suddividere incarichi, condurre le fasi di lavoro sulla base delle esigenze aziendali e delle necessità dei clienti, nonché coordinare l'ambito lavorativo

                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
                • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
                • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                  CONOSCENZE

                  • Modelli organizzativi di imprese alberghiere
                  • Reparti interni di strutture alberghiere
                  • Elementi organizzativi e procedure di gestione del personale, incarichi e ruoli
                  • Principali sistemi di qualità settoriale e modelli
                  • Strategie e tecniche per ottimizzare i servizi specifici
                  • Strategie per affrontare situazioni di criticità
                  • Tecniche e strumenti per il controllo di qualità
                  • Presupposti dello stress e gestione di situazioni di tensione
                  • Aspetti di etica professionale
                  • Aspetti della sostenibilità
                  • Tecniche di base per la guida di uno staff lavorativo

                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                  • Predisporre e gestire documentazioni relative al lavoro
                  • Rilevare con adeguati metodi il fabbisogno formativo del personale e segnalare le necessità
                  • Coordinare e dirigere staff lavorativi
                  • Individuare problematiche esecutive e irregolarità e formulare proposte di miglioramento delle prestazioni e dei prodotti
                  • Redigere piani di lavoro
                  • Adottare adeguate strategie di realizzazione in base alla suddivisione degli incarichi
                  • Adottare criteri per l'assegnazione di incarichi, modalità operative, scadenze e tempistica


                  Codice Titolo
                  5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
                  5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati
                  3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare
                  5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate

                  Codice Ateco Titolo Ateco
                  56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
                  56.10.50 Ristorazione su treni e navi
                  56.21.00 Catering per eventi, banqueting
                  56.29.10 Mense
                  56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
                  56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
                  56.10.11 Ristorazione con somministrazione