Titolo Tecnico dei servizi di sala e bar

Livello EQF 4

Settore Servizi turistici

Repertorio Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale


Competenze

Titolo: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l'assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

Conoscenze
  • D.Lsg. 81/2008
  • Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio
  • Elementi di ergonomia
  • Normativa ambientale e fattori di inquinamento
  • Tecniche di reporting
  • Strategie di promozione
  • Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio
Abilità/Capacità
  • Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità
  • Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione
  • Prefigurare forme comportamentali di prevenzione
  • Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio
Titolo: Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto

Conoscenze
  • Attrezzature, risorse umane e tecnologiche del servizio
  • Elementi e procedure di gestione delle risorse umane
  • Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro
  • Modello organizzativo e organigramma dell'azienda
  • Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
  • Sistema di qualità e principali modelli
  • Tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio
Abilità/Capacità
  • Individuare anomalie e segnalare non conformità di prodotto/servizio
  • Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
  • Formulare proposte di miglioramento degli standard di servizio
  • Individuare problematiche esecutive
  • Applicare metodiche per individuare e segnalare il fabbisogno formativo del personale
  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi
Titolo: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente

Conoscenze
  • Tecniche di ascolto e di comunicazione
  • Tecniche di negoziazione e problem solving
  • Principi di fidelizzazione del cliente
  • Elementi di customer satisfaction
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
  • Effettuare la valutazione tecnica dei reclami
  • Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente
  • Individuare tipologie di prodotto/servizio in rapporto a target / esigenze di clientela
Titolo: Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento

Conoscenze
  • Elementi di contabilità
  • Elementi di contrattualistica fornitori
  • Elementi di tecnica commerciale
  • Tecniche di approvvigionamento
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di selezione dei fornitori
  • Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura
  • Applicare procedure di gestione degli ordini
  • Applicare tecniche di valutazione delle offerte
  • Impiegare metodiche e tecniche per aggiornare situazione scorte e giacenze
Titolo: Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata

Conoscenze
  • Elementi di sommelieria
  • Caratteristiche merceologiche delle materie prime e dei prodotti
  • Tecniche di sala e del servizio bar
  • Tecniche di preparazione /presentazione di prodotti del banco bar
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze culinarie e delle richieste della clientela
  • Utilizzare tecniche classiche e innovative in relazione al servizio di sommelieria
  • Consigliare abbinamenti
  • Applicare tecniche di promozione del contesto di servizio
  • Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio
Titolo: Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze

Conoscenze
  • Attrezzature, risorse tecnologiche innovative del servizio e di presentazione dei prodotti
  • Elementi di gastronomia e di enologia
  • Normativa di settore
  • Tecniche di sala e del servizio di bar
Abilità/Capacità
  • Applicare criteri di selezione della strumentazione di servizio
  • Applicare metodiche per rilevare inefficienze e carenze del servizio
  • Applicare criteri di organizzazione del servizio

Codici ISTAT CP2011 associati alla qualificazione

Codice Titolo
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
5.2.2.5.2 Esercenti di attivit? di ristorazione nei mercati e in posti assegnati

Codici ISTAT ATECO associati alla qualificazione

Codice Titolo
55.10.00 Alberghi
55.20.10 Villaggi turistici
55.20.20 Ostelli della gioventù
55.20.30 Rifugi di montagna
55.20.40 Colonie marine e montane
55.20.51 Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence
55.20.52 Attività di alloggio connesse alle aziende agricole
55.30.00 Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte
55.90.10 Gestione di vagoni letto
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
Website Security Test