ADDETTO DI CUCINA



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lombardia
Competenze

Titolo: Effettuare la pulizia delle attrezzature di cucina

Descrizione: Effettuare la pulizia delle attrezzature di cucina

Obiettivo: Effettuare la pulizia delle attrezzature di cucina

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Elementi di igiene personale
  • Elementi di igiene ambientale

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali
  • Utilizzare attrezzature per la pulizia degli ambienti
  • Utilizzare macchinari per la pulizia di stoviglie
  • Utilizzare prodotti per la pulizia di stoviglie

Titolo: Effettuare la preparazione di ingredienti per cucina

Descrizione: Effettuare la preparazione di ingredienti per cucina

Obiettivo: Effettuare la preparazione di ingredienti per cucina

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
  • Controllo delle materie prime
  • Preparazione preliminare delle materie prime
  • Conservazione di materie prime

Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
  • Preparazione dei semilavorati
  • Allestimento dei piatti

CONOSCENZE

  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Nozioni su allergeni e celiachia
  • Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
  • Modalità di conservazione dei cibi
  • Processi di cottura degli alimenti
  • Processi di preparazione di piatti
  • Organizzazione della cucina

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare tecniche di preparazione pasti nel rispetto delle malattie specifiche del cliente (allergeni e celiachia)
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare criteri di dosaggio degli ingredienti
  • Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
  • Applicare criteri di scelta degli ingredienti
  • Applicare tecniche taglio ingredienti alimentari
  • Utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi

Titolo: Effettuare la conservazione degli alimenti di cucina

Descrizione: Effettuare la conservazione degli alimenti di cucina

Obiettivo: Effettuare la conservazione degli alimenti di cucina

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
  • Controllo delle materie prime
  • Preparazione preliminare delle materie prime
  • Conservazione di materie prime

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
  • Attrezzature per la conservazione dei cibi
  • Metodologie di controllo dei prodotti alimentari
  • Modalità di conservazione dei cibi
  • Processi di cottura degli alimenti
  • Processi di stoccaggio degli alimenti

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare tecniche di conservazione delle bevande
  • Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
  • Applicare procedure di controllo dello stato di conservazione degli alimenti


Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione