Operatore dell'accoglienza e dell'ospitalità



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Provincia Autonoma di Trento
Competenze

Titolo: Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

Descrizione: Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

CONOSCENZE

  • Elementi di ergonomia
  • Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino
  • Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell'ergonomia
  • Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
  • Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale

Titolo: Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

Descrizione: Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

CONOSCENZE

  • Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari
  • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
  • Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
  • Adottare tecniche di trattamento e di conservazione

Titolo: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

Descrizione: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

CONOSCENZE

  • Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi
  • Elementi di gastronomia
  • Standard di qualità dei prodotti alimentari
  • Utensili per la preparazione dei cibi
  • Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime
  • Approntare materie prime per la preparazione di pasti
  • Applicare criteri di selezione delle materie prime

Titolo: Realizzare, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, l'allestimento della sala e del bar, curandone funzionalità ed estetica e adottando tecniche e stili diversi a seconda del contesto

Descrizione: Realizzare, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, l'allestimento della sala e del bar, curandone funzionalità ed estetica e adottando tecniche e stili diversi a seconda del contesto

CONOSCENZE

  • Elementi di estetica
  • Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
  • Sistema HACCP
  • Tecniche e stili di servizio di sala
  • Tecniche e stili di servizio del bar

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare la normativa HACCP
  • Applicare tecniche di allestimento della sala ristorante e del bar in riferimento a diverse occasioni/eventi
  • Applicare tecniche e stili di servizio, anche innovativi, per il bar
  • Applicare tecniche e stili di servizio, anche innovativi, per la sala

Titolo: Realizzare, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, il servizio di sala e bar anche di nuova tendenza

Descrizione: Realizzare, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, il servizio di sala e bar anche di nuova tendenza

CONOSCENZE

  • Metodi di conservazione degli alimenti/prodotti
  • Abbinamenti cibo/vino e cibo/bevande
  • Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
  • Principi di fidelizzazione del cliente
  • Principi di customer care
  • Tecniche di preparazione di prodotti alimentari di sala
  • Sistema HACCP
  • Tecniche di preparazione di prodotti alimentari e bevande del servizio bar
  • Tecniche e stili di servizio di sala
  • Tecniche, utensili e strumenti di lavorazione, di cottura, di finitura di alimenti e pietanze in sala
  • Tecniche e stili di servizio del bar
  • Tipologie di mise en place della sala e del bar

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare la normativa HACCP
  • Applicare metodi base di lavorazione degli alimenti
  • Applicare regole e tecniche di servizio del vino
  • Applicare procedure e metodi di controllo qualità delle materie prime/semilavorati alimentari
  • Applicare procedure di prenotazione
  • Applicare tecniche e stili di servizio, anche innovativi, per il bar
  • Applicare tecniche di accoglienza e segnalazione dei reclami
  • Applicare tecniche, utensili e strumenti di lavorazione, di cottura, di finitura di alimenti e pietanze in sala
  • Applicare tecniche e stili di servizio, anche innovativi, per la sala
  • Realizzare prodotti del bere miscelato e non, di caffetteria anche innovativi e di nuova tendenza
  • Realizzare semplici preparazioni/prodotti alimentari per la sala

Titolo: Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente

Descrizione: Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente

CONOSCENZE

  • Dispositivi di protezione individuale e collettiva
  • D.Lsg. 81/2008
  • Disposizioni e procedure per lo smaltimento dei rifiuti
  • Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
  • Normativa ambientale e fattori di inquinamento
  • Segnali di divieto e prescrizioni correlate
  • Nozioni di primo soccorso

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione
  • Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
  • Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
  • Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza
  • Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale
  • Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza
  • Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva

Titolo: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa

Descrizione: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa

CONOSCENZE

  • Direttive e normative sulla qualità di settore
  • Principi ed elementi di base di un sistema qualità
  • Procedure attinenti al sistema qualità
  • Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti
  • Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini della implementazione del sistema qualità
  • Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza
  • Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità
  • Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti

Titolo: Curare il servizio di prenotazione, accoglienza, assistenza e partenza dell'ospite attraverso modalità di approccio/orientamento al cliente funzionali alla sua fidelizzazione e alla promozione della struttura ricettiva/di ospitalità e del territorio

Descrizione: Curare il servizio di prenotazione, accoglienza, assistenza e partenza dell'ospite attraverso modalità di approccio/orientamento al cliente funzionali alla sua fidelizzazione e alla promozione della struttura ricettiva/di ospitalità e del territorio

CONOSCENZE

  • Modulistica di settore e documenti amministrativi contabili di base
  • Normativa in materia di tutela della privacy
  • Principi di fidelizzazione del cliente
  • Principi di customer care
  • Procedure di check-in , live in e check-out
  • Tecniche di redazione della corrispondenza commerciale alberghiera e ristorativi
  • Sistema HACCP
  • Procedure di prenotazione

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare la normativa HACCP
  • Applicare le norme per la tutela dei dati personali
  • Applicare procedure per la registrazione amministrativo-contabile di documentazione relativa alla permanenza dell'ospite
  • Applicare procedure di prenotazione
  • Applicare procedure di check-in , live in e check-out
  • Applicare tecniche di redazione della corrispondenza commerciale alberghiera e ristorativa
  • Applicare tecniche di raccolta e trasmissione dati/informazioni
  • Applicare tecniche di accoglienza e segnalazione dei reclami

Titolo: Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

Descrizione: Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

CONOSCENZE

  • Attrezzature di servizio
  • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
  • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti
  • Principali terminologie tecniche di settore
  • Tecniche di comunicazione organizzativa
  • Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo
  • Tecniche di pianificazione

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
  • Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività
  • Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
  • Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
  • Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro

Titolo: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

Descrizione: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

CONOSCENZE

  • Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine
  • Procedure e tecniche di monitoraggio
  • Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l'impostazione, lo stato di efficienza e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine
  • Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine
  • Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento

Titolo: Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso

Descrizione: Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso

CONOSCENZE

  • Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar
  • Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo
  • Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure standard
  • Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine


Codice Titolo
5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
4.2.2.2.0 Addetti all'accoglienza nei servizi di alloggio e ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.20.30 Rifugi di montagna
55.10.00 Alberghi
55.90.20 Alloggi per studenti e lavoratori con servizi accessori di tipo alberghiero
55.30.00 Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte
55.20.52 Attività di alloggio connesse alle aziende agricole
55.20.51 Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence
55.20.40 Colonie marine e montane
55.20.20 Ostelli della gioventù
55.20.10 Villaggi turistici