Titolo Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali di trasformazione agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomia

Livello EQF 4

Settore Servizi turistici

Repertorio Istruzione e formazione Tecnica Superiore – IFTS


Competenze

Titolo: Interagire nel gruppo di lavoro, adottando modalità di comunicazione e comportamenti in grado di assicurare il raggiungimento di un risultato comune

Conoscenze
  • Applicativi informatici a supporto della gestione dei flussi informativi e della comunicazione
  • Caratteristiche e convenzioni dei linguaggi specialistici in lingua madre e straniera del settore di riferimento
  • Tecniche di negoziazione e gestione dei conflitti
  • Tecniche di reporting
  • Tecniche, metodi e strumenti di raccolta, elaborazione, analisi di informazioni e dati
Abilità/Capacità
  • Condividere le informazioni sul lavoro e sui risultati ottenuti
  • Utilizzare modalità di gestione delle relazioni e di comunicazione differenziate in rapporto alle situazioni e alle diverse tipologie di interlocutori
  • Documentare le attività secondo le procedure previste e criteri di tracciabilità
  • Utilizzare strumenti, documentazione e tecniche specifiche per reperire e condividere informazioni e istruzioni
Titolo: Assumere comportamenti e strategie funzionali ad un'efficace ed efficiente esecuzione delle attività

Conoscenze
  • Principi di qualità e controllo della produzione
  • Fonti documentali che regolano la vita lavorativa e l'impresa
  • Sicurezza, prevenzione, sostenibilità: normative, protocolli, procedure, approcci di riferimento per il settore di appartenenza
  • Tecniche per la valutazione economica delle alternative
  • Tecniche di rilevazione dati e informazioni
Abilità/Capacità
  • Identificare dati quantitativi e qualitativi relativi alla misurazione aziendale della produttività
  • Identificare le criticità emergenti da processi lavorativi e le possibili soluzioni migliorative
  • Utilizzare le tecnologie e le tecniche specifiche del settore, nel quadro delle normative, dei protocolli e dei disciplinari di riferimento
  • Valutare i risultati intermedi e finali raggiunti nella propria attività.
  • Utilizzare le risorse secondo criteri di efficacia ed efficienza
Titolo: Progettare e realizzare menù e prodotti che prevedano l'utilizzo e la valorizzazione delle tipicità enogastronomiche del territorio, selezionando i fornitori e adottando tecniche di preparazione, cottura e servi zio che ne esaltino le caratteristiche e pr

Conoscenze
  • Nozioni relative agli aspetti culturali, storici e naturalistici del territorio, al fine di valorizzare i prodotti enogastronomici legati agli aspetti locali
  • Principi di normativa comunitaria e nazionale a tutela delle produzioni enogastronomiche tipiche
  • Tecniche di trasformazione, valorizzazione, di presentazione dei prodotti tipici
Abilità/Capacità
  • Correlare le risorse e le tradizioni del territorio con le tipicità dei prodotti
  • Curare l'elaborazione e la presentazione dei piatti scegliendo tecniche che esaltino e valorizzino i prodotti enogastronomici
  • Curare l'approvvigionamento e le tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti
  • Individuare le tipicità enogastronomiche del territorio
  • Predisporre e realizzare menù utilizzando prodotti tipici del territorio
  • Selezionare i fornitori, che forniscono maggiori garanzie sulla qualità dei prodotti enogastronomici

Codici ISTAT CP2011 associati alla qualificazione

Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Codici ISTAT ATECO associati alla qualificazione

Codice Titolo
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina