Operatore dell'accoglienza e dell'ospitalità



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Provincia Autonoma di Trento
Competenze

Titolo: Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

Descrizione: Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

        CONOSCENZE

        • Elementi di ergonomia
        • Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino
        • Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell'ergonomia
        • Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
        • Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale

        Titolo: Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

        Descrizione: Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

              CONOSCENZE

              • Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari
              • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
              • Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti

              ABILITÀ/CAPACITÀ

              • Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
              • Adottare tecniche di trattamento e di conservazione

              Titolo: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

              Descrizione: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                    CONOSCENZE

                    • Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi
                    • Elementi di gastronomia
                    • Standard di qualità dei prodotti alimentari
                    • Utensili per la preparazione dei cibi
                    • Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina

                    ABILITÀ/CAPACITÀ

                    • Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime
                    • Approntare materie prime per la preparazione di pasti
                    • Applicare criteri di selezione delle materie prime

                    Titolo: Realizzare, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, l'allestimento della sala e del bar, curandone funzionalità ed estetica e adottando tecniche e stili diversi a seconda del contesto

                    Descrizione: Realizzare, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, l'allestimento della sala e del bar, curandone funzionalità ed estetica e adottando tecniche e stili diversi a seconda del contesto

                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                          CONOSCENZE

                          • Elementi di estetica
                          • Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
                          • Sistema HACCP
                          • Tecniche e stili di servizio di sala
                          • Tecniche e stili di servizio del bar

                          ABILITÀ/CAPACITÀ

                          • Applicare la normativa HACCP
                          • Applicare tecniche di allestimento della sala ristorante e del bar in riferimento a diverse occasioni/eventi
                          • Applicare tecniche e stili di servizio, anche innovativi, per il bar
                          • Applicare tecniche e stili di servizio, anche innovativi, per la sala

                          Titolo: Realizzare, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, il servizio di sala e bar anche di nuova tendenza

                          Descrizione: Realizzare, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, il servizio di sala e bar anche di nuova tendenza

                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                CONOSCENZE

                                • Metodi di conservazione degli alimenti/prodotti
                                • Abbinamenti cibo/vino e cibo/bevande
                                • Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
                                • Principi di fidelizzazione del cliente
                                • Principi di customer care
                                • Tecniche di preparazione di prodotti alimentari di sala
                                • Sistema HACCP
                                • Tecniche di preparazione di prodotti alimentari e bevande del servizio bar
                                • Tecniche e stili di servizio di sala
                                • Tecniche, utensili e strumenti di lavorazione, di cottura, di finitura di alimenti e pietanze in sala
                                • Tecniche e stili di servizio del bar
                                • Tipologie di mise en place della sala e del bar

                                ABILITÀ/CAPACITÀ

                                • Applicare la normativa HACCP
                                • Applicare metodi base di lavorazione degli alimenti
                                • Applicare regole e tecniche di servizio del vino
                                • Applicare procedure e metodi di controllo qualità delle materie prime/semilavorati alimentari
                                • Applicare procedure di prenotazione
                                • Applicare tecniche e stili di servizio, anche innovativi, per il bar
                                • Applicare tecniche di accoglienza e segnalazione dei reclami
                                • Applicare tecniche, utensili e strumenti di lavorazione, di cottura, di finitura di alimenti e pietanze in sala
                                • Applicare tecniche e stili di servizio, anche innovativi, per la sala
                                • Realizzare prodotti del bere miscelato e non, di caffetteria anche innovativi e di nuova tendenza
                                • Realizzare semplici preparazioni/prodotti alimentari per la sala

                                Titolo: Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente

                                Descrizione: Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente

                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                      CONOSCENZE

                                      • Dispositivi di protezione individuale e collettiva
                                      • D.Lsg. 81/2008
                                      • Disposizioni e procedure per lo smaltimento dei rifiuti
                                      • Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio
                                      • Normativa ambientale e fattori di inquinamento
                                      • Segnali di divieto e prescrizioni correlate
                                      • Nozioni di primo soccorso

                                      ABILITÀ/CAPACITÀ

                                      • Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione
                                      • Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
                                      • Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore
                                      • Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza
                                      • Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale
                                      • Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza
                                      • Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva

                                      Titolo: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa

                                      Descrizione: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa

                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                            CONOSCENZE

                                            • Direttive e normative sulla qualità di settore
                                            • Principi ed elementi di base di un sistema qualità
                                            • Procedure attinenti al sistema qualità
                                            • Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti
                                            • Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità

                                            ABILITÀ/CAPACITÀ

                                            • Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini della implementazione del sistema qualità
                                            • Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza
                                            • Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità
                                            • Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti

                                            Titolo: Curare il servizio di prenotazione, accoglienza, assistenza e partenza dell'ospite attraverso modalità di approccio/orientamento al cliente funzionali alla sua fidelizzazione e alla promozione della struttura ricettiva/di ospitalità e del territorio

                                            Descrizione: Curare il servizio di prenotazione, accoglienza, assistenza e partenza dell'ospite attraverso modalità di approccio/orientamento al cliente funzionali alla sua fidelizzazione e alla promozione della struttura ricettiva/di ospitalità e del territorio

                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                  CONOSCENZE

                                                  • Modulistica di settore e documenti amministrativi contabili di base
                                                  • Normativa in materia di tutela della privacy
                                                  • Principi di fidelizzazione del cliente
                                                  • Principi di customer care
                                                  • Procedure di check-in , live in e check-out
                                                  • Tecniche di redazione della corrispondenza commerciale alberghiera e ristorativi
                                                  • Sistema HACCP
                                                  • Procedure di prenotazione

                                                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                  • Applicare la normativa HACCP
                                                  • Applicare le norme per la tutela dei dati personali
                                                  • Applicare procedure per la registrazione amministrativo-contabile di documentazione relativa alla permanenza dell'ospite
                                                  • Applicare procedure di prenotazione
                                                  • Applicare procedure di check-in , live in e check-out
                                                  • Applicare tecniche di redazione della corrispondenza commerciale alberghiera e ristorativa
                                                  • Applicare tecniche di raccolta e trasmissione dati/informazioni
                                                  • Applicare tecniche di accoglienza e segnalazione dei reclami

                                                  Titolo: Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

                                                  Descrizione: Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                        CONOSCENZE

                                                        • Attrezzature di servizio
                                                        • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
                                                        • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti
                                                        • Principali terminologie tecniche di settore
                                                        • Tecniche di comunicazione organizzativa
                                                        • Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo
                                                        • Tecniche di pianificazione

                                                        ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                        • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
                                                        • Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività
                                                        • Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
                                                        • Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
                                                        • Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro

                                                        Titolo: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

                                                        Descrizione: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

                                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                              CONOSCENZE

                                                              • Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine
                                                              • Procedure e tecniche di monitoraggio
                                                              • Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento

                                                              ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                              • Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l'impostazione, lo stato di efficienza e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine
                                                              • Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine
                                                              • Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento

                                                              Titolo: Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso

                                                              Descrizione: Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso

                                                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.02 (ex ADA.19.18.39) - Ricevimento e assistenza del cliente associate:

                                                                    CONOSCENZE

                                                                    • Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar
                                                                    • Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo
                                                                    • Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi

                                                                    ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                    • Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure standard
                                                                    • Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine


                                                                    Codice Titolo
                                                                    5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate
                                                                    5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
                                                                    5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
                                                                    4.2.2.2.0 Addetti all'accoglienza nei servizi di alloggio e ristorazione

                                                                    Codice Ateco Titolo Ateco
                                                                    56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
                                                                    56.10.50 Ristorazione su treni e navi
                                                                    56.21.00 Catering per eventi, banqueting
                                                                    56.29.10 Mense
                                                                    56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
                                                                    56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
                                                                    56.10.11 Ristorazione con somministrazione
                                                                    55.20.30 Rifugi di montagna
                                                                    55.10.00 Alberghi
                                                                    55.90.20 Alloggi per studenti e lavoratori con servizi accessori di tipo alberghiero
                                                                    55.30.00 Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte
                                                                    55.20.52 Attività di alloggio connesse alle aziende agricole
                                                                    55.20.51 Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence
                                                                    55.20.40 Colonie marine e montane
                                                                    55.20.20 Ostelli della gioventù
                                                                    55.20.10 Villaggi turistici