SETTORE Servizi turistici

PROCESSO Servizi di ristorazione

SEQUENZA DI PROCESSO Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi


Attività dell'ADA

  • Preparazione degli impasti per la pizza
  • Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione
  • Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza
  • Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore)
  • Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo
  • Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna)

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • RA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione
    • Preparazione degli impasti per la pizza
  • RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza
  • RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo
    • Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna)
    • Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore)

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina