Titolo TECNICO/A PRODUZIONE ALIMENTARE

Settore Produzioni alimentari

Repertorio Abruzzo


Competenze

Titolo: Monitorare le lavorazioni di trasformazione alimentare

Conoscenze
  • Caratteristiche e proprietà di strumenti e impianti di produzione e preparazione alimentare
  • Metodologia HACCP per le produzioni alimentari
  • Metodologie e strumenti di monitoraggio dei processi di produzione e preparazione alimentare
  • Lo stoccaggio in sicurezza e igiene dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati, prodotti finiti)
  • Normativa sulla sicurezza dei lavoratori degli impianti per produzioni alimentari
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di programmazione della manutenzione
  • Applicare tecniche di testing di impianti e macchinari per le produzioni alimentari
  • Controllare la sicurezza di impianti, macchinari e attrezzature per le produzioni alimentari
  • Applicare tecniche di verifica di conformità agli standard di qualità e igiene delle lavorazioni e del prodotto finito alimentare
  • Applicare tecniche di rilevazione dei dati e di campionamento statistico
Titolo: Gestire i processi di trasformazione alimentare secondo le indicazioni del progetto del Tecnologo alimentare

Conoscenze
  • Elementi di organizzazione e ottimizzazione della produzione
  • Processi di lavorazione alimentare
  • Elementi di tecnologia alimentare
  • Impianti, macchinari e attrezzature per la produzione alimentare
  • Tecniche di gestione dei gruppi di lavoro e motivazione delle risorse umane
  • Tracciabilità ed etichettatura dei prodotti alimentari
  • Sistemi ERP Food & Beverage
  • Metodologia HACCP per le produzioni alimentari
  • Normative UNI EN ISO e sulla tutela di salute e sicurezza
Abilità/Capacità
  • Verificare le esigenze di rinnovo e/o potenziamento degli impianti
  • Elaborare la documentazione tecnica relativa al processo di produzione alimentare
  • Coordinare le attività di produzione alimentare
  • Applicare tecniche di standardizzazione del processo produttivo alimentare
  • Configurare il ciclo di lavorazione dei prodotti alimentari
  • Applicare tecniche di verifica di materie prime e semilavorati in ingresso
  • Applicare tecniche di scelta e qualificazione dei fornitori
  • Applicare tecniche di addestramento del personale

Codici ISTAT CP2011 associati alla qualificazione

Codice Titolo
2.3.1.1.4 Biotecnologi
3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare
3.1.5.4.2 Tecnici della produzione alimentare
3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari

Codici ISTAT ATECO associati alla qualificazione

Codice Titolo
10.11.00 Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi)
10.12.00 Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi)
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili)
10.20.00 Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.32.00 Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.41.10 Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
10.41.20 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.81.00 Produzione di zucchero
10.82.00 Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie
10.83.01 Lavorazione del caffè
10.83.02 Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.89.01 Produzione di estratti e succhi di carne
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.02.20 Produzione di vino spumante e altri vini speciali
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia
12.00.00 Industria del tabacco
71.20.21 Controllo di qualità e certificazione di prodotti, processi e sistemi
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