TECNICO SPECIALIZATO DEL SETTORE ALBERHIERO E RISTORATIVO (HOTELKAUFMANN)



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Provincia autonoma di Bolzano
Competenze

Titolo: Curare l'erogazione del servizio bar

Descrizione: Curare l'erogazione del servizio bar

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

            CONOSCENZE

            • Classificazione merceologica delle bevande
            • Caratteristiche del caffe e dei suoi derivati
            • Tecniche e ricette di preparazione di bevande complesse
            • Normativa sulla somministrazione di alcolici
            • Tipologie di locali e relative bevande
            • Tecniche di spillatura della birra
            • Tecniche di miscelazione delle bevande
            • Classificazione IBA dei cocktails
            • Criteri di scelta dei bicchieri di servizio
            • Classificazione dei vini
            • Tecniche di guarnizione e decorazione
            • Tecniche della preparazione del servizio vini

            ABILITÀ/CAPACITÀ

            • Predisporre la linea di preparazione delle bevande
            • Preparare le bevande miscelate
            • Preparare le bevande di caffetteria e le bevande semplici (non miscelate)
            • Organizzare l'evasione degli ordinativi ricevuti
            • Organizzare il processo di logistica delle bevande
            • Predisporre la corretta conservazione delle bevande
            • Preparare le coppe gelato e snack da servire al tavolo
            • Prepararazione del servizio vino

            Titolo: Preparare pietanze rispettando la tecniche appropriate

            Descrizione: Preparare pietanze rispettando la tecniche appropriate

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

              Risultato atteso:RA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime
              • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
              • Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti

              Risultato atteso:RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche
              • Elaborazione ricette dolciarie
              • Ideazione e sviluppo di ricette
              • Progettazione del menù
              • Progettazione della offerta di dessert
              • Proposizione estetica degli elaborati culinari

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

              Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
              • Controllo delle materie prime
              • Preparazione preliminare delle materie prime
              • Conservazione di materie prime

              Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
              • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
              • Preparazione dei semilavorati
              • Allestimento dei piatti

              Risultato atteso:RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)
              • Decorazione di piatti e vassoi
              • Composizione artistica di piatti e vassoi

              Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
              • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
              • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
              • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                Risultato atteso:RA1: Confezionare le pietanze, in base alle prescrizioni ricevute, porzionando le stesse nei diversi tipi di contenitori e conducendo i macchinari per il confezionamento
                • Predisposizione degli alimenti nei macchinari per il confezionamento
                • Sporzionamento dei cibi nei contenitori

                Risultato atteso:RA2: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di confezionamento e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo in base alle indicazioni ricevute, applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                • Controllo dello stato delle attrezzature per il confezionamento
                • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo

                CONOSCENZE

                • Classificazione merceologica delle materie prime
                • Tipologie e caratteristiche dei diversi prodotti
                • Repertorio di ricette di piatti regionali, nazionali e internazionali
                • Allergeni, intollerabilità
                • Norme igieniche di preparazione e conservazione
                • Criteri di scelta e di di abbinamento di materie prime
                • Tecniche di decorazione di piatti e vassoi

                ABILITÀ/CAPACITÀ

                • Organizzare i processi produttivi in cucina
                • Decorare il piatto e/o vassoio
                • Curare l'abbinamento delle materie prime
                • Organizzare l'evasione degli ordinativi ricevuti
                • Praparare snacks
                • Preparare piatti caldi e freddi

                Titolo: Curare l'allestimento del servizio di accoglienza, informazione e promozione

                Descrizione: Curare l'allestimento del servizio di accoglienza, informazione e promozione

                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                          CONOSCENZE

                          • Tipologie di clientela
                          • Procedure, tecniche e strumenti per il check-in e il check-out
                          • Techniche di communicazione e principi di psicologia della comunicazione
                          • Tecniche di gestione e degli reclami
                          • Normativa del settore turistico
                          • Strumenti e software a supporto della gestione dell'impresa alberghiera
                          • Principi di organizzazione del lavoro alla reception
                          • Modalitá di pagamento
                          • Tecniche di promozione e vendita

                          ABILITÀ/CAPACITÀ

                          • Assistere il cliente nell´identificazione e fruizione delle attività e dei servizi esterni alla struttura alberghiera
                          • Assistere il cliente nell'utilizzo dei servizi alberghieri interni e registrarne la fruizione
                          • Gestire il servizio check in e check out e pagamento
                          • Accogliere il cliente al ricevimento compiendo tutti i passaggi necessari e prestando particolare attenzione alle utenze con esigenze speciali
                          • Gestire il servizio di prenotazione
                          • Stabilire la tipologia di arrangiamento, il prezzo relativo e la garanzia della prenotazione
                          • Gestire le attivita di vendita dei servizi nel rispetto del piano di ottimizzazione della vendita definito dalla strategia aziendale
                          • Interagire con il cliente in almeno tre lingue
                          • Gestire criticità e imprevisti

                          Titolo: Curare l'erogazione del servizio di sala

                          Descrizione: Curare l'erogazione del servizio di sala

                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
                                • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
                                • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

                                Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
                                • Preparazione di cocktail e long drink
                                • Preparazione di prodotti di caffetteria
                                • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
                                • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

                                Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                                • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                                • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
                                • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                                  CONOSCENZE

                                  • Regole operative per lo sbarazzo e rimpiazzo
                                  • Tecniche e atteggiamenti adeguati al servizio
                                  • Le lavorazioni di bevande e cibi davanti al cliente
                                  • I servizi particolari e le modalita operative
                                  • Presentazione prodotti
                                  • Conoscenze sul vino
                                  • Operazioni di incassi e pagamento

                                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                                  • Consigliare il cliente nella scelta di cibi e bevande
                                  • Eseguire servizi particolari in sala
                                  • Effettuare lavorazioni davanti al cliente in sala
                                  • Prepararare correttamente menu, coperti o carrelli
                                  • Utilizzare correttamente gli strumenti in dotazione

                                  Titolo: Collaborare nell'amministrazione e nella promozione della struttura alberghiera

                                  Descrizione: Collaborare nell'amministrazione e nella promozione della struttura alberghiera

                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                                  Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
                                  • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
                                  • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
                                  • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
                                  • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
                                  • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

                                  Risultato atteso:RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
                                  • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                                          CONOSCENZE

                                          • Tecniche di corrispondenza
                                          • Elementi di promozione e di marketing dei servizi turistici
                                          • Tecniche e strumenti di management.
                                          • Strumenti e software a supporto della gestione dell'impresa alberghiera.
                                          • Normativa del settore turistico
                                          • Elementi di contabilita
                                          • Procipi di logistica settoriale
                                          • Tecniche di organizzazione di eventi

                                          ABILITÀ/CAPACITÀ

                                          • Promuovere l'immagine della struttura ricettiva utilizzando gli strumenti a disposizione
                                          • Definire tariffe, listini prezzi ed eventuali promozioni, adeguati al raggiungimento degli obiettivi strategico – commerciali
                                          • Collaborare nei processi amministravi e contabili
                                          • Curare la communicazione scritta
                                          • Contribuire alla definizione della strategia aziendale
                                          • Redigere report periodici dei risultati intermedi e finali della struttura

                                          Titolo: Predisporre menù in riferimento alle caratteristiche organolettiche e merceologiche delle materie prime ed alla tipicità del prodotto

                                          Descrizione: Predisporre menù in riferimento alle caratteristiche organolettiche e merceologiche delle materie prime ed alla tipicità del prodotto

                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                                            Risultato atteso:RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche
                                            • Elaborazione ricette dolciarie
                                            • Ideazione e sviluppo di ricette
                                            • Progettazione del menù
                                            • Progettazione della offerta di dessert
                                            • Proposizione estetica degli elaborati culinari

                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                                                  CONOSCENZE

                                                  • Caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei prodotti e delle materie prime
                                                  • Elementi di chimica organica, correlati alle preparazioni alimentari
                                                  • Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù
                                                  • Elementi di enogastronomia
                                                  • Elementi di igiene e legislazione igienico sanitaria correlati alle preparazioni alimentari
                                                  • Elementi di tecnologia alimentare e dietologia

                                                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                  • Applicare criteri di abbinamento di pietanze e bevande

                                                  Titolo: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente

                                                  Descrizione: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente

                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                                                  Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
                                                  • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
                                                  • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
                                                  • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
                                                  • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
                                                  • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

                                                  Risultato atteso:RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
                                                  • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                                                  Risultato atteso:RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche
                                                  • Elaborazione ricette dolciarie
                                                  • Ideazione e sviluppo di ricette
                                                  • Progettazione del menù
                                                  • Progettazione della offerta di dessert
                                                  • Proposizione estetica degli elaborati culinari

                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                                                        CONOSCENZE

                                                        • Elementi di customer satisfaction
                                                        • Principi di fidelizzazione del cliente
                                                        • Tecniche di negoziazione e problem solving
                                                        • Tecniche di ascolto e di comunicazione

                                                        ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                        • Applicare tecniche di interazione col cliente
                                                        • Utilizzare tecniche di rilevazione dei bisogni del cliente
                                                        • Individuare tipologie di prodotto in rapporto a target / esigenze di clientela
                                                        • Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente
                                                        • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
                                                        • Effettuare la valutazione tecnica dei reclami

                                                        Titolo: Organizzare convegni ed eventi-tipo, curandone gli aspetti logistici, economici e le modalità di attuazione

                                                        Descrizione: Organizzare convegni ed eventi-tipo, curandone gli aspetti logistici, economici e le modalità di attuazione

                                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                                                                  CONOSCENZE

                                                                  • Elementi di time planning
                                                                  • Elementi di gestione logistica
                                                                  • Elementi di contrattualistica di settore
                                                                  • Caratteristiche servizi tecnici a supporto di eventi
                                                                  • Tecniche di analisi e preventivazione dei costi
                                                                  • Processi organizzativi di eventi
                                                                  • Tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio
                                                                  • Normativa sicurezza e organizzazione di eventi in spazi pubblici

                                                                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                  • Applicare criteri di selezione dei servizi tecnici di supporto e della location
                                                                  • Applicare tecniche di rilevazione delle esigenze e delle caratteristiche degli utenti
                                                                  • applicare criteri di determinazione dei compiti, modalità operative e sequenze di svolgimento delle attività
                                                                  • Applicare tecniche di determinazione dei prezzi, di analisi dei costi e di budgeting
                                                                  • Applicare tecniche di predisposizione mailing-list
                                                                  • Verificare la funzionalità e l'efficacia dell'organizzazione, degli spazi e delle strutture

                                                                  Titolo: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente, promuovendo l'assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

                                                                  Descrizione: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente, promuovendo l'assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                                                                            CONOSCENZE

                                                                            • Elementi di ergonomia
                                                                            • D.Lsg. 81/2008
                                                                            • Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio
                                                                            • Normativa ambientale e fattori di inquinamento
                                                                            • Strategie di promozione
                                                                            • Tecniche di reporting
                                                                            • Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio

                                                                            ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                            • Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione
                                                                            • Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità
                                                                            • Prefigurare forme comportamentali di prevenzione
                                                                            • Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio

                                                                            Titolo: Identificare le esigenze di acquisto di prodotti/servizi individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento

                                                                            Descrizione: Identificare le esigenze di acquisto di prodotti/servizi individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento

                                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                                                                            Risultato atteso:RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate
                                                                            • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
                                                                            • Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione

                                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                                                                            Risultato atteso:RA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime
                                                                            • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
                                                                            • Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti

                                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                                                                                  CONOSCENZE

                                                                                  • Elementi di contrattualistica fornitori
                                                                                  • Elementi di contabilità
                                                                                  • Elementi di tecnica commerciale
                                                                                  • Tecniche di approvvigionamento

                                                                                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                                  • Applicare tecniche di selezione dei fornitori
                                                                                  • Applicare tecniche di valutazione delle offerte e delle proposte
                                                                                  • Applicare procedure di gestione degli ordini
                                                                                  • Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura
                                                                                  • Aggiornare situazione scorte e giacenze

                                                                                  Titolo: Condurre le fasi di lavoro sulla base dello stato degli ordini, coordinando i processi lavorativi nelle strutture alberghiere

                                                                                  Descrizione: Condurre le fasi di lavoro sulla base dello stato degli ordini, coordinando i processi lavorativi nelle strutture alberghiere

                                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

                                                                                  Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
                                                                                  • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
                                                                                  • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

                                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                                                                                  Risultato atteso:RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti
                                                                                  • Coordinamento del personale di cucina

                                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.06 (ex ADA.19.13.32) - Confezionamento di pietanze nella ristorazione senza somministrazione associate:

                                                                                        CONOSCENZE

                                                                                        • Reparti operativi nel settore alberghiero
                                                                                        • Strumenti di pianificazione, informatione e controlling
                                                                                        • Tecniche per la conduzione di teams
                                                                                        • Tecniche di feedback

                                                                                        ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                                        • Coordinare i lavori alla reception
                                                                                        • Coordinare i lavori in sala e bar
                                                                                        • Coordinare i lavori nell´housekeeping
                                                                                        • Trasmettere le informazioni e gli ordini di servizio ai diversi reparti della struttura
                                                                                        • Relazionarsi con lo staff di direzione per ottimizzare l'erogazione e la politica di vendita dei servizi e migliorare le criticita


                                                                                        Codice Titolo
                                                                                        5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
                                                                                        5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati
                                                                                        3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare
                                                                                        5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
                                                                                        5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
                                                                                        5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
                                                                                        8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione
                                                                                        5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
                                                                                        5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate

                                                                                        Codice Ateco Titolo Ateco
                                                                                        56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
                                                                                        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
                                                                                        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
                                                                                        56.29.10 Mense
                                                                                        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
                                                                                        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
                                                                                        56.10.11 Ristorazione con somministrazione