Titolo Operatore delle trasformazioni agroalimentari

Livello EQF 3

Settore Produzioni alimentari

Repertorio Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale


ADA associate alla qualificazione

Competenze

Titolo: Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

Conoscenze
  • Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizie e riordino
  • Elementi di ergonomia
Abilità/Capacità
  • Adottare soluzioni organizzative di operatività coerenti ai principi dell'ergonomia
  • Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro
Titolo: Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene

Conoscenze
  • Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti primari da trasformare
  • Caratteristiche e criteri di qualità alimentare
  • Normativa di igiene alimentare
  • Materie prime e prodotti alimentari primari da trasformare
  • Tecniche di controllo e di analisi
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio delle materie prime
  • Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici delle materie prime e semilavorati
  • Applicare procedure, metodiche e tecniche di trattamento delle materie prime e semilavorati
Titolo: Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti,applicando i profili normativi di igiene

Titolo: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria

Conoscenze
  • Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature
  • Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento
  • Procedure e tecniche di monitoraggio
Abilità/Capacità
  • Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti e attrezzature
  • Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l'impostazione e il funzionamento di strumenti e attrezzature
  • Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento
Titolo: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo

Conoscenze
  • Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare
  • Direttive e normative sulla qualità di settore
Abilità/Capacità
  • Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione alimentare
  • Adottare procedure operative di controllo di lavorazione
Titolo: Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc) e del sistema di relazioni

Conoscenze
  • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
  • Principali terminologie tecniche di settore
  • Processi e cicli di lavoro della trasformazione alimentare
  • Tecniche di comunicazione organizzativa
  • Tecniche di pianificazione
Abilità/Capacità
  • Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
  • Applicare modalità di pianificazione e organizzazioni delle lavorazioni nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle lavorazioni da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
  • Utilizzare indicazioni di appoggio(schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc) e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione
  • Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
Titolo: Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso

Conoscenze
  • Metodi e tecniche di approntamento/avvio
  • Tipologie e caratteristiche dei principali materiali della trasformazione alimentare
  • Tipologie delle principali macchinari e apparecchiature della trasformazione alimentare
  • Principi, meccanismi e parametri di funzionamento delle macchinari e delle apparecchiature per la trasformazione alimentare
Abilità/Capacità
  • Individuare materiali, strumenti, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio
  • Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari

Codici ISTAT CP2011 associati alla qualificazione

Codice Titolo
6.5.1.1.1 Macellai e abbattitori di animali
6.5.1.1.2 Norcini
6.5.1.1.3 Pesciaioli
6.5.1.1.4 Addetti alla conservazione di carni e pesci
6.5.1.2.2 Pastai
6.5.1.3.3 Conservieri
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
6.5.1.6.0 Operai specializzati della preparazione e della lavorazione delle foglie di tabacco
7.2.8.1.0 Addetti a macchine confezionatrici e al confezionamento di prodotti industriali
7.3.1.3.0 Addetti alla refrigerazione, trattamento igienico e prima trasformazione del latte
7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero ? caseari
7.3.2.3.1 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione dei cereali
7.3.2.3.2 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione delle spezie
7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali
7.3.2.4.2 Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura
7.3.2.4.3 Conduttori di macchinari per la conservazione di legumi e riso
7.3.2.4.4 Conduttori di macchinari per la produzione di oli di semi
7.3.2.5.0 Conduttori di macchinari per la produzione e la raffinazione dello zucchero
7.3.2.6.1 Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione del the, del caff? e del cacao
7.3.2.6.2 Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione della cioccolata
7.3.2.7.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione dei prodotti del tabacco
7.3.2.8.1 Addetti a macchinari industriali per la vinificazione
7.3.2.8.2 Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra
7.3.2.8.3 Addetti a macchinari industriali per la produzione di liquori, di distillati e di bevande alcoliche
7.3.2.8.4 Addetti a macchinari industriali per la produzione di bevande analcoliche e gassate
7.3.2.9.0 Conduttori di macchinari per la produzione di pasticceria e prodotti da forno

Codici ISTAT ATECO associati alla qualificazione

Codice Titolo
10.11.00 Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi)
10.12.00 Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi)
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili)
10.20.00 Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.32.00 Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.41.10 Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
10.41.20 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.81.00 Produzione di zucchero
10.82.00 Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie
10.83.01 Lavorazione del caffè
10.83.02 Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.89.01 Produzione di estratti e succhi di carne
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia
12.00.00 Industria del tabacco
82.92.10 Imballaggio e confezionamento di generi alimentari