SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Produzione di bevande

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali


Attività dell'ADA

  • Controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati nel processo di trasformazione
  • Controllo e manutenzione in efficienza delle attrezzature utilizzate per la distillazione
  • Gestione della fase di distillazione
  • Realizzazione della pulizia e della sanificazione delle attrezzature e dei contenitori utilizzati per la distillazione
  • Preparazione della frutta o di altre materie vegetali aggiuntive da utilizzare per la produzione di prodotti aromatici
  • Trasferimento del distillato nei contenitori di affinamento e/o invecchiamento
  • Controllo periodico del processo di maturazione/invecchiamento del prodotto

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Preparare il distillato a partire dal fermentato originale (mosti, vino, vinacce, ecc.) e secondo i disciplinari previsti, eseguendo il controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati nel processo di trasformazione e la prima e la seconda distillazione di separazione delle diverse sostanze attraverso il controllo delle temperature di evaporazione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo dello stato dei prodotti vegetali utilizzati nel processo di trasformazione
    • Controllo e manutenzione in efficienza delle attrezzature utilizzate per la distillazione
    • Gestione della fase di distillazione
    • Realizzazione della pulizia e della sanificazione delle attrezzature e dei contenitori utilizzati per la distillazione
  • Ra2: Preparare le sostanze aromatiche in base alle ricette previste, selezionando e trattando le materie prime (frutta, vegetali, erbe aromatiche,…) da utilizzare per essenza o macerazione del distillato

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Preparazione della frutta o di altre materie vegetali aggiuntive da utilizzare per la produzione di prodotti aromatici
  • Ra3: Completare la maturazione del distillato in base ai disciplinari previsti per l'affinamento e l'invecchiamento del distillato, esercitando i controlli periodici e avendo cura di preparare e sanificare preventivamente i contenitori previsti per la maturazione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo periodico del processo di maturazione/invecchiamento del prodotto
    • Trasferimento del distillato nei contenitori di affinamento e/o invecchiamento

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.2.8.3 Addetti a macchinari industriali per la produzione di liquori, di distillati e di bevande alcoliche

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia