Titolo Tecnico dei servizi di sala e bar

Livello EQF 4

Settore Servizi turistici

Repertorio Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale


Competenze

Titolo: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l'assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

Conoscenze
  • D.Lsg. 81/2008
  • Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio
  • Elementi di ergonomia
  • Normativa ambientale e fattori di inquinamento
  • Tecniche di reporting
  • Strategie di promozione
  • Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio
Abilità/Capacità
  • Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità
  • Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione
  • Prefigurare forme comportamentali di prevenzione
  • Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio
Titolo: Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto

Conoscenze
  • Attrezzature, risorse umane e tecnologiche del servizio
  • Elementi e procedure di gestione delle risorse umane
  • Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro
  • Modello organizzativo e organigramma dell'azienda
  • Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
  • Sistema di qualità e principali modelli
  • Tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio
Abilità/Capacità
  • Individuare anomalie e segnalare non conformità di prodotto/servizio
  • Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
  • Formulare proposte di miglioramento degli standard di servizio
  • Individuare problematiche esecutive
  • Applicare metodiche per individuare e segnalare il fabbisogno formativo del personale
  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi
Titolo: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente

Conoscenze
  • Tecniche di ascolto e di comunicazione
  • Tecniche di negoziazione e problem solving
  • Principi di fidelizzazione del cliente
  • Elementi di customer satisfaction
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
  • Effettuare la valutazione tecnica dei reclami
  • Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente
  • Individuare tipologie di prodotto/servizio in rapporto a target / esigenze di clientela
Titolo: Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento

Conoscenze
  • Elementi di contabilità
  • Elementi di contrattualistica fornitori
  • Elementi di tecnica commerciale
  • Tecniche di approvvigionamento
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di selezione dei fornitori
  • Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura
  • Applicare procedure di gestione degli ordini
  • Applicare tecniche di valutazione delle offerte
  • Impiegare metodiche e tecniche per aggiornare situazione scorte e giacenze
Titolo: Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata

Conoscenze
  • Elementi di sommelieria
  • Caratteristiche merceologiche delle materie prime e dei prodotti
  • Tecniche di sala e del servizio bar
  • Tecniche di preparazione /presentazione di prodotti del banco bar
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze culinarie e delle richieste della clientela
  • Utilizzare tecniche classiche e innovative in relazione al servizio di sommelieria
  • Consigliare abbinamenti
  • Applicare tecniche di promozione del contesto di servizio
  • Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio
Titolo: Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze

Conoscenze
  • Attrezzature, risorse tecnologiche innovative del servizio e di presentazione dei prodotti
  • Elementi di gastronomia e di enologia
  • Normativa di settore
  • Tecniche di sala e del servizio di bar
Abilità/Capacità
  • Applicare criteri di selezione della strumentazione di servizio
  • Applicare metodiche per rilevare inefficienze e carenze del servizio
  • Applicare criteri di organizzazione del servizio

Codici ISTAT CP2011 associati alla qualificazione

Codice Titolo
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati

Codici ISTAT ATECO associati alla qualificazione

Codice Titolo
55.10.00 Alberghi
55.20.10 Villaggi turistici
55.20.20 Ostelli della gioventù
55.20.30 Rifugi di montagna
55.20.40 Colonie marine e montane
55.20.51 Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence
55.20.52 Attività di alloggio connesse alle aziende agricole
55.30.00 Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte
55.90.10 Gestione di vagoni letto
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina