SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione di prodotti vegetali


Attività dell'ADA

  • Controllo qualitativo organolettico della materia prima, cernita e stoccaggio in olivaio per l'avvio della produzione di olio vergine
  • Realizzazione delle operazioni preliminari: defogliazione e lavaggio
  • Frangitura delle olive
  • Gramolazione della pasta di olive (controllo e definizione dei parametri operativi: temperatura, tempo)
  • Estrazione dell'olio
  • Conservazione dell'olio
  • Gestione dei sottoprodotti: sanse vergini ed acque di vegetazione
  • Manutenzione ordinaria delle macchine olearie (olio vergine)

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Effettuare il primo trattamento delle olive, eseguendo il controllo qualitativo organolettico, la cernita, la defogliazione e il lavaggio delle materie prime, curando successivamente la pesatura e lo stoccaggio

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo qualitativo organolettico della materia prima, cernita e stoccaggio in olivaio per l'avvio della produzione di olio vergine
    • Realizzazione delle operazioni preliminari: defogliazione e lavaggio
  • Ra2: Realizzare l'estrazione e conservazione dell'olio, svolgendo preventivamente la frangitura delle olive, e successivamente la gramolatura della pasta di olive prodotta, controllando i parametri di temperatura in funzione della tipologia di emulsione acqua-olio, provvedendo alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Conservazione dell'olio
    • Estrazione dell'olio
    • Frangitura delle olive
    • Gramolazione della pasta di olive (controllo e definizione dei parametri operativi: temperatura, tempo)
    • Manutenzione ordinaria delle macchine olearie (olio vergine)
  • Ra3: Curare la gestione dei sottoprodotti, nel rispetto dei parametri normativi di riferimento, differenziando e riutilizzando le sanse vergini e le acque di vegetazione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione dei sottoprodotti: sanse vergini ed acque di vegetazione

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.1.2.0 Addetti agli impianti per la trasformazione delle olive

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.32.00 Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.41.10 Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
10.41.20 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
10.81.00 Produzione di zucchero
10.82.00 Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie
10.83.01 Lavorazione del caffè
10.83.02 Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.89.01 Produzione di estratti e succhi di carne
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento