SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione lattiero e caseario

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione di prodotti lattiero e caseari


Attività dell'ADA

  • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di yogurt
  • Realizzazione del processo di concentrazione del latte
  • Preparazione della miscela del latte
  • Realizzazione del processo di omogenizzazione e pastorizzazione
  • Esecuzione del raffreddamento a temperatura di inoculazione
  • Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
  • Realizzazione dell'eventuale processo di aromatizzazione (es: frutta, granelle, ecc)
  • Esecuzione del raffreddamento a temperatura controllata

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte pastorizzato, avendo cura di verificare che il latte impiegato risponda ai requisiti di integrità sanitaria e organolettica

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di yogurt
    • Preparazione della miscela del latte
    • Realizzazione del processo di concentrazione del latte
    • Realizzazione del processo di omogenizzazione e pastorizzazione
  • Ra2: Effettuare la fermentazione del latte pastorizzato, procedendo alla inoculazione della colonia batterica, nel rispetto della normativa vigente, mantenendo la temperatura costante per tutta la durata del processo

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione del raffreddamento a temperatura di inoculazione
    • Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
  • Ra3: Eseguire il raffraddamento controllato dello yogurt, procedento all'eventuale aggiunta di ingredienti aromatizzanti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione del raffreddamento a temperatura controllata
    • Realizzazione dell'eventuale processo di aromatizzazione (es: frutta, granelle, ecc)

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero ? caseari

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico