Addetto al commercio e alla somministrazione di alimenti e bevande
SCHEDA PROFESSIONE: Vendita al dettaglio o somministrazione di alimenti e bevande (vendita alimentare, ristoranti, bar, ecc)
REPERTORIO - Marche
Competenze
Titolo: Riconoscimento merceologico ed etichettatura degli alimenti
Descrizione: Riconoscimento merceologico ed etichettatura degli alimenti
CONOSCENZE
- Merceologia del settore alimentare e relativa etichettatura
- Etichettatura e rintracciabilità dei prodotti D.Lgs. 109/92 e s.m.i.
- Normativa nazionale e regionale per la valorizzazione delle produzioni agroalimentari D.Lgs. 181/03
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Identificare le caratteristiche merceologiche ed organolettiche delle principali derrate alimentari
- Gestire il rapporto commerciale con il cliente in un'ottica di tutela dei diritti dei consumatori e di
Titolo: Manipolazione igienica e sicura degli alimenti
Descrizione: Manipolazione igienica e sicura degli alimenti
CONOSCENZE
- L.R. 27/2009: L. 283/1962; DPR327/1980; D.Lgs. 193/2007; Reg. CE 178/2002; Reg. CE 852/2004; Reg. CE 2073/2005
- Il sistema HACCP: principi, scopi, campo di applicazione e normativa di riferimento
- Il programma operativo per l'attuazione del sistema HACCP
- Linee guida per la stesura del manuale e dei piani autocontrollo
- I rischi igienico sanitari per quanto concerne locali, attrezzature, strumenti, produzione e personale
- Programmi di pulizia giornaliera e modalità di raccolta e rimozione dei rifiuti
- Analisi dei potenziali rischi per gli alimenti (analisi del processo e delle cause)
- Inteventi in caso di rischi
- Utilizzo di check-list
- Procedure adeguate in caso di rilevazione di prodotti che rappresentano un rischio immediato per la salute
- I fattori responsabili di malattie di origine alimentare
- Le principali alterazioni e contaminazione cui sono soggetti gli alimenti
- La deperibilità degli alimenti
- Microbiologia degli alimenti: analisi dei processi di trasformazione/alterazione e delle loro cause
- Metodi di conservazione (caldo/freddo) degli alimenti
- Deperibilità degli alimenti; Alterazioni e contaminazione cui sono soggetti
- Tossinfezioni ed intossicazioni alimentari. Il rischio alimentare
- Contaminanti biotici e abiotici degli alimenti
- Controlli ispettivi nelle industrie alimentari e relativi campionamenti
- Legislazione vigente
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Riconoscere il quadro normativo igienico-sanitario che regola l'attività di commercio e di somministrazione alimenti e bevande
- Riconoscere i principi scientifici e metodologici alla base di un'efficace apllicazione del sistema HACCP all'interno dei processi lavorativi tipici di un esercizio di vendita o di somministrazione di alimenti e bevande
- Applicare correttamente le principali norme igieniche personali, di tutela degli ambienti di lavoro e di qualità dei processi produttivi
- Applicare correttamente il sistema di autocontrollo dell'igiene degli alimenti previsto dalla metodologia HACCP
- Compilare correttamente la documentazione necessaria
- Riconoscere le diverse cause di malattie di origine alimentare e delle relative modalità di trasmissione
- Trattare correttamente le diverse tipologie di alimenti al fine di garantire la qualità igienica e la sicurezza degli stessi e quindi la salute dei consumatori
- Promuovere l'adozione di comportamenti conformi alla sicurezza degli alimenti
Titolo: Gestione sicura del luogo di lavoro
Descrizione: Gestione sicura del luogo di lavoro
CONOSCENZE
- Il quadro normativo in tema di sicurezza
- I soggetti del sistema di Prevenzione Aziendale secondo il D.Lgs. 81/08, conoscendone i compiti, gli obblighi e le responsabilità civili e penali
- Rischi presenti sul luogo di lavoro: situazioni critiche e strumenti per la prevenzione
- Gestione della documentazione obbligatoria
- Elementi di igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro ai sensi del D. Lgs. 81/2008: gestione SPP, il datore di lavoro repsonsabile del SPP, primo soccorso
- Gestione delle ricadute applicative ed organizzative per mettere in atto il piano delle misure di prevenzione e l'individuazione dei DPI
- Gestione delle ricadute applicative e organizzative della valutazione del rischio per mettere in atto: la sorveglianza sanitaria, il piano e la gestione del primo soccorso
- Il rapporto con il Rappresentante dei Lavoratori per la Sicurezza
- Programmi di formazione e informazione del personale
- Valtutazione, in caso di infortunio, dello stato del soggetto da soccorrere ed effettuare i primi interventi di pronto soccorso
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Garantire la protezione e la prevenzione dei rischi nell'ambiente di lavoro secondo la normativa vigente
- Adottare comportamenti rispettosi delle condizioni di sicurezza e di salubrità degli ambienti di lavoro, nel rispetto degli obblighi previsti dalla normativa vigente con particolare riferimento al D.Lgs. 81/2008
- Effettuare la valutazione dei rischi, l'individuazione, la programmazione, la realizzazione e verifica delle misure di prevenzione e protezione
- Utilizzare locali, impianti, attrezzature e strumenti tecnici per la conservazione e la manipolazione della merce in modo corretto dal punto di vista della sicurezza
- Motivare dipendenti e collaboratori promuovendo l'adozione di comportamenti conformi alla prevenzione dei rischi, alle norme di surezza e all'attenzione ai pericoli connessi all'uso di sostanze, impianti e attrezzature
Titolo: Prevenzione incendi e procedure anticendio
Descrizione: Prevenzione incendi e procedure anticendio
CONOSCENZE
- L'incendio e la prevenzione
- Protezione antincendio e procedure da adottare in caso di incendio
- Gestione emergenze
- Istruzioni all'uso degli estintori portatili
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare in modo corretto impianti, attrezzature e strumenti in un'ottica di prevenzione incendi, adottare le procedure previste in caso di incendio
- Informare i dipendenti e i collaboratori sull'adozione di comportamenti finalizzati alla prevenzione degli incendi e di procedure da adottare in caso di incendio
Titolo: Avviamento e gestione finanziaria, amministrativa e fiscale dell'esercizio commerciale
Descrizione: Avviamento e gestione finanziaria, amministrativa e fiscale dell'esercizio commerciale
CONOSCENZE
- Adempimenti e autorizzazioni per avviare un esercizio
- Regolamenti comunali: edilizio e igiene
- Controlli ufficiali e sanzioni amministrative
- Sistema contabile: Regimi contabili e tenuta della contabilità, Operazioni bancarie e finanziamenti, strumenti e modalità di pagamento diversificate
- Sistema fiscale: imposte, tasse, tributi
- Ricavi e costi aziendali: Budget d'esercizio, Bilancio
- Assistenza e previdenza per i titolari di esercizi commerciali e di esercizi pubblici
- Rapporti con gli enti previdenziali
- Tipologie di contratti di lavoro: l'apprendistato, i contratti di inserimento, i contratti a tempo determinato, i contratti a tempo indeterminato, part-time, lavoro subordinato ed autonomo
- Diritti e doveri del datore di lavoro e del lavoratore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Identificare le tipologie di imprese commerciali sotto l'aspetto giuridico- formale e definire gli elementi di base di funzionamento a livello organizzativo e gestionale di un esercizio di commercio e/o di somministrazione alimenti e bevande al pubblico
- Effettuare gli adempimenti e le formalità necessarie, secondo la normativa vigente per la costituzione e l'avvio dell'esercizio
- Riconoscere gli ambiti di applicazione delle normative di settore e delle relative sanzioni
- Riconoscere la normativa fiscale e tributaria che regola la vendita e la movimentazione della merce, utilizzando correttamente la modulistica per le registrazioni elementari da effettuare in azienda ed individuando quanto affidare all'esterno, ai fini della gestione fiscale e tributaria complessiva
- Identificare diverse tipologie dei documenti di tipo contrattuale, assicurativo, previdenziale da utilizzare per la corretta gestione del rapporto di lavoro di dipendenti e/o di collaboratori
Titolo: Organizzazione e gestione operativa dell'esercizio commerciale
Descrizione: Organizzazione e gestione operativa dell'esercizio commerciale
CONOSCENZE
- Assortimento, gestione e rotazione delle scorte
- Il marketing di base
- Marketing mix dell'impresa commerciale
- Tecniche di comunicazione interpersonale e di negoziazione commerciale
- La psicologia del comsumatore
- Tipologie di consumatori
- La psicologia di vendita
- Il ruolo della pubblicità
- Tecniche di comunicazione, accoglienza e fidelizzazione del cliente
- Preparazione di tutto il materiale necessario per un corretto servizio
- Preparazione del tavolo di servizio - consolle
- Metodi diversi di mise en place
- Abbigliamento da lavoro
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Ottimizzare la gestione delle scorte di magazzino in un'ottica di prevenzione dei rischi di deperibilità e di economicità delle giacenze
- Valutare gli elementi di marketing (prodotto, prezzo, promozione) per l'ottimizzazione della vendita di prodotti e servizi in relazione al target di riferimento
- Rapportarsi al cliente e al fornitore attraverso strategie comunicative diversificate in rapporto al contesto
- Presentare in modalità attrattiva il proprio servizio
Codici ISTAT CP2021 associati
Nessun elemento associato.
Codici ISTAT ATECO associati
Nessun codice Ateco associato.
Nessun codice Ateco associato.
