Titolo Tecnico delle trasformazioni agroalimentari

Livello EQF 4

Settore Produzioni alimentari

Repertorio Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale


Competenze

Titolo: Definire le esigenze di acquisto di materie prime e semilavorati, individuando i fornitori e gestendo il processo di approvvigionamento

Conoscenze
  • Elementi di contabilità
  • Elementi di contrattualistica fornitori
  • Classificazione e caratteristiche dei prodotti e materie prime alimentari
  • Lessico tecnico del settore, anche in lingua comunitaria
  • Tecniche di approvvigionamento
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di valutazione delle caratteristiche organolettiche, appetibilità e valore nutritivo dei prodotti in ingresso
  • Applicare tecniche di valutazione delle offerte
  • Applicare tecniche di selezione dei fornitori
  • Applicare procedure di gestione degli ordini
  • Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura
  • Aggiornare situazione scorte e giacenze
Titolo: Sviluppare ed elaborare nuove ricette e miscele

Conoscenze
  • Tecniche e metodi di produzione
  • Test e metodiche di analisi
Abilità/Capacità
  • Applicare nuove tecniche, metodi e forme di produzione
  • Utilizzare test e metodiche di analisi
  • Applicare pratiche di correzione per migliorare la qualità e la resa del prodotto
Titolo: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l'assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

Conoscenze
  • D.Lsg. 81/2008
  • Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio
  • Elementi di ergonomia
  • Normativa ambientale e fattori di inquinamento
  • Tecniche di reporting
  • Strategie di promozione
  • Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio
Abilità/Capacità
  • Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità
  • Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione
  • Prefigurare forme comportamentali di prevenzione
  • Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio
Titolo: Predisporre le fasi di lavoro, coordinando l'attività dei ruoli operativi

Conoscenze
  • Attrezzature, risorse umane e tecnologiche
  • Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro
  • Disciplinari HACCP
  • Elementi e procedure di gestione delle risorse umane
  • Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
  • Sistema di qualità e principali modelli
  • Processi della trasformazione alimentare
  • Modello organizzativo e organigramma dell'azienda
  • Tecniche e strumenti per il controllo di qualità
Abilità/Capacità
  • Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
  • Individuare anomalie e segnalare non conformità
  • Applicare protocolli disciplinari di igiene nella predisposizione della linea di lavoro
  • Applicare tecniche di controllo dell'avanzamento di produzione nelle singole fasi di trasformazione
  • Documentare le fasi di lavorazione e le specifiche attività di controllo effettuate sulla base di disciplinari HACCP
  • Applicare procedure e protocolli per il riconoscimento / classificazione dei prodotti
  • Utilizzare procedure e metodiche di controllo del funzionamento degli impianti e delle attrezzature
  • Individuare problematiche esecutive
  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi
  • Individuare proposte di miglioramento degli standard aziendali
  • Utilizzare metodiche per individuare e segnalare il fabbisogno formativo del personale
Titolo: Curare il controllo del prodotto redigendo la documentazione prevista dalle normative di riferimento

Conoscenze
  • Aspetti teorici e applicativi dell'HACCP
  • Gli infestanti e gli alimenti: classificazione e modalità di rilevazione.
  • Metodi e tecniche di analisi per il controllo delle caratteristiche di purezza e qualità dei prodotti alimentari
  • Tipologie specifiche di prodotti alimentari fattori di rischio microbiologici e chimico-fisici
  • Muffe e aflatossine
  • Metodiche e procedure di etichettatura
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di caratterizzazione dei prodotti alimentari sotto il profilo della qualità e della genuinità
  • Applicare tecniche di controllo della documentazione di accompagnamento del prodotto
  • Applicare procedure analitiche per il controllo della qualità dei prodotti alimentari
  • Documentare le attività di controllo
  • Applicare procedure e metodiche per la descrizione ed etichetta dei prodotti finali
Titolo: Organizzare e controllare ambienti e sistemi di stoccaggio di prodotti in ingresso e trasformati

Conoscenze
  • Modalità per il controllo delle temperature nella conservazione di alimenti
  • Magazzini e tecniche di stoccaggio
  • Elementi di igiene e sicurezza alimentare
  • Strumenti e attrezzature per la conservazione degli alimenti
Abilità/Capacità
  • Verificare l'applicazione delle procedure a salvaguardia dell'igiene degli ambienti, delle attrezzature e dei prodotti
  • Applicare tecniche di predisposizione di spazi e ambienti attrezzati per lo stoccaggio
  • Attuare piani di controllo delle temperature di conservazione
  • Applicare criteri di classificazione degli alimenti destinati alla vendita, alla resa o alla distruzione
  • Applicare tecniche di analisi dell'idoneità dei prodotti
Titolo: Formulare proposte di prodotti, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente

Conoscenze
  • Tecniche di negoziazione e problem solving
  • Tecniche di ascolto e di comunicazione
  • Principi di fidelizzazione del cliente
  • Elementi di customer satisfaction
Abilità/Capacità
  • Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente
  • Individuare tipologie di prodotto in rapporto a target / esigenze di clientela
  • Utilizzare tecniche di rilevazione dei bisogni del cliente
  • Applicare tecniche di interazione col cliente
  • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto
  • Applicare tecniche di controllo dell'efficacia delle informazioni sul prodotto

Codici ISTAT CP2011 associati alla qualificazione

Codice Titolo
3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare
3.1.5.4.2 Tecnici della produzione alimentare
3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari

Codici ISTAT ATECO associati alla qualificazione

Codice Titolo
10.11.00 Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi)
10.12.00 Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi)
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili)
10.20.00 Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.32.00 Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.41.10 Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
10.41.20 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.81.00 Produzione di zucchero
10.82.00 Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie
10.83.01 Lavorazione del caffè
10.83.02 Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.89.01 Produzione di estratti e succhi di carne
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.02.20 Produzione di vino spumante e altri vini speciali
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia
12.00.00 Industria del tabacco