SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione lattiero e caseario

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione di prodotti lattiero e caseari


Attività dell'ADA

  • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di formaggi freschi e molli
  • Realizzazione filtrazione e pulizia del latte per la produzione di formaggi freschi e molli
  • Gestione del processo di pastorizzazione e abbassamento controllato della temperatura per la realizzazione dell'acidificazione lattica
  • Esecuzione del trattamento della cagliata a temperatura di refrigerazione controllata
  • Valutazione dello stato di separazione della cagliata dal siero per l'idoneità allo scarico
  • Realizzazione della raccolta del siero per successive produzioni (es.: ricotta, siero in polvere, alimento per suini, ecc.)
  • Realizzazione della salatura del formaggio
  • Esecuzione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Realizzare la pastorizzazione del latte, effettuando preventivamente, sulla base dei protocolli previsti per la produzione di formaggi freschi e molli, il controllo qualitativo organolettico delle materie prime, la filtrazione del latte e procedendo successivamente all'abbassamento controllato della temperatura per la realizzazione dell'acidificazione lattica

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di formaggi freschi e molli
    • Gestione del processo di pastorizzazione e abbassamento controllato della temperatura per la realizzazione dell'acidificazione lattica
    • Realizzazione filtrazione e pulizia del latte per la produzione di formaggi freschi e molli
  • Ra2: Preparare la pasta di formaggio, sulla base dei protocolli previsti per la produzione di formaggi freschi e molli, effettuando la lavorazione della cagliata, la sgocciolatura e la raccolta del siero idoneo alle altre tipologie di produzione e di salatura della cagliata

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione del trattamento della cagliata a temperatura di refrigerazione controllata
    • Realizzazione della raccolta del siero per successive produzioni (es.: ricotta, siero in polvere, alimento per suini, ecc.)
    • Realizzazione della salatura del formaggio
    • Valutazione dello stato di separazione della cagliata dal siero per l'idoneità allo scarico
  • Ra3: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, in base ai protocolli previsti, controllando le acque di sanificazione degli impianti nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero ? caseari

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico