SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Produzione di bevande

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali


Attività dell'ADA

  • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino
  • Pigiatura e/o diraspatura delle uve
  • Macerazione/pressatura e fermentazione
  • Esecuzione della svinatura
  • Fermentazione malo-lattica
  • Affinamento/stabilizzazione del vino
  • Sanificazione delle cisterne/botti
  • Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento)
  • Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia)
  • Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Compiere la fermentazione primaria in base alle specifiche di vinificazione, curando preventivamente il controllo qualitativo organolettico delle materie prime e le seccessive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino
    • Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia)
    • Macerazione/pressatura e fermentazione
    • Pigiatura e/o diraspatura delle uve
  • Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Affinamento/stabilizzazione del vino
    • Esecuzione della svinatura
    • Fermentazione malo-lattica
    • Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche
    • Sanificazione delle cisterne/botti
  • Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.)

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento)

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.2.8.1 Addetti a macchinari industriali per la vinificazione

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05.00 Produzione di birra
11.06.00 Produzione di malto
11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia