Dettaglio Area di attività


ADA.01.01.08 (ex ADA.1.261.889) - Sviluppo del sistema HACCP per le produzioni agricole

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Analisi del processo produttivo agricolo

Definizione delle azioni correttive

Definizione delle procedure di igenizzazione degli ambienti di lavoro, dei macchinari/attrezzature

Identificazione dei punti critici di controllo

Identificazione delle misure di prevenzione

Progettazione e implementazione di un sistema di tracciabilità per le produzioni agricole

Redazione del manuale HACCP

RA1: Implementare e redigere manuali relativi a sistemi HACCP e di tracciabilità per le produzioni agricole, in base alle caratteristiche del processo produttivo, individuando i punti critici di controllo e le relative misure di prevenzione nonché definendo le adeguate azioni correttive e le procedure di igienizzazione di ambienti e attrezzature

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Formazione permanente per gli addetti e i responsabili di processo

RA2: Organizzare un piano di formazione permanente per addetti e responsabili, a partire da quanto descritto nel manuale HACCP di riferimento, considerando oltre ai bisogni formativi base anche eventuali esigenze emerse successivamente

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scheda di caso in aggiornamento


Codice Titolo
3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari
2.3.1.1.4 Biotecnologi

Codice Ateco Titolo Ateco
71.20.21 Controllo di qualità e certificazione di prodotti, processi e sistemi