CAMERIERE DI SALA E BAR



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Friuli Venezia Giulia
Competenze

Titolo: SERVIZIO DI CIBI E BEVANDE

Descrizione: In base alle richieste del cliente e nel rispetto delle norme igienico sanitario vigenti, servire piatti e bevande, in sala o bar, secondo le modalità organizzative e procedurali predisposte, conseguendo un elevato grado di soddisfazione dei clienti.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
  • Preparazione di cocktail e long drink
  • Preparazione di prodotti di caffetteria
  • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
  • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
  • I servizi particolari e le modalità operative
  • Regole operative per lo sbarazzo e rimpiazzo
  • Tecniche e atteggiamenti adeguati al servizio
  • Le lavorazioni davanti al cliente
  • Normativa di somministrazione alcolici
  • Regole di servizio delle bevande
  • Stili e modalità di servizio delle vivande
  • Strumenti per il servizio di sala e di bar
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
  • Servire in sala utilizzando lo stile adeguato
  • Utilizzare adeguati stili comportamentali
  • Sbarazzare correttamente i coperti o carrelli
  • Eseguire correttamente il rimpiazzo dei coperti
  • Effettuare lavorazioni davanti al cliente in sala
  • Eseguire servizi particolari in sala
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
  • Utilizzare correttamente gli strumenti in dotazione
  • Servire al bar utilizzando lo stile adeguato

Titolo: PREPARAZIONE DI SNACK E PIATTI VELOCI

Descrizione: Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e nel rispetto delle norme di igienico sanitarie vigenti, provvedendo, se necessario, al recupero di eventuali errori e difetti riscontrati.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
  • Preparazione di cocktail e long drink
  • Preparazione di prodotti di caffetteria
  • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
  • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
  • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

CONOSCENZE

  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
  • Criteri di scelta della tipologia di pane
  • Criteri di abbinamento materie prime
  • Norme igieniche di preparazione e conservazione
  • Tecniche di decorazione di piatti e vassoi
  • Tipologie e caratteristiche dei diversi prodotti
  • Classificazione merceologica delle materie prime
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
  • Curare l'abbinamento delle materie prime
  • Decorare il piatto e/o vassoio
  • Preparare piatti veloci caldi e freddi
  • Preparare crepes classiche e decorate
  • Preparare tramezzini
  • Preparare toast classici e club sandwich
  • Preparare panini caldi e freddi
  • Organizzare l'evasione degli ordinativi ricevuti
  • Preparare la linea di preparazione dei prodotti
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo

Titolo: ALLESTIMENTO DELLA SALA

Descrizione: A seconda della tipologia di locale, evento e/o del servizio specifico da realizzare, predisporre la sala e la mise en place, secondo criteri di funzionalità e senso estetico, intervenendo sulla pulizia e sanificazione di spazi e attrezzature e coordinando tutti gli interventi in funzione della soddisfazione finale del cliente.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
  • Allestimento sale e vetrine
  • Pulizia e riassetto della sala

CONOSCENZE

  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
  • Tipologie di servizio banqueting
  • Tecniche di intaglio per allestimento di centri tavola
  • Tecniche di decorazione sala e tavoli
  • Criteri e regole di allestimento di buffet
  • Tecniche di allestimento del buffet
  • Tecniche e tipologie di mise en place di sala
  • Norme di igiene e sanificazione di spazi e attrezzature
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala
  • Caratteristiche e classificazione delle principali attrezzature di sala

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Allestire buffet a seconda del tipo di fruizione
  • Predisporre composizioni per decorazioni
  • Decorare tavoli e sala in relazione all'evento/tema
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
  • Scegliere e predisporre la mise en place di sala e banchetti in funzione del servizio o dell'evento
  • Disporre tavoli e sedie in funzione dell'evento
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
  • Organizzare l'office in funzione del servizio

Titolo: RAPPORTARSI CON IL CLIENTE NEI SERVIZI RISTORATIVI

Descrizione: A seconda delle specifiche richieste e necessità, mettere in atto comportamenti, strategie e azioni atti ad assicurare la piena soddisfazione del cliente in struttura, intervenendo affinché le opportunità offerte dal servizio effettuato dal cameriere corrispondano alle richieste, ai bisogni e alle aspettative del cliente.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
  • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
  • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
  • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
  • Abbinamento enogastronomico
  • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

CONOSCENZE

  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
  • Tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento del cliente
  • Le operazioni di incassi e pagamento
  • Tecniche di gestione dei reclami e degli imprevisti
  • Regole di presentazione del conto
  • Presentazione prodotti e compilazione comanda
  • Degustazione, abbinamenti e proposta accostamenti eno-gastronomici
  • Nozioni fondamentali sulle dinamiche del gusto e sugli abbinamenti di sapori e ingredienti
  • Materie prime e prodotti eno-gastronomici sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico
  • L'accoglienza: situazioni e modalità operative
  • Il piano di prenotazione: formulazione ed utilizzo
  • Norme e stili di comportamento con il cliente
  • Le tipologie di clientela
  • Tecniche di comunicazione
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Rapportarsi con i clienti con stile adeguato
  • Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze e delle richieste della clientela
  • Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio
  • Individuare tipologie di prodotto/servizio in rapporto a target/esigenze di clientela
  • Applicare tecniche di presentazione ed illustrazione dei menu e della carta delle bevande
  • Gestire operazioni di incasso diretto e indiretto
  • Gestire imprevisti e reclami
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
  • Presentare il conto fornendo spiegazioni
  • Raccogliere la comanda in forma cartacea
  • Raccogliere la comanda in forma informatizzata

Titolo: PREPARAZIONE DI BEVANDE E COPPE GELATO

Descrizione: A partire dall'ordinativo del cliente, preparare diverse tipologie di prodotti, seguendo le ricette, la procedura di realizzazione e nel rispetto delle norme igienico sanitario, provvedendo, se necessario, al recupero di eventuali errori e difetti riscontrati.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
  • Preparazione di cocktail e long drink
  • Preparazione di prodotti di caffetteria
  • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
  • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
  • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

CONOSCENZE

  • Normativa sulla somministrazione di alcolici
  • Caratteristiche del caffè e dei suoi derivati
  • Classificazione IBA dei cocktails
  • Tecniche di miscelazione delle bevande
  • Tecniche di spillatura della birra
  • Criteri di scelta dei bicchieri di servizio
  • Tecniche di guarnizione e decorazione
  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
  • Tipologie di locali e relative bevande
  • Classificazione merceologica delle bevande
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Approntare il vassoio di servizio
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
  • Preparare le bevande miscelate (cocktail)
  • Preparare le bevande energizzanti
  • Preparare le coppe gelato da servire al tavolo
  • Preparare le bevande semplici (non miscelate)
  • Organizzare l'evasione degli ordinativi ricevuti
  • Preparare le bevande di caffetteria
  • Predisporre la linea di preparazione delle bevande
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo

Titolo: APPRONTAMENTO DI SPAZI, ATTREZZATURE E MATERIALI

Descrizione: Sulla base delle indicazioni ricevute, della documentazione d'appoggio e del sistema delle relazioni, definire la sequenza delle operazioni da compiere per raggiungere il risultato atteso, provvedendo ad approntare gli spazi, le attrezzature e i materiali necessari nel rispetto della normativa sulla sicurezza e delle procedure di autocontrollo HACCP.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
  • Controllo delle materie prime
  • Preparazione preliminare delle materie prime
  • Conservazione di materie prime

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Processi, cicli di lavoro e ruoli nelle lavorazioni di settore/processo
  • Tecniche di pianificazione di attività
  • Strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
  • Metodi e tecniche di approntamento/avvio
  • Procedure e tecniche di monitoraggio, l'individuazione e la valutazione del funzionamento delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
  • Tecniche e metodiche di mantenimento e di manutenzione ordinaria delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
  • Tipologie e caratteristiche dei materiali di settore
  • Caratteristiche e criteri di qualità alimentare impiegati
  • Stoccaggio, conservazione, confezionamento e materiali utilizzati
  • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore/processo
  • Principali terminologie tecniche di settore/processo

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Operare nel rispetto delle norme di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
  • Utilizzare metodiche per individuare livelli di usura ed eventuali anomalie di funzionamento di strumenti e macchinari di settore
  • Prelevare materie prime/semilavorati nelle quantità richieste, controllandone gli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici
  • Applicare procedure e metodi di confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti
  • Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature, macchinari di settore
  • Applicare procedure e protocolli di igiene e sanificazione di utensili, attrezzature e spazi di lavoro secondo le normative vigenti
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle lavorazioni da eseguire e dell'ambiente lavorativo
  • Individuare strumenti, utensili, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (ricette, procedure)
  • Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari, utensili di settore


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.29.10 Mense