SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Gestione dei processi di produzione, trasformazione e confezionamento di prodotti alimentari

SEQUENZA DI PROCESSO Lavorazione e produzione di piatti pronti e prodotti omogeneizzati e liofilizzati


Attività dell'ADA

  • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di omogeneizzati e liofilizzati ad uso alimentare
  • Realizzazione della cottura a vapore della materia prima
  • Realizzazione della fase di micronizzazione della materia prima
  • Aggiunta di elementi e sostanze addensanti eventualmente previste in ricetta
  • Esecuzione della liofilizzazione del prodotto alimentare
  • Esecuzione dell'omogeneizzazione del prodotto alimentare
  • Realizzazione del sottovuoto del prodotto omogeneizzato e liofilizzato
  • Esecuzione del processo di sterilizzazione dell'omogeneizzato e del liofilizzato

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Preparare il prodotto semilavorato, sulla base delle prescrizioni ricevute, effettuando preventivamente il controllo qualitativo organolettico e le operazioni di pulizia e taglio delle materie prime, svolgendo successivamente le attività di cottura, micronizzazione e aggiunta di elementi e addensanti previsti in ricetta

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Aggiunta di elementi e sostanze addensanti eventualmente previste in ricetta
    • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di omogeneizzati e liofilizzati ad uso alimentare
    • Realizzazione della cottura a vapore della materia prima
    • Realizzazione della fase di micronizzazione della materia prima
  • Ra2: Preparare l'omogeneizzato, nel rispetto dei parametri previsti, conducendo il processo di omogenizzazione e accertando il corretto funzionamento dei macchinari

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione dell'omogeneizzazione del prodotto alimentare
  • Ra3: Preparare il liofilizzato, nel rispetto dei parametri previsti, conducendo il processo di surgelazione rapida, sublimazione (essiccamento primario) e desorbimento (essiccamento secondario) e accertando il corretto funzionamento dei macchinari

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione della liofilizzazione del prodotto alimentare
  • Ra4: Realizzare il sottovuoto del prodotto (omogeneizzato e/o liofilizzato), conducendo i macchinari per l'invasettamento e la successiva sterilizzazione, tappatura e sigillatura dei contenitori

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione del processo di sterilizzazione dell'omogeneizzato e del liofilizzato
    • Realizzazione del sottovuoto del prodotto omogeneizzato e liofilizzato

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce
7.3.2.4.2 Conduttori di macchinari per la conservazione di frutta e verdura

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca