SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Produzione di bevande

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali


Attività dell'ADA

  • Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di birra
  • Realizzazione della fase di macinazione dei cereali maltati e non maltati per la produzione della birra
  • Gestione del processo di produzione del mosto
  • Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione
  • Gestione della fermentazione e della maturazione della birra (gestione della cantina)
  • Preparazione al processo di imbottigliamento della birra
  • Esecuzione dell'imbottigliamento e dell'infustamento
  • Realizzazione delle fasi di trasformazione dell'orzo

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Compiere la calibratura, macerazione e torrefazione dell'orzo per la produzione del malto

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Realizzazione delle fasi di trasformazione dell'orzo
  • Ra2: Compiere l'ammostamento a partire dalle miscele composte, realizzando le principali operazioni di trattamento del mosto (chiarificazione, ebollizione, centrifugazione, refrigerazione,...) e di integrazione del luppolo

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione del processo di produzione del mosto
    • Realizzazione della fase di macinazione dei cereali maltati e non maltati per la produzione della birra
    • Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione
  • Ra3: Compiere la fermentazione primaria e secondaria attraverso l'aggiunta di lieviti, in base alle ricette previste, ed eseguendo le successive operazioni di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione, provvedendo inoltre alla sanificazione degli impianti e delle attrezzature

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione dell'imbottigliamento e dell'infustamento
    • Gestione della fermentazione e della maturazione della birra (gestione della cantina)
    • Preparazione al processo di imbottigliamento della birra
    • Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di birra

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.2.8.2 Addetti a macchinari industriali per la produzione di birra

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia