SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce

SEQUENZA DI PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici


Attività dell'ADA

  • Gestione del Centro di Spedizione Molluschi (CSM)
  • Accettazione e selezione dei molluschi e frutti di mare
  • Stoccaggio e conservazione dei molluschi
  • Gestione dei sottoprodotti ittici con riferimento a molluschi e frutti di mare
  • Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione di molluschi e frutti di mare
  • Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione dei molluschi e dei frutti di mare
  • Gestione dell'impianto di depurazione per il trattamento delle acque reflue

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Effettuare la spedizione agli stabilimenti di trasformazione e/o alla vendita diretta di prodotti provenienti dalle zone di stabulazione e depurazione previa bollatura e curando la documentazione di registrazione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione del Centro di Spedizione Molluschi (CSM)
    • Gestione dell'impianto di depurazione per il trattamento delle acque reflue
  • Ra2: Trasformare i molluschi e i frutti di mare eseguendo i trattamenti previsti (con riferimento alla normativa e ai protocolli di lavorazione redatti in base alle zone di provenienza del prodotto) curandone la documentazione di produzione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Accettazione e selezione dei molluschi e frutti di mare
    • Gestione dei sottoprodotti ittici con riferimento a molluschi e frutti di mare
    • Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione dei molluschi e dei frutti di mare
    • Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione di molluschi e frutti di mare
    • Stoccaggio e conservazione dei molluschi

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
6.5.1.1.3 Pesciaioli
7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.11.00 Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi)
10.12.00 Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi)
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili)
10.20.00 Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera
10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia